Kinesiska ångkokta dumplinga som passar som plockmat. Vill man inte göra degen finns den som färdiga plattor i välsorterade mataffärer eller asiatiska butiker.

Ingredienser (4 portioner)

• Dim sum-deg
• 270 g vetemjöl
• 2 dl vatten
• Dim sum-fyllning
• 300 g färs av fläsk, kyckling eller nöt
• 10 cm strimlad purjolök
• 1 cm färsk riven ingefära
• 1-2 finhackade klyftor vitlök
• 2 cm finhackad röd chilifrukt
• 2 msk soja
• 1 msk sesamolja
• salt och peppar
• Man du-sås
• 3 msk sojasås
• 2 msk risvinäger
• 1 msk sesamolja
• 2 cm finhackad purjolö
• 1 cm finhackad ingefära
• 1 nypa strösocker

Tillagning

1. Dim sum-deg: Mät upp mjölet i en bunke.
2. Gör en liten grop i mjölet och tillsätt vatten lite i taget och rör runt. Fortsätt tills degen är smidig, men inte klibbar.
3. Täck med en fuktig kökshandduk och ställ att vila i kylen.
4. Dim sum-fyllning: Blanda alla ingredienserna i en bunke.
5. Man du-sås: Blanda alla ingredienser i en liten skål.
6. Ta degen ut kylen. Knåda den i ca 5 minuter.
7. Dela degen i fyra delar. Kavla ut degbitarna en och en (de andra kan vila i bunken under bakduk) till en stor, tunn fyrkant.
8. Skär ut rundlar (8x8 cm) ur degen.
9. Lägg ca 1 msk av fyllningen i mitten av degarket och nyp ihop. Upprepa tills fyllningen är slut.
10. Koka upp en stor kastrull med vatten.
11. Häll i ¼ av dumplingarna i vattnet. När dumplingarna flyter upp till ytan låter man dem koka i ytterligare 5 minuter.
12. Ta upp en dumpling och kolla så den är genomkokt.
13. Ta upp de kokta dumplingarna ur vattnet och häll i nästa omgång.
14. Servera med dipsåsen.
15. Dumplingarna går bra att frysa in, både kokta eller råa. Man kan även att fritera eller ångkoka dem i 15-20 minuter.

Lite hett och fräscht smör som man kan ha till det mesta, Bäst är det dock till en fisk som lax.

Ingredienser (10 portioner)

• 250 g rumsvarmt smör
• 3 pressade eller finhackade vitlöksklyftor
• rivet skal från en lime
• 1 msk nypressad lime juice
• 1 finhackad urkärnad röd chili eller spansk peppar
• salt

Tillagning

1. Lägg upp det mjuka smöret i en skål och blanda i vitlök, limeskal, limejuice och chili.
2. Rör ihop tills alla ingredienser är väl blandade. Smaka av med salt.
3. Lägg smöret på ett smörpapper och forma till en avlång rulle. Tvinna ihop ändarna.
4. Kyl smöret och ta fram det i god tid innan det ska serveras.

I familjen Ferrys frys ligger de många paketen med fryst älg fint packade. De är perfekta att kunna plocka fram och tina och banka ut till lövbiffar eller som här till strimlad biff. Servera med grönsaker, till exempel frysta wokgrönsaker som finns att köpa (på bilden är det hela förstärkt med färsk paprika i ringar). Toppa med en god sås på örtost och gräslök.

Ingredienser (2 portioner)

• 400 g biff eller innanlår av nöt eller älg
• 400 g färska eller frysta wokgrönsaker
• smör
• en gnutta sweet chili-sås
• salt och peppar
• Till såsen
• 100 g örtost, Cantadou-typ, med smak av vitlök
• 1 dl crème fraiche eller gräddfil
• salt och peppar
• gräslök

Tillagning

1. Strimla köttet och hetta upp en stekpanna med en klick smör. Bryn köttet ordentligt innan du börjar röra runt i det.
2. Häll på wokgrönsakerna och smaka av med salt, peppar och sweet chili (inga mängder sweet chili eftersom det innehåller mycket socker).
3. Mosa ihop örtosten med valfri mejeriprodukt och smaka av med salt, peppar och gräslök.
4. Servera såsen kall med den varma, nystekta wokgrytan.

Thaimat-klassiker här i förenklad och lätt försvenskad variant.

Ingredienser (4 portioner)

• 4 kycklingfiléer
• 1 msk rapsolja
• 200 g thaiwokgrönsaker
• 1 msk rapsolja
• 1 ägg
• 300 g vitkål
• 1 förpackning färdig pad thaisås
• Till servering
• 4 portioner risnudlar
• 1 dl jordnötter
• 1 lime
• 1 salladslök

Tillagning

1. Strimla kycklingfiléerna i bitar och salta och peppra.
2. Hetta upp en stekpanna med olja och bryn kycklingbitarna tills de fått färg.
3. Lägg upp kycklingen på ett fat.
4. Woka grönsakerna i ett par minuter och knäck i ägget i mitten av pannan.
5. Strö på lite salt och låt ägget stelna.
6. Blanda ihop grönsakerna och ägget och tillsätt kycklingbitarna igen.
7. Strimla vitkålen och stek ytterligare två minuter.
8. Häll på pad thaisåsen och blanda väl.
9. Grovhacka jordnötterna och skär limen i klyftor.
10. Fördela kycklingwoken på tallrikar och servera med risnudlar, jordnötter, limeklyftor och salladslök.

Ingredienser (4 portioner)

• 4 bitar laxfilé
• ½ msk sesamolja
• salt
• 5 dl matlagningsgrädde
• 2-4 msk wasabi
• sesamfrön
• Till servering
• 4 portioner kokt ris

Tillagning

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Olja in en form ca 25x10 cm med sesamoljan.
3. Salta laxfiléerna och lägg ner dem i formen
4. Blanda wasabikrämen med matlagningsgrädden och häll smeten över laxfiléerna i formen.
5. Strö över sesamfrön.
6. Grädda mitt i ugnen i 20-25 minuter.
7. Servera med ris.

Snabb och enkel tharätt med risnudlar.

Ingredienser (4 portioner)

• 600 g kycklingfilé
• 1 broccolihuvud
• 2 morötter
• 1 röd paprika
• 1 burk kokosmjölk med grön curry
• Till servering
• risnudlar eller ris

Tillagning

1. Skär kyckling och grönsakerna i mindre bitar.
2. Fräs morötter och paprika i olja tills de blir lite mjuka. Lägg åt sidan.
3. Bryn kycklingbitarna i lite smör eller olja. Lägg i alla grönsakerna och slå över kokosmjölken.
4. Låt sjuda i ca 5-10 minuter till kycklingen är klar.
5. Servera med nykokta risnudlar eller ris.

En liten bit ner på en smal tvärgata från Hang Gai står en ung pojke och strimlar halvfryst, rått biffkött med en kraftfull kniv. Det är eftermiddag, gatan är nästan lugn. Trottoaren är tom, men om en timme ska den vara restaurang igen. Endast en rätt står på menyn, bun bo - wokad biff med nudlar och grönsaker. En Hanoiklassiker.

Ingredienser (4 portioner)

• 400 g biffkött av hög kvalitet i mycket tunna skivor
• 1 liten rättika/daikonrädisa
• 2 morötter
• 2 ½ dl risvinäger
• 5 msk råsocker
• ½ pkt (200 g) risnudlar av den runda, lite tjockare varianten
• 1 pak choi eller ½ huvud
• salladskål, fint strimlat
• 2 dl böngroddar
• färsk asiatisk basilika, mynta och koriander
• färsk mynta
• färsk koriander
• färsk citronmeliss (kan uteslutas)
• jordnötter (osaltade)
• friterad lök (kan uteslutas)
• röd, asiatisk chilisås
• 1 msk vegetabilisk olja
• Marinad
• 1 gul lök, finhackad
• 3 vitlöksklyftor, finhackade
• 2 citrongrässtjälkar, (den tjocka nederdelen) finhackade
• 2 msk fisksås
• ½ tsk svartpeppar

Tillagning

1. Skär rättika och morötter i tunna strimlor och låt dem marinera någon timme i risvinäger och lite råsocker. Eller använd färdigmarinerade grönsaker om du redan har i kylen.
2. Förväll nudlarna enligt anvisningarna och fördela dem i serveringsskålar.
3. Lägg upp alla andra ingredienser i små skålar, allt ska vara förberett när köttet wokas.
4. Skiva köttet tunt (resultatet blir allra bäst om det skärs upp halvfryst). Blanda allt till marinaden i en skål och rör ner köttet. Låt marinera i cirka 1 timme.
5. Stek köttet snabbt i olja i mycket het wok. Häll över ett par matskedar fisksås när köttet har börjat brynas ordentligt. Ta upp köttet och fördela det över skålarna med risnudlar.
6. Hetta upp morötter och rättika snabbt i woken och vänd ner dem i serveringsskålarna.
7. Rör ner salladskål eller pak choi och färska böngroddar med 3-4 hela blad av vardera basilika, mynta, koriander och eventuellt citronmeliss. Strö över grovhackade jordnötter och eventuellt lite friterad lök.
8. Servera med osötad, lagom stark, röd chilisås och lite extra risvinäger om du gillar det sötsura.

Använd säsongens fisk, färsk är att föredra men fryst går också bra. Pak choy är en mangoldliknade grönska med vita stjälkar och gröna blad. Servera som förrätt eller som varmrätt tillsammans med ris.

Tips: Servera wokad pak choy som tillbehör till andra rätter, hyvla över Västerbottensost och eventuellt rostade mandlar.

Ingredienser (4 portioner)

• 700 g fiskfilé, benfri
• 1 tsk salt
• ½ tsk vitpeppar
• 2 dl matlagningsgrädde
• 1-2 dl Västerbottensost, riven
• 100 g haricots verts, finstrimlade
• 4 vårlökar, finstrimlade
• ½ röd chilifrukt, finhackad
• smör till stekning
• 3 dl cornflakes, krossade
• Wokad pak choy
• 6 pak choy, halverade (alt mangold, kinakål eller spenat)
• 1 msk rapsolja
• 2 vitlöksklyftor, hackade
• flingsalt
• Dipsås
• 1 dl soja
• ½ dl risvinäger
• 1 tsk fisksås
• 1 msk sesamfrön
• ½ piri-piri, hackad
• 1 vårlök, hackad

Tillagning

1. Dela fisken i några bitar och lägg i mixer. Salta och peppra. Mixa några varv, tillsätt grädde och kör smeten tills den är nästan slät. Blanda ner ost, bönor, vårlök och chili.
2. Forma till ca 14 små biffar med lätt fuktade händer, lägg dem på en lätt fuktad tallrik eller plastfilm så att de inte fastnar.

3. Blanda samtliga ingredienser till dipsåsen.
4. Vänd biffarna i cornflakes och stek dem gyllene i smör, ca 1 minut per sida.
5. Woka pak choy hastigt i olja, krydda med vitlök och salt.
   

Ingredienser (4 portioner)

• 800 g frysta eller färska räkor
• 12 limeblad eller 1 lime
• 3-4 vitlöksklyftor
• ca 1 msk neutral olja
• 2-4 tsk röd currypasta
• 2 cm citrongräs
• 6 dl kokosmjölk
• 1 ½ msk fisksås
• ca ¾ liter färska böngroddar
• färska sockerärter
• ½ röd paprika i tunna strimlor
• färska korianderblad

Tillagning

1. Skala räkorna och ställ dem åt sidan så länge. Skölj limebladen. Eller skala limefrukten och skär skalet i mycket smala strimlor (fruktköttet används inte i den här rätten) med en vass kniv. Eller förbered citrongräsbiten genom att dela den på längden och banka lite lätt på bitarna så frigörs smaken sedan lättare.
2. Skala och finhacka eller pressa vitlöken. Fräs den i varm wokpanna med lite olja i botten. Fräs tills vitlöken blir guldgul och klibbar ihop. Lägg i ca 1 tsk av currypastan om ni inte vill ha det hela så starkt. Man får "mosa" ut pastan med en sked.
3. Slå på lite av kokosmjölken så går det lättare att röra ut currypastan. Slå sedan i resten av kokosmjölken (men spara gärna ca 3 msk kokosmjölk att dekorera med).
4. Lägg i ingefära, citrongräs i bitar och hela limeblad eller limeskal. Blanda i lite fisksås, böngroddar och sockerärter.
5. Koka allt några minuter utan lock. Lägg i räkorna och låt dem bara bli genomvarma.
6. Lyft woken från värmen, ringla över den sparade kokosmjölken och garnera med ytterst tunna, röda paprikastrimlor och färsk koriander.
7. Servera direkt med ångande varmt jasminris.

Ett legendariskt fiskrecept från Hanoi-restaurangen Cha Ca La Vong på Cha Ca-gatan i Hanois äldsta kvarter och från en familj som har lagat denna fiskrätt till nära och fjärran gäster i decennier. Maträtten är så berömd att det är fisken som har gett gatan sitt namn, inte tvärtom!

Originalreceptet på cha ca innehåller en del ingredienser som här är utelämnade. (Bland annat fermenterat ris och grillade finkrossade gräshoppor som tillbehör!) Några ingredienser kan vara svåra att få tag på, men det finns bra alternativ. Det här receptet är alltså en förenklad variant, men smaken ligger trots det nära originalet. Om det är gott? Det är extremt gott.

Ingredienser (4 portioner)

• 800 g fast vit fisk som marulk, kattfisk, torsk, hoki, abborrfilé
• 2-3 msk olja
• 3 dl grovhackad dill
• 6-7 salladslökar, med de vita delarna finhackade och de gröna skurna i bitar om 4-5 cm
• Marinad
• 2 msk fisksås av god kvalitet eller 2 msk mam tom (fermenterad räkpasta)
• 2 tsk gurkmeja
• 2 msk finhackad galanga eller färsk
• ingefära
• ½-1 tsk finkrossad svartpeppar
• 1 msk olja (kan uteslutas)
• Tillbehör
• 250 g risnudlar, blötlagda i varmt vatten, avrunna och fördelade i portionsskålar
• strimlad grönsallad
• färsk koriander, mynta och asiatisk basilika till serveringen (fråga efter perillablad eller tia to i din asiatiska affär, finns det så kommer du ett snäpp närmare originalet)
• 2 dl osaltade, krossade och rostade
• jordnötter
• Tillbehör
• Traditionellt serveras mam tom, fermenterad räksås, som kan spädas med lite olja, socker och kycklingbuljong. Men man kan även servera nuoc cham, en vinäger-, chili- och vitlökssås. Eller använd bara fisksås att dippa i.

Tillagning

1. Rör ihop ingredienserna till marinaden i en skål. Skär fiskfileerna i bitar om 3-4 cm, lagom stora att plocka upp med pinnar och
   stoppa i munnen.
2. Lägg ner fiskbirarna i marinaden och blanda väl. Låt stå svalt minst en halvtimme. Fisken kan också marinera till nästa dag, övertäckt i kylskåp.
3. Lägg nudlarna i varmt vatten tills de känns färdiga och låt dem rinna av väl i ett durkslag. Fördela i stora portionsskålar.
4. Hetta upp olja i en stekpanna eller wok. Lägg i fiskbitarna när oljan börjar ryka och stek dem 3-4 minuter. Vänd dem försiktigt så att de blir gyllenbruna runt om.
5. Lägg sedan i den hackade dillen och salladslöken och vänd runt igen någon minut.
6. Fördela fiskbitarna i skålarna, strö över grönsallad, färska kryddor och rostade jordnötter.
7. Servera med någon av dippsåserna.

Lagom het kycklingrätt med thailändska smaker. Servera med ris.

Ingredienser (4 portioner)

• 600 g kycklingfilé
• 1 msk smör
• 2 klyftor vitlök
• ½ chilipepparfrukt
• 1 msk röd currypasta
• 1 lime
• 1 dl hönsbuljong
• 1 burk kokosmjölk
• 1 msk vetemjöl
• 1 tsk salt
• 1 krm nymald peppar

Tillagning

1. Skär kycklingfiléerna i mindre bitar.
2. Bryn dem i smör tillsammans med hackad eller pressad vitlök.
3. Krydda med salt och peppar.
4. Tillsätt hackad chilipepparfrukt, röd currypasta, saft och rivet skal från lime.
5. Späd med buljong och låt allt koka ihop 8-10 minuter.
6. Rör ner kokosmjölk, låt det koka upp och red av med vetemjöl utrört i lite vatten.
7. Servera med ris och sallad.

Även om yakitori numera kan vara i stort sett vad som helst på ett grillspett så är det egentligen kyckling grillad på spett. Yakitori är en av hörnstenarna i den japanska matlagningen.

Ingredienser (4 portioner)

• 700-800 g kycklingfilé
• 2 röd paprikor
• 1 gul lökar
• Sås
• 1 dl japansk soja
• 1 dl mirin
• 2 msk strösocker
• Tillbehör
• lime
• kokta nudlar

Tillagning

1. Sätt ugnen på 200 grader och grill.
2. Lägg 8 träspett i vatten i minst 20 minuter.
3. Blanda ingredienserna till såsen och låt den koka upp, ställ åt sidan så att den svalnar.
4. Skär kyckling, paprika och lök i lagom stora bitar och varva på spetten.
5. Pensla spetten i hälften av såsen och grilla dem i ugnen i 10-12 minuter.
6. Pensla gärna med såsen ytterligare några gånger under grillningen.
7. Servera tillsammans med resten av yakitorisåsen, limeklyftor samt nudlar.

Ingefära, citrongräs, fisksås, koriander, mynta...

Det här smakar Thailand i kvadrat. Lägg besticken åt sidan. Den här rätten äts med fördel med händerna.

Ingredienser (4 portioner)

• 300 g blandad fiskfilé, finhackad
• 100 g blandade skaldjur (gärna krabba, pilgrimsmusslor, räkor), finhackade
• ½ citrongräs, bara det vita, finhackat - nästan pulvriserat
• 2 chili, urkärnade och finhackade
• ½ dl finhackad koriander
• 3 cm ingefära, riven
• 2 salladslökar, tunt skivade
• 1 msk majonnäs
• salt
• ½ dl panko (japanskt ströbröd) + lite extra, till panering
• matolja, till stekning
• Till servering
• isbergsblad
• mynta
• koriander
• Nemsås
• ½ dl fisksås
• 1 msk palmsocker (eller vanligt socker)
• 1 msk vatten
• 1 msk rödvinsvinäger
• 1 msk strimlad mynta
• 1 chili, skivad
• 1 lime, skivad

Tillagning

1. Blanda samtliga ingredienser utom panko och olja i en bunke. Forma till små kakor, panera dem i panko.
2. Stek fiskkakorna i matolja 2-3 minuter på varje sida.
3. Vira in de nystekta fiskkakorna i isbergsblad tillsammans med mynta och koriander.
4. Doppa dem i nemsås, se recept nedan.
5. Nemsås: Blanda samtliga ingredienser i en skål.

Ingredienser (4 portioner)

• 350 g tonfisk av bästa kvalitet
• Marinad
• 1 msk mirin
• 2 msk sojasås
• 1 msk sake
• Tillbehör
• 2 tum-stora bitar färsk ingefära
• 1 msk sesamolja
• 1 näve gräslök

Tillagning

1. Blanda samman mirin, sojasås och sake och marinera tonfisken i en timme.
2. Förvärm teppanyaki-hällen till 240 grader.
3. Lyft upp tonfisken ur marinaden och torka av den med hushållspapper och gnid in den med sesamolja.
4. Skala ingefäran och riv den fint.
5. Bryn tonfisken i två minuter på teppanyaki-hällen, vänd den ofta. Låt tonfisken vila nån minut.
6. Fördela ingefära och sojasås på små tallrikar och skålar för servering.
7. Trancera upp tonfisken med en vass kniv i 1 cm tjocka skivor och lägg upp 3-4 skivor på varje tallrik.
8. Arrangera gräslök på kanten av varje tallrik.

Lax med lite thailändska smaker från kokosmjölk och röd curry. Välj gärna ett grövre ris eller ett med lite mer färg. Numera finns både svart och rött ris i våra ajfdrer.

Ingredienser (4 portioner)

• 600 g laxfilé
• 2 msk olivolja
• 1 schalottenlök
• 1-3 tsk röd currypasta
• 1 burk kokosmjölk
• 1 röd chilifrukt
• 1 ½ tsk soja
• 2 ½ dl vatten + 1 msk fiskfond
• 1 tsk socker
• 2 vårlökar
• färsk koriander
• 4 portioner svart ris/råris/vildris
• blandad sallad

Tillagning

1. Skär laxfilén i stora tärningar och bryn dem i olivolja i en stekpanna. Lägg tärningarna på ett fat.
2. Hacka schalottenlöken och fräs den i stekpannan tills den blir mjuk men inte tar färg.
3. Tillsätt röd currypasta och kokosmjölk.
4. Sänk värmen och rör om ordentligt.
5. Dela den röda chilin, skrapa bort fröna och hacka den fint.
6. Tillsätt chilin och häll i soja, vatten, fiskfond och socker. Skär vårlökarna i tunna skivor och tillsätt dessa tillsammans med laxtärningarna. Låt det hela puttra lätt 2-3 minuter.
7. Koka riset och skölj salladen.
8. Strö färsk koriander över fiskgrytan och servera med riset och salladsbladen.

Nyttiga och smakrika burgare. Vill man äta några av burgarna vid ett senare tillfälle så blir det allra godast att frysa in dem innan stekningen. Servera med ungsrostad sötpotatis, het gurksallad, klyftad lime och krämig kall sweet chili sauce.

Ingredienser (4 portioner)

• 3 stora kycklingbröstfiléer
• 4 skivor formfranska
• 1-2 msk vetemjöl
• 1 urkärnad och finhackad röda chilifrukter
• 4 fint slantade salladslökar
• 1 lime
• 1 msk thailändsk eller japansk soja
• 1 tsk fish sauce
• färsk koriander
• 1 ägg
• 2 msk matolja
• Ungsrostad sötpotatis
• 600-800 g sötpotatis
• salt
• Het gurksallad
• ½ urkärnad och finhackad röd chilifrukt
• ½ tsk strösocker
• ½ skalad och tärnad grön gurka
• (saften från den andra halvan lime)
• Krämig kall sweet chili sauce
• 1 dl créme fraiche
• 3 msk sweetchili sauce

Tillagning

1. Tärna kycklingen fint. Skär bort kanterna från formfranskan och smula/riv så fint det går.
2. Lägg kycklinghacket, riven formfranska, mjöl, hackad chili, salladslök, skal av 1 lime och saften av ½, soja, fish sauce och koriander.
3. Lägg tillräckligt ägg för att få ihop allt (skulle burgarna i detta läge vara för lösa kan man rädda det med att tillsätta vanligt ströbröd). Forma till 4 hamburgare och sätt in dem i kylen i 20-30 minuter så de kallnar.
4. Ungsrostad sötpotatis: Sätt ugnen på 225 grader.
5. Skala och klyfta sötpotatisen.
6. Lägg i en ungsfast form och ringla över matolja. Salta.
7. Grädda mitt i ugnen i 20-30 minuter. Känn så att potatisen är mjuk inuti.
8. Het gurksallad: Rör i soja, socker, juice av ½ lime och ½ chili, häll över gurkan och blanda väl. Ställ kallt.
9. Krämig kall sweet chili sauce: Blanda créme fraiche och chilisås. Ställ kallt.
10. Värm matolja i en stor stekpanna och bryn kycklingburgarna i 2-3 minuter på varje sida. Lägg i en ungsfast form och grädda i 200 graders ugn i 10 minuter tills de är genomstekta.
11. Servera med gurksallad, rostad sötpotatis, krämig sweet chili suace och extra limeklyftor.

En japansk pannkaksomelett med massor av underbart nyttiga grönsaker. Sin okonomiyaki svänger man lätt ihop på sin teppanyakihäll. Tillhör man den olyckliga skara som inte har en teppanyakihäll så kan man i nödfall anväda en stekpanna,

Ingredienser (4 portioner)

• 2 ägg
• 1 ½ dl vetemjöl
• 1 dl vatten
• 2 tsk japansk soja
• Fyllning
• 4 dl strimlad vitkål
• 1 näve böngroddar
• 1 fint strimlad röd paprika
• 1 fint strimlad grön paprika
• 3 fint strimlade shiitakesvampar
• olja
• 250 g kött eller fisk (laxfilé, fläskfilé, räkor eller kyckling)
• Sås
• ½ dl worchestersås
• ½ dl ketchup
• ½ tsk stark osötad senap
• 1-2 msk vatten

Tillagning

1. Sväng ihop ingredienserna till smeten.
2. Värm upp teppayakihällen och häll på lite olja.
3. Häll på smeten.
4. Lägg på fyllning, grädda tills smeten börjar stelna.
5. Använder man rå fisk eller rått kött måste man skära det i mycket små bitar så att det blir genomstekt.
6. Vänd på omeletten och grädda andra sidan några minuter.
7. Blanda såsen och pensla okonomiyakin med den.

Ingredienser (4 portioner)

• 400 g kycklingfilé
• 1 tsk olivolja
• 4 portioner ris
• 3 vitlöksklyftor
• 1 röd lök
• 1 purjolök
• 10 champinjoner
• 1/2 zucchini
• 1 röd paprika
• 2 dl matlagningsgrädde
• 2 msk koncentrerad grönsaksfond
• 1 msk tomatpuré
• 2 msk nypressad citron
• 1 burk småtomater
• salt
• nymald svartpeppar

Tillagning

1. Skär kycklingfilé, röd lök, purjo, vitlök, svamp och grönsaker (obs ej tomaterna) i bitar.
2. Koka riset.
3. Fräs kycklingbitarna i oljan. Tillsätt alla grönsaker utom cocktailtomaterna när kycklingen fått lite färg.
4. Fräs några minuter och tillsätt sedan matlagningsgrädden, tomatpurén, koncentrerad grönsaksfond, pressad citron, salt och peppar.
5. Låt koka ca 15 minuter.
6. Servera med ris och cocktailtomater.

Mycket enkel thairätt. Servera kokt ris till. Blir det nåt över är det en utmärkt matlåda.

Ingredienser (4 portioner)

• 600-700 g kycklingfilé
• 2 burkar kokosmjölk (800 g)
• 2 msk röd currypasta
• 140 g bambuskott på burk
• haricots verts
• 1/2 dl fish sauce
• 1 lime
• 1 msk strösocker
• 1 röd chilifrukt

Tillagning

1. Skär kycklingfilén på längden i lagom bitar.
2. Koka kokosmjölken tillsammans med rödcurrypastan i en stor kastrull.
3. Tillsätt fisksås och strösocker och koka upp igen.
4. Lägg i kycklingfilén.
5. Lägg i grönsakerna och pressa i limejuice när kycklingen är klar.
6. Garnera med röd chili. Servera med kokt ris.

Het och nyttig wok med glasnudlar.

Ingredienser (4 portioner)

• 500 g större räkor med skal
• 4 portioner glasnudlar
• 1 squash
• 3 morötter
• 2 röda paprikor
• 1 broccolibukett
• 1 msk matolja
• 2 vitlöksklyftor
• 1 spansk pepparfrukt
• 2 krm salt
• sweet chilisås

Tillagning

1. Skala räkorna.
2. Strimla squash, morot, paprika och dela broccolin i mindre bitar.
3. Koka nudlarna enligt anvisning på förpackningen.
4. Woka moröter och grönsaker i olja. Woka i omgångar om pannan är liten. Tillsätt räkorna och låt dem fräsa med. Pressa över vitlök. Tillsätt spansk peppar och salt.
5. Servera woken till nudlarna och med sweet chilisås.

Fräsh och snabblagad nudelrätt med mycket smak. Vill man ha lite mer hetta kan man servera med sweetchili-sås.

Ingredienser (4 portioner)

• 1 msk olja
• 3 kycklingfiléer
• finrivet skal av 1 citron
• ½ dl färskpressad citron
• 1 msk råsocker strö
• 1 msk riven färsk ingefära
• 1 msk majsmjöl
• 3 dl kallt vatten
• 200 g äggnudlar
• 150 g frysta gröna ärtor
• 150 g frysta gröna bönor
• 1 dl rostade cashewnötter

Tillagning

1. Strimla kycklingfiléerna. Stek strimlorna i lite olja i ca 5 minuter. Lägg på ett fat.
2. Häll vatten i stekpannan tillsammans med citronskal och saft, råsocker och ingefära.
3. Blanda majsmjöl med lite vatten och tillsätt under vispning. Koka upp.
4. Lägg tillbaka kycklingen och låt puttra några minuter.
5. Koka nudlar och grönsaker i ca 4 minuter. Låt därefter rinna av.
6. Blanda nudlar och kyckling. Servera med grovhackade cashewnötter.

En rätt som är inspirerad av ett snack som kan förekomma i japanska hem på fredag- eller lördagskvällar. Foto: Magnus Skoglöf.

Ingredienser (6 portioner)

• Rimmad lax
• 240 g salmalaxfilé
• 5 % salt rimlag
• Sojaemulsion (1 sats)
• 2 äggulor
• 4 dl majsolja
• japansk soja
• salt
• Sojatapioka
• 1 dl kokta tapiokakulor
• 1 dl japansk soja
• Övrigt
• 240 g gurka, skalad och urkärnad
• gari (sushiingefära)
• vårlök, rå strimlad
• korianderblad
• Storm havssalt
• nymalen svartpeppar

Tillagning

1. Rimmad lax: Koka upp salt och vatten låt kallna.
2. Lägg i fisken i 10 timmar.
3. Häll av rimlagen och spola fisken i kallt vatten.
4. Låt den rinna av på papper tills den är helt torr.
5. Skär fisken i mindre bitar.
6. Sojaemulsion: Kör äggulan i en liten matberedare.
7. Tillsätt oljan i en tunn stråle till majonnäskonsistens och smaka av med soja och salt.
8. Sojatapioka: Häll sojan över de kokta tapiokakulorna och låt svälla över natten i kyl, så att all soja har sugits upp.
9. Vänd in en mycket liten mängd soja före servering så att kulorna släpper från varandra.
10. Övrigt: Lägg den strimlade vårlöken i kallt vatten så att den blir spänstig.
11. Plocka mindre bitar av garin. Plocka fina blad av koriandern.
12. Servering: Fäst klickar med sojaemulsion centralt på kalla tallrikar.
13. Fäst lika delar lax och gurkbitar i emulsionen, arrangera gari, vårlök och koriander över.
14. Krydda med salt på gurkan och peppar på laxen.

Ingredienser (4 portioner)

• 200-300 g kycklingfilé i strimlor
• 200-250 g skalade och grovt delade scampi eller andra jätteräkor
• 200-300 g skivat och strimlat fläskkött
• 250 g thailändska risnudlar
• matolja
• 3-4 vitlöksklyftor
• 1-2 hackade röda chilifrukter
• ½ dl fisksås
• ½ dl saft av lime
• 1 msk farinsocker
• 3 lättvispade ägg
• 2 ½ dl böngroddar
• färsk koriander
• ½-1 dl hackade rostade jordnötter
• sweet chilisås

Tillagning

1. Koka nudlarna enligt anvisningar på förpackningen. Blanda fisksås, limesaft, farinsocker och ägg.
2. Hetta upp oljan till max i en wok eller en väldigt stor stekpanna. Lägg i vitlök, chili, fläsk och kycklingfilé. Stek under en omrörning i två minuter.
3. Lägg i räkköttet och stek under omrörning i tre minuter. Tillsätt de avrunna nudlarna. Koka under lock ytterligare någon minut.
4. Häll på fisksåsen, limesaften, socker och ägg. Blanda ordentligt antingen med en tång eller med två träslevar, tills allting blir genomvarmt.
5. Strö över böngroddar och koriander. Servera med jordnötter och sweet chilisås.

En snabb och god vardagspastarätt med kött. Har man inte på all sambal från början så funkar rätten även att servera till barn

Ingredienser (4 portioner)

• 400 portioner pasta, t. ex. gnocchi
• 600 g skinkstek eller annat fläskkött
• 3 vitlöksklyftor
• 1 rödlök
• 1 msk smör
• 3 dl vispgrädde
• 1 msk koncentrerad kalvfond
• 2-3 tsk sambal oelek
• 2 tsk kinesisk soja

Tillagning

1. Skär köttet i strimlor.
2. Skala och hacka vitlöken och skala och skiva rödlöken.
3. Koka pastan.
4. Bryn det strimlade köttet i smör i en het stekpanna. Lägg över i en gryta.
5. Fräs vitlök och rödlök och lägg över i grytan.
6. Tillsätt vispgrädde, fond, sambal oelek och soja. Låt koka i några minuter.
7. Servera köttsåsen med pastan och valfria grönsaker.

Enkel och nyttig wok med räkor.

Ingredienser (4 portioner)

• 800 g räkor med skal
• 250 g äggnudlar
• 1 squash
• 4 salladslökar
• 1 röd paprika
• 250 g färsk broccoli
• 1 röd chilirukt
• rapsolja
• 2 msk sweet chilisås
• 2 msk japansk soja
• 2 msk fishsauce

Tillagning

1. Skala räkorna.
2. Koka nudlarna.
3. Skär grönsakerna i stavar eller klyftor.
4. Strimla också chilifrukten, kärnorna noggrant borttagna, i tunna strimlor.
5. Hetta upp rapsolja i wok eller större stekpanna. Lägg i grönsakerna och stek dem nätt och jämnt mjuka.
6. Smaksätt med sweet chilisås, soja och fishsauce.
7. Lägg i räkorna och woka ytterligare någon minut.
8. Vänd ner de avrunna nudlarna.

Kycklingrätt med fler vitt skilda smaker som ändå samspelar till en god helhet.

Ingredienser (4 portioner)

• 4 kycklingfiléer
• 1 gul lök
• 2 vitlöksklyftor
• 1 röd chilifrukt
• 1 msk jordnötsolja
• salt
• 1 msk farinsocker
• 2 msk soja
• 1 msk kycklingfond
• 1-2 tsk pressad citron
• 3 msk jordnötssmör
• 4 dl kokosmjölk

Tillagning

1. Skär kyckling i bitar.
2. Hacka lök och finhacka vitlöken.
3. Kärna ur och finhacka chilin.
4. Fräs kyckling och lök i jordnötsolja tills de fått färg.
5. Tillsätt sedan vitlök och fräs ytterligare några minuter.
6. Tillsätt salt, chili, farinsocker, soja, kycklingfond, pressad citron, jordnötssmör och kokosmjölk.
7. Låt koka 15 minuter på svag värme.
8. Servera med kokt ris och grönsaker.

Nyttig thairätt med massor av grönsaker och cashewnötter. Servera thaikyckling med nudlar och en iskall Singha.

Ingredienser (4 portioner)

• 2 hackade vitlöksklyftor
• 400 g kycklingfilé
• 50 g cashewnötter
• 1 skivad gul lök
• 1 slantad purjolök
• ½ huvud färsk blomkål
• ½ huvud färsk broccoli
• 1 grovt strimlad röd paprika
• ½ dl oystersås
• 1 tsk fishsauce
• 1 nypa strösocker
• 1 dl vatten

Tillagning

1. Fräs vitlöken i olja i en wok eller större stekpanna, lägg sedan i kycklingen och stek på hög värme i ca 4-5 minuter.
2. Tillsätt resten av grönsakerna och fräs dem hastigt tillsammans med kycklingen.
3. Blanda oystersås, vatten, fishsauce och strösocker och tillsätt.
4. Lägg till sist i cashewnötterna och garnera med torkad thaichili.
5. Servera med nudlar/ris, sweetchillisås och en kall thailändskl öl.

Biff med hett sting. Servera med ris som är kokt med hälften av vattnet utbytt mot kokosmjölk.

Ingredienser (4 portioner)

• 600 g ryggbiff, rostbiff eller lövbiff
• jordnötsolja
• flingsalt
• Sweetchilidressing
• 2 urkärnade och fint hackade färska chilifrukter
• 2 fint hackade vitlöksklyftor
• 3 msk fint hackad färsk ingefära
• saften av 1 lime
• 4 msk thailändsk eller japansk soja
• 3 msk jordnötsolja
• 4 msk flytande honung
• 2 fint strimlade stjälkar citrongräs

Tillagning

1. Blanda ingredienserna till dressingen.
2. Skär biffen i tunna skivor.
3. Stek köttet hastigt i het panna i lite olja.
4. Salta och lägg i en skål.
5. Skeda hälften av dressingen över köttet och blanda väl.
6. Servera biffen med resten av dressingen och ris, gärna kokosris.

Ingredienser (4 portioner)

• 1+1 msk sesamolja
• 300 g marinerad tofu
• 600 g wokgrönsaker
• 3-4 pak choi, halvera de största bladen
• 400-500 g bambuskott på burk
• 2-3 strån limegräs, skivad i mindre bitar
• Dressing
• 1 msk sesamolja
• 2 msk japansk soja
• 2 msk sesamfrön
• 2-3 msk nypressad lime

Tillagning

1. Hetta upp 1 msk sesamolja i en wokpanna eller stor stekpanna.
2. Woka eller stek tofun i c:a 4 minuter tills den är gyllengul. Lägg tofun på en tallrik.
3. Tillsätt ytterligare en msk sesamolja i pannan och stek wokgrönsakerna, pak choi och avrunna bambuskott i c:a 5 minuter. Woka/stek i två omgångar om det inte får plats.
4. Blanda ingredienserna till dressingen.
5. Tillsätt dressing och tofu till grönsakerna i pannan. Lpåt allt bli varmt och strö sen över limegräset.

Indonesiens fantastiska svar på både pytt i panna och paella.

Ingredienser (4 portioner)

• 4 portioner kokt basmatiris eller annat långkorningt ris
• 2 ägg
• 500 g kycklingfilé
• 2 msk smör
• 3 msk olja
• 2 tsk gurkmeja
• 1 gul lök
• ½ purjolök
• 100 g vitkål
• 1 tsk salt
• 1 tsk paprikapulver
• 1 msk indonesisk eller japansk soja
• 1 ½ tsk sambal oelek
• 1 vitlöksklyfta
• 100 g nyskalade räkor
• ½ färsk ananas i bitar

Tillagning

1. Koka riset enligt anvisningar på förpackningen.
2. Vispa äggen och stek på båda sidor i en stekpanna. Strimla och ställ åt sidan.
3. Skär kycklingfiléerna i långa strimlor.
4. Hetta upp stekpannan med smör och olja. Tillsätt gurkmejan.
5. Bryn kycklingstrimlorna och låt den därefter sjuda på svag värme under lock i 10 minuter.
6. Grovhacka löken, slanta purjolöken och strimla vitkålen fint. Blanda köttet, löken och kålen. Stek på svag värme i 10 minuter till.
7. Smaka av med salt, paprikapulver, soja, sambal och vitlök.
8. Blanda allt med riset.
9. Servera med räkor, strimlat ägg och ananasklyftor.