Snabblagad allt-i-ett räkrätt med ras el hanout. Ras el hanout är en nordafrikansk kryddblandning som numera finns i de flesta välsorterade svenska mataffärer. Ras el hanout har inte nåt bestämt recept, men oftast ingår kryddnejlika, kardemumma, koriander, spiskummin, kanel, mald chilipeppar, muskot, peppar och gurkmeja.

Ingredienser (4 portioner)

• 300 g nyskalade räkor
• 1 bit grovt hackad färsk ingefära
• 2-3 vitlöksklyftor
• 2 urkärnade medelstora tomater
• 1 fint skivad gul lök
• ¾ dl vegetabilisk olja
• 2 tsk ras el hanout
• handfull kokosflingor
• färsk koriander
• Kokosris
• 3 dl basmatiris
• 4 dl kokosmjölk
• 2 dl vatten
• ¼ tsk salt

Tillagning

1. Koka upp kokosmjölk, vatten och salt.
2. Tillsätt riset och koka i 15 minuter på svag värme. Låt dra i 5 minuter. Lufta med en gaffel.
3. Kör ingefära, vitlök och tomater till en röra med en valfri mixer.
4. Stek löken på medelvärme i 10 minuter.
5. Tillsätt ras el hanout och tomatröran. Rör om då och då. När det bubblar tillsätts räkor.
6. När räkorna blivit varma är det klart. Strö över kokosflingor och korander.

Lättare lunch eller middag för vegetarianen eller den som vill ha något fräscht.

Ingredienser (4 portioner)

• 3 dl vatten
• 200 g couscous
• 1 tärning grönsaksbuljong
• 250 g halverade körsbärstomater
• 2 mogna halverade och skivade avokador
• 150 g avrunnen och hackad mozzarella
• en handfull spenat eller rucolasallad
• Dressing
• 1 ½ msk pesto
• 1 msk färskpressad citron
• ½ dl olivolja

Tillagning

1. Koka upp vattnet.
2. Blanda couscous och smulad buljongtärning i en skål. Häll över det kokande vattnet. Lägg på en tallrik över skålen och låt det dra i 5 minuter.
3. Blanda ingredienserna till dressingen väl i mixer eller skaka i en burk med lock.
4. Häll dressingen över couscousen och blanda väl med en gaffel.
5. Blanda couscousen med tomater, avokades och mozzarella. Tillsätt rucolan/spenaten och servera.

En enkel rätt som passar både till fest och som matlåda.

Ingredienser (4 portioner)

• 4 msk harissa
• färsk mynta
• 4 kycklingfiléer
• 2 msk honung
• 4 portioner couscous

Tillagning

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Koka couscousen, men tillsätt 1 msk harissa till vattnet, enligt anvisningar på förpackningen. Tillsätt hackad mynta när det kokat klart.
3. Värm en stekpanna.
4. Blanda resterande harissa med honung och gnid in kycklingfiléerna.
5. Bryn kycklingfiléerna runt om och lägg därefter dem i en ugnsfast form och stek klart i ugnen. Det tar 8-10 minuter.
6. Tillsätt en skvätt vatten i stekpannan och sedan koka för att göra en sås.
7. Skiva den färdigstekta kycklingen och servera med couscous och sås.

Nyttigt marockanskt recept som tillagas i den speciella lergrytan som heter tagine.

Ingredienser (4 portioner)

• 1 hel kyckling i bitar
• 2 gula lökar
• 2 morötter
• olja
• 1 smulad hönsbuljongstärning
• 4 dl vitt vin
• 1 tsk mald gurkmeja
• 2 tsk spiskummin
• 1 krm kayennepeppar
• 1 tsk mald koriander
• salt
• svartpeppar
• 1 tsk rostad vitlök

Tillagning

1. Blötlägg taginen i minst 30 minuter.
2. Hacka morötterna och löken och stek i lite olja.
3. Lägg samtliga ingredienser i taginen och slå på vinet.
4. Sätt ugnen på 200 grader och ställ in taginen. Låt stå i ugnen i drygt en timme.

Kryddig men mild laktosfri lammgryta. Bjud gärna på hembakat lantbröd till.

Ingredienser (6 portioner)

• 3 hackade vitlöksklyftor
• 1 grovt skivad purjolök
• 1 grovt tärnad paprika
• 5 dl vatten
• 2 msk koncentrerad kycklingfond
• 500 g krossade tomater
• 1 grovt tärnad aubergine
• 4 msk olivolja
• 800 g lammkött från stek
• 1 msk mald spiskummin
• 1 msk mald torkad koriander
• 1 dl grovhackad bladpersilja
• salt
• nymald svartpeppar
• 1 msk honung
• 2 lagerblad
• 2 kanelstänger
• 1 burk (400 g) avrunna stora vita bönor i vatten
• 2 ½ dl Oatly iMat
• 5 grovt hackade torkade aprikoser

Tillagning

1. Putsa och skär köttet i kuber (2 x 2 centimeter).
2. Hetta upp hälften av olivoljan i en panna och bryn köttet runt om med koriander och spiskummin tills det får lite färg.
3. Salta och peppra efter smak.
4. Lägg över det i en stor gryta.
5. Hetta upp resten av oljan och bryn grönsakerna lätt.
6. Lägg över det i grytan och häll i tomater, vatten och fond.
7. Tillsätt kanelstänger och lagerblad.
8. Låt det sjuda under lock i c:a 45 minuter.
9. Häll i Oatly iMat och bönor och smaka av med honung, salt och peppar.
10. Låt allt bli varmt och rör i persiljan.
11. Dekorera med hackade aprikoser.

Etiopisk kryddblandning som kan användas ibland annat dorowat.

Ingredienser (1 portion)

• 1 msk curry
• 1 msk mald korianderfrö
• 1 msk mald torkad ingefära
• 1 msk cayennepeppar
• 1 msk chilipeppar
• 1 msk paprikapulver
• ½ tsk riven muskot
• 2 msk nymald svartpeppar

Tillagning

1. Blanda alla ingredienser.
2. Spara i en lufttät burk eller skål.

Populär nordafrikansk het kryddblandning.

Ingredienser (1 portion)

• 3 röda chilifrukter
• 2 tsk mald spiskummin
• 1 msk mald torkad koriander
• 2 vitlöksklyftor
• 1 dl olivolja
• 1 msk tomatpuré
• 1 nypa havssalt

Tillagning

1. Rosta chilifrukterna i torr stekpanna på svag värme tills de mörknat lite och börjat spricka.
2. Dela chilifrukterna och kärna ur.
3. Mixa alla ingredienser till en röra.
4. Förvara kallt i lufttät burk.

En mycket nyttig sallad med många härliga smaker.

Ingredienser (4 portioner)

• 3 stora morötter
• 3 msk olivolja
• 1 röd chilifrukt, finhackad
• 1.2 msk finriven ingefära
• 1 tsk spiskummin
• 1-2 tsk flingsalt
• 1 msk flytande honung
• 1 dl grovt hackad koriander
• 100 g chèvre
• 1 dl rostade pumpakärnor eller solrosfrön
• 1 granatäpple

Tillagning

1. Dela morötterna i grova bitar. Fräs dem i olivoljan med alla kryddor och honungen. Låt svalna.
2. Vänd ner koriandern och smula över chèvren. Strössla över pumpakärnor och granatäppelkärnor.

Det här är en gryta som även tål att tillagas i större volymer. Och ju mer man gör, desto godare blir det. Det som blir över kan frysas in. African beef curry har lånat sina smaker från Sydafrikas mångkulturella kök med asiatiska inslag.

Vill man fortsätta med det sydafrikanska temat kan man servera en African Raspberry efter maten.

Ingredienser (4 portioner)

• cirka 1 kg grytbitar av högrev eller märgpipa
• 2 gula lökar, grovt skurna
• 3 vitlöksklyftor, finhackade
• 1 jalapeño, finhackad med frön och mellanväggar. Alternativt 2 msk finhackad inlagd jalapeño.
• salt och nymald svartpeppar
• 4 dl kalvfond (ej koncentrerad) eller vatten
• jordnöts- eller olivolja
• cirka 800 g fast potatis av sorten bintje, ukama eller asterix, klyftad
• 2 ½ dl kokosmjölk
• 1 ½ dl african red curry sauce eller 2 tsk red curry paste
• rivet skal och saft från 1 limefrukt
• Till servering
• torrostade jordnötter
• valfri chutney
• 6 limeklyftor
• 4 salladslökar, tunt skivade
• 1 dl strimlad grönmynta eller koriander

Tillagning

1. Hetta upp en rejäl tjockbottnad gryta med jordnötsolja,. Bryn köttet väl runt om. Lägg inte i för mycket kött åt gången, det är bättre att bryna i omgångar.
2. Tillsätt sedan lök, vitlök och jalapeño och fortsätt bryna allt i 8-10 minuter.
3. Krydda med salt och svartpeppar. Häll i fonden och täck med lock.
4. Sänk värmen och låt det småkoka i cirka 1 timme eller tills köttet känns mjukt.
5. Tillsätt sedan potatis, kokosmjölk och currysauce.
6. Låt det småkoka tills potatisen är mjuk. Rör i botten med jämna mellanrum så att det inte fastnar.
7. Avsluta med att röra limeskal och -saft och smaka av med salt och svartpeppar.
8. Servering: Lägg upp i djupa tallrikar och servera med tillbehören.

Ingredienser (4 portioner)

• 1 liter Kelda mild tomatsoppa
• 2 gula lökar
• 2 tsk paprikapulver
• 2 tsk spiskummin
• 1 msk smör
• 1 burk kikärter
• 1 st citron
• salt
• peppar
• 2 dl matyoghurt

Tillagning

1. Skala och skiva löken. Fräs löken tillsammans med paprikapulver och spiskummin i smör i en kastrull.
2. Häll av kikärterna i ett durkslag och skölj dem i kallt rinnande vatten.
3. Tillsätt kikärter och tomatsoppa.
4. Låt soppan koka upp.
5. Tvätta citronen, torka den och riv av skalet.
6. Krydda soppan med citronskalet, salt och peppar.
7. Servera med matyoghurt.

Ingredienser (1 portion)

• 200 g smör
• 2 ½ dl socker
• 3 ägg
• 3+½ dl vetemjöl
• ½ tsk bakpulver
• 1 dl grovhackade mjuka fikon
• 1 dl gula osvavlade russin
• 1 dl grovhackade valnötskärnor

Tillagning

1. Sätt ugnen på 150 grader.
2. Smörj och bröa en rund sockerkaksform.
3. Rör smör och socker poröst med elvispen. Vispa i ett ägg i taget på medelhastighet.
4. Blanda vetemjöl och bakpulver noga. Rör ner blandningen i äggsmeten.
5. Lägg nu frukt och nötter i plastpåsen tillsammans med ½ dl vetemjöl.
6. Håll ihop påsen och skaka om ordentligt.
7. Vänd ner frukten i kaksmeten och fördela den i formen.
8. Grädda i nedre delen av ugnen i ungefär 1 timme.
9. Helst ska kakan både svalna och stå till sig över natt innan den blivit så saftig som den ska vara.
10. Kan frysas och håller sig då i minst 3 månader.

Ett elegant te som drar nytta av både myntans och det gröna teets aromer. Man kan minska ner på sockermängden om man vill ha ett torrare te.

Ingredienser (4 portioner)

• 8-10 myntablad
• 3 tsk grönt te
• 3 tsk socker
• 8 dl vatten

Tillagning

1. Koka vattnet och häll över 1 dl i en tekanna.
2. Lägg i myntablad, grönt te och socker i tekannan. Rör om ordentligt.
3. Fyll på med resten av det heta vattnet och låt dra i tre minuter.
4. Sila bort teet och servera.
5. Garnera eventuellt med en myntakvist.

Ingredienser (1 portion)

• 4 cl Amarula Cream
• 1 cl hallonlikör, t.ex. Bols Raspberry

Tillagning

1. Lägg några isbitar i en shaker.
2. Fyll på med hallonlikör och Amarula Cream.
3. Rör om försiktigt.
4. Sila över i cocktailglas.

Ingredienser (6 portioner)

• 1 tsk olivolja
• 1 gul lök
• 3 vitlöksklyftor
• 1 burk hela tomater (c:a 250 g)
• 1 tsk paprikapulver
• 1 krm saffran
• 2 stora potatisar
• 3 stjälkar selleri
• 2 l kycklingbuljong
• 1 kg vit fisk, t.ex. kummel eller kolja
• salt
• peppar

Tillagning

1. Hetta upp olivoljan och stek löken så att den blir genomskinlig.
2. Tillsätt vitlök och tomater och låt puttra tills vätskan har absorberats.
3. Häll i kryddor, potatis och kycklingbuljong. Låt puttra i 10 minuter.
4. Lägg i fisken och låt puttra i c:a 5 minuter.
5. Låt soppan svalna lite och mixa den slät. Häll tillbaka och sjud på låg värme i 10 minuter till.
6. Servera med ett gott bröd.

En färgsprakande vegetarisk sallad men många olika goda smaker. Servera med baguette och en god vinegrette.

Ingredienser (4 portioner)

• 250 g färsk broccoli
• 30 cocktailtomater
• 10 soltorkade tomater
• 1 purjolök
• 20 gröna oliver
• couscous

Tillagning

1. Koka couscousen enligt anvisningar på förpackningen.
2. Dela broccolin och koka den några minuter.
3. Skiva tomaterna och purjolöken.
4. Lägg couscous underst på tallrikarna.
5. Fördela grönsakerna över.
6. Ringla på en vinegrette.