Med kantareller och lite grädde kommer man långt i sommarköket.

Ingredienser (2 portioner)

• 1 liten fransyska, ca 400 g
• 200 g kantareller, minst
• salt och nymortlad svartpeppar
• 1 klick smör att bryna i
• 1 msk fond
• 3 dl vispgrädde
• 1 tsk senapspulver eller dijonsenap
• Garnityr
• kokta morötter, bönor och hackad persilja

Tillagning

1. Salta och peppra fransyskan och bryn den runt om i smör. Efterstek i 175 grader varm ugn tills köttet har en innertemperatur på 65 grader.
2. I samma stekpanna som du brynte köttet tillsätter du fond och grädde och låter det koka ihop. Smaka av med salt och peppar och tillsätt senapspulver eller dijonsenap. Blir det tjockt späder du med lite vatten, eller mer grädde.
3. Putsa kantarellerna om det behövs och torrstek dem i en panna tills vattnet ångat ut, tillsätt smör och bryn dem fint, salta. Ställ undan dem tills köttet är klart.
4. Ta fram köttet ur ugnen och lägg det på ett varmt fat att vila, häll steksafterna i såsen och rör om.
5. Värm svamp och sås, slå upp såsen på ett varmt fat. Skär upp fransyskan i tunna skivor och lägg upp på fatet. Strö över kantareller och garnera med lite kokta bönor och morötter, persilja så klart. Ta ut fatet i trädgården och dela det med en vän, eller ja, får du allt själv är det också lycka.
6. Klyftpotatis blir gott till, men en stor härlig grönsallad är också super.

Med en god bönsallad som kan ersätta potatisen om man så vill.

Ingredienser (4 portioner)

• 200 g brytbönor (haricot vert)
• 200 g kidneybönor, kokta
• 200 g stora vita bönor, kokta
• 2 msk dijonsenap
• 1 msk vitvinsvinäger
• 1 msk socker
• 5 msk rapsolja
• salt
• svartpeppar
• 1 tsk finhackad schalottenlök
• 1 kruka körvel

Tillagning

1. Koka brytbönorna i lättsaltat vatten i 1-2 minuter, de ska vara mjuka men fortfarande med lite spänst. Kyl dem i kallt vatten.
2. Skölj kidneybönorna och de vita bönorna.
3. Blanda dijonsenap, vinäger, socker och rapsolja till en dressing. Smaka av med salt och peppar. Blanda ner schalottenlöken i dressingen.
4. Vänd försiktigt upp bönorna med dressingen. Plocka körveln och blanda ner den i salladen.

Jerk är en populär kryddblandning och marinad från Jamaica. Den har bland annat smak av de inhemska kryddorna kryddpeppar och scotch bonnet pepper. Den senare ger en fruktig och het smak som matchar fläskkött och annat ljust kött.

Köttet sköter sig själv i ugnen. Tänk bara på att mycket noggrant täcka köttet med aluminiumfolie. Då blir köttet så mört att du kan skära det med en gaffel.

Ingredienser (6 portioner)

• cirka 1 ½ g hel benfri bit färsk fläskkarré
• jerk-kryddor
• 1 msk salt
• 1 msk socker
• 1 msk krossad kryddpeppar
• 1 msk timjan
• 1 tsk mald cayennepeppar
• 1 tsk mald svartpeppar
• 1 tsk salvia
• ½ tsk mald muskot
• ½ tsk mald kanel
• 2 vitlöksklyftor, pressade
• ½ dl olivolja
• ½ dl kinesisk soja
• 1 dl vitvinsvinäger
• 1 ½ dl färskpressad apelsinsaft
• rivet skal och saft från 1 lime
• 1 chilefrukt, habanero eller scotch bonnet, urkärnad och finhackad
• mango- black bean salsa
• 1 stor mango, skuren i små tärningar
• 2 burkar svarta bönor, väl sköljda och avrunna
• 1 röd paprika, skuren i små tärningar
• 4 salladslökar, tunt skivade
• 1 chilefrukt, habanero eller scotch bonnet, urkärnad och finhackad
• saften från en stor lime
• salt

Tillagning

1. Värm ugnen till 130 grader.
2. Lägg köttet i en ugnsform.
3. Blanda ihop ingredienserna till jerk och häll blandningen över köttet.
4. Täck formen med köttet noggrant med aluminiumfolie och knip åt på sidorna så att formen blir helt lufttät. Sätt in köttet i mitten av ugnen och tillaga i drygt 4 timmar och 30 minuter.
5. Ta därefter bort folien och sätt på grilleffekten samt höj ugnsvärmen till 225 grader.
6. Grilla köttet i ytterligare 30 minuter eller tills det fått fin färg runt om. Ös köttet 3-4 gånger med skyn i formen.
7. Blanda ihop alla ingredienserna utom salt till salsan, under tiden köttet steker i ugn. Ställ salsan åt sidan tills det är dags att servera.
8. Servering: Ta två gafflar och riv itu köttet, servera med salsa. Ris blir också gott till.

Indisk vegetarisk linssoppa med massor av smak och vitaminer.

Ingredienser (4 portioner)

• 1 gul lök
• 75 g smör
• 5 vitlöksklyftor
• 1 morot
• 2 tsk hel spiskummin
• 2 tsk senapsfrön
• 1 msk gurkmeja
• 250 g torkade röda linser
• 1 burk kokosmjölk
• 3 dl vatten
• 1 cm tunnt skivad färsk ingefära
• 1 burk passerade tomater
• vitpeppar
• färsk koriander
• 2 lime

Tillagning

1. Finhacka löken och stek den i hälften av smöret i en gryta.
2. Skiva vitlöken. Skala och riv moroten. Lägg i moroten, hälften av vitlöken och spiskummin och senapsfrön. Stek i 5 minuter. Rör i gurkmejan och fräs ett par minuter till.
3. Lägg i linser, kokosmjölk, vatten, färsk ingefära, passerade tomater och peppar.
4. Koka upp och låt puttra utan lock i 30–40 minuter tills vätskan kokat in och linserna är mjuka. Ta bort grytan från värmen.
5. Smält resten av smöret i en liten panna och stek de resterande vitlöksskivorna tills de har fått lite färg. Häll dem över linserna och rör om.
6. Salta och pressa över lime. Strö över hackad koriander.

Smakrik, nyttig, god och värmande höstsoppa. Gillar man inte nån av ingredienserna så kan man utesluta den, eller ta en annan helt enkelt.

Ingredienser (6 portioner)

• 500 g nötfärs eller lammfärs
• 1 gul lök
• 2-3 klyftor vitlök
• 3 morötter
• 2-3 palsternackor
• 4 potatisar
• 1 1/2 liter vatten
• 3 grönsaks buljongtärningar
• 3-4 msk tomatpuré
• 3 tsk curry
• 3 tsk malen torkad ingefära
• 1 liten burk kidneybönor
• 1 liten burk stora vita bönor
• 1 burk blandad svamp eller champinjoner
• vitpeppar
• 1 dl färsk persilja
• Till servering
• 1 burk creme fraiche paprika chili

Tillagning

1. Hacka och fräs lök och vitlök.
2. Lägg i nötfärsen och bryn.
3. Skala och tärna grönsakerna.
4. Häll över vatten och smula i buljongtärningar. Tillsätt grönsakerna.
5. Blandade ner tomatpuré, torkad ingefära och curry.
6. Låt koka några minuter och smakade av med vitpeppar och eventuellt mer av de andra kryddorna. Låt koka ytterligare 15 minuter.
7. Ta bort från värmen och tillsätt bönor, svamp och persilja.
8. Servera med creme fraichen och gärna bröd.

Ska man utse en nationalrätt för Toscana kommer bönsoppan (Zuppa di fagioli) garanterat till final och är mästerkocken Stefano Catenacci domare så kommer den antagligen att vinna. Enkel och rättfram, nästan lite bondsk i sin framtoning och gjord på soranabönor fångar den smaken och stuket på lanskapets kokkonst. Den är helt enkelt fantastisk.

Bilden är tagen av David Loftus.

Ingredienser (4 portioner)

• 400 g torkade soranabönor, blötlagda över natten
• 100 g parmaskinka
• 1 gul lök
• 4 vitlöksklyftor
• 2 plommontomater
• 1 röd chili
• 1 dl olivolja (Villa Magra eller annan jungfruolja)
• 1 rosmarinkvist
• salt och svartpeppar

Tillagning

1. Skär skinkan i bitar. Skala och hacka lök och vitlök. Tärna plommontomaterna. Dela chilin på mitten och avlägsna kärnhuset.
2. Bryn lök och vitlök i 4 msk olja i en stekgryta. Tillsätt bönor och därefter tomater, parmaskinka och hela rosmarinkvisten. Täck med vatten och koka på svag värme tills bönorna börjat mjukna, fyll på med vatten då och då. Smaka av med salt och peppar.
3. Ringla resterande olja över soppan strax innan servering.

Nyttig vegetarisk sallad med bönor och linser.

Ingredienser (4 portioner)

• 400 g förkorta linser
• 400 g förkorta kidneybönor
• 1 knippe halverade rädisor
• 10 hackade strimlor rostad paprika
• 20 svarta oliver
• 1 paket fetaost i bitar
• ½ kruka grov strimlad romansallad
• Dressing
• ½ dl balsamvinäger
• 1 dl olivolja
• salt
• nymald svartpeppar

Tillagning

1. Skölj linserna och bönorna i kallt vatten och låt rinna av.
2. Halvera eller kvarta rädisorna och låt ligga i iskallt vatten en stund.
3. Blanda balsamvinäger och olivolja till en dressing. Smaka av med salt och svartpeppar.
4. Blanda alla ingredienser till salladen och servera med dressingen och gärna färskt bröd.

Matig och mycket smakrik sallad som kan användas som enda tillbehör till grillast kött.

Ingredienser (4 portioner)

• 250 g gula körsbärstomater
• 250 g frysta haricots verts
• 1 bit kvibille gräddädel
• 1 stånd romansallad
• 1 dl solrosfrön
• 2 dl crème fraiche
• 1 msk olivolja
• 2 msk balsamvinäger
• salt
• nymalen svartpeppar

Tillagning

1. Rosta solroskärnorna försiktigt med salt i en torr, medelvarm panna.
2. Tina haricots vertsen enligt anvisngar på förpackningen.
3. Halvera tomaterna. Lägg dem och haricots verts i en skål.
4. Smula ner ädelosten.
5. Plocka, skiva grovt, skölj och låt salladen rinna av. Lägg i skålen. Strö över solrosfröna.
6. Blanda ihop crème fraiche, olivolja och balsamvinäger. Salta och peppra.
7. Vänd ner dressingen i salladen och ställ kallt i väntan på servering.

Nyttig och smakrik laxrätt som är GI. Vill man göra den LCHF tar man bara smör istället för olivolja och vispgrädde istället för matlagningsgrädde.

Ingredienser (4 portioner)

• 1 msk olivolja
• 350 g färsk spenat
• 4 portionsbitar laxfilé
• 3 dl matlagningsgrädde
• 2 msk vitvinsvinäger
• 100 g chèvreost
• 1 tsk salt
• nymald vitpeppar
• 2 burkar färdigkokta kidneybönor
• 1 msk olivolja
• 1 tsk vitvinsvinäger
• salt
• nymald svartpeppar

Tillagning

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Ta fram en ugnssäker form och häll lite olivolja i botten.
3. Skölj spenaten och ta bort de allra grövsta stjälkarna. Koka upp vatten i en stor kastrull och lägg i spenaten. Låt den ligga i max 1/2 minut. Ta upp den och skölj i ett durkslag med iskallt vatten. Låt spenaten rinna av och lägg den i formen.
4. Lägg laxen på spenaten. Strö över salt och lite nymald vitpeppar.
5. Blanda matlagningsgrädde med vinäger och häll över spenaten.
6. Smula chèvreosten ovanpå laxen.
7. Grädda i ugnen i 12-15 minuter.
8. Skölj bönorna väl och blanda med olivolja, vitvinsvinäger, salt och svartpeppar i en skål.

God tex-mex mat som man kan ta med sig på pick-nick. Desa burritos är både nyttiga och goda.

Ingredienser (6 portioner)

• 1 paket stora tortillabröd
• 400 g köttfärs
• chilipulver
• chiliflakes
• 1 liten burk kidneybönor
• 1 liten burk majs
• 2 tomater
• 1 röd eller gul paprika
• 1 liten rödlök
• 1 liten burk tacosalsa
• 1 burk creme fraiche paprika/chili
• Guacamole:
• 2 mogna avokado
• 1 lime
• 1 dl creme fraiche
• ½ tsk salt
• 1 krm cayennepeppar

Tillagning

1. Guacamole: Halvera och gröp ur avokadofrukterna. Mosa fruktköttet.
2. Pressa limen och blanda tillsammans med creme fraiche och avokado. Smaka av med salt och cayennepeppar.
3. Täck över och ställ kallt.
4. Grönsakerna: Kärna ur tomaterna och skär fruktköttet i mindre bitar.
5. Hacka rödlöken.
6. Låt majsen rinna av.
7. Köttfärs: Bryn köttfärsen och smaka av med chili. Tillsätt avrunna kidneybönor.
8. Blanda köttfärs, grönsaker och de tre såserna på tortillabröden och svep ihop som wraps. Slå folie runt om de ska med på picknick.

Klassisk fransk kött, bön och korvgryta. En cassoulet blir ofta ännu godare dagen efter den gjorts.

Ingredienser (6 portioner)

• 800 g grytbitar av lamm
• 300 g chorizo, bratwurst eller annan smakrik korv
• 250 g rökt fläsk
• 2 dl torra vita bönor
• 1 burk hela tomater
• 1-2 msk tomatpuré
• 1 gul lökar
• 1 tsk torkad timjan
• 1 tsk torkad rosmarin
• 2-3 vitlöksklyftor
• 1 lagerblad
• 2 msk smör
• salt
• nymalen vitpeppar
• färsk persilja

Tillagning

1. Lägg bönorna i blöt i en stor skål med vatten över natten.
2. Skär lammköttet i tärningar om 2 cm och strimla fläsket grovt.
3. Skala och hacka lök och vitlök.
4. Skär tomaterna och spara spadet.
5. Sätt ugnen på grader.
6. Bryn lammköttet väl runt om i omgångar i smör.
7. Smält häften av smöret i en gryta som tål att stå i ugnen och fräs fläsket någon minut.
8. Lägg i löken och vitlöken och fräs ytterligare någon minut.
9. Tillsätt tomaterna med sitt spad, tomatpuré, timjan, rosmarin, lagerblad, apelsinskal, 1 tsk salt och vitpeppar.
10. Lägg i lammkött och vita bönor.
11. Häll på så mycket vatten att det precis täcker, rör om och koka upp.
12. Lägg på lock, ställ in i ugnen och låt stå i ca 1 timme. 10 minuter före full tid lägger man i korvarna.
13. När grytan stått färdigt i ugnen tar man upp korven, skär den i bitar och lägg tillbaka i grytan.
14. Toppa med lite färsk persilja percis innan servering.

Ingredienser (6 portioner)

• 2 pkt tärnad bacon
• 1-2 strimmlade gula lökar
• 3-4 skivad vitlöksklyftor
• 1 skivad purjolök
• 1 skivad savoykål
• 1 dl olivolja
• 3 liter vatten
• 2 tärningar hönsbuljong
• 4 kvistar färsk timjan
• 2 lagerblad
• salt
• nymald svartpeppar
• 2 förpackningar kidneybönor
• 3-4 skivor dagsgammalt bröd

Tillagning

1. Hetta upp olivoljan i en stor kastrull.
2. Fräs bacon, lök, vitlök, purjolök och savoykål utan att det tar färg.
3. Häll på vatten och lägg i buljongtärningar, timjan och lagerblad.
4. Låt småkoka 1 timme.
5. Smaka av med salt och peppar.
6. Skölj kidneybönorna och skär brödet i tärningar.
7. Vänd ner kidneybönor och bröd innan servering.

Smakrik sallad med kött och massor av grönsaker.

Ingredienser (4 portioner)

• 4 portioner glasnudlar
• 400 gram lövbiff
• 2 msk rapsolja
• 1 röd paprika
• 1 grön paprika
• ½ gurka
• 2 morötter
• 4 salladslökar
• 1 burk böngroddar
• grovt hackad färsk koriander
• sesamfrön
• Dressingen
• 2 klyftor vitlök
• 1 dl hackade jordnötter
• 3 msk japansk soja
• 1 finhackad chilifrukt
• 1 msk sesamolja
• 1 msk råsocker
• salt
• nymalen peppar

Tillagning

1. Koka glasnudlarna enligt anvisningar på förpackningen.
2. Strimla biffen i 1/2 cm breda remsor. Salta och peppra lätt och stek i omgångar på hög värme i oljan i en stekpanna. Låt svalna.
3. Kärna ur och strimla paprikorna.
4. Skala och slanta morötterna.
5. Skär gurkan i tunna stavar.
6. Ansa salladslökarna och skiva tunt.
7. Skölj böngroddarna i kallt vatten och låt rinna av ordentligt.
8. Hacka koriandern.
9. Skala och hacka vitlöken.
10. Hacka jordnötterna.
11. Blanda dressingen av vitlöken, jordnötterna, sojan, chilin, sesamoljan och råsockret. Smaka ev. av med lite salt.
12. Blanda dressingen med köttet.
13. Blanda med den stekta biffen och grönsakerna.
14. Strö över koriander och sesamfrön.

Gott och proteinrikt tillbehör som passar till barbeque.

Ingredienser (4 portioner)

• 1 burk svarta bönor
• 1 liten burk majs
• 1 röd chilifrukt
• ½ kruka koriander
• 2 msk olivolja
• flingsalt
• nymalen svartpeppar

Tillagning

1. Låt bönorna rinna av i ett durkslag eller sil.
2. Skölj med kallt vatten.
3. Häll av vattnet från majsen.
4. Kärna ur och hacka chilifrukten.
5. Hacka koriandern.
6. Blanda alla ingredienser och smaka av med salt och svartpeppar.

Goda och nyttiga piroger som man mår bra på. Dessutom är de perfekta som matlåda om det skulle bli några över.
Servera med tzatziki och en fräsch sallad.

Ingredienser (4 portioner)

• Deg
• 4 dl vetemjöl
• 175 g smör eller margarin
• 1 tsk salt
• ½ dl kallt vatten
• Fyllning
• ½ rödlök
• ½ grön paprika
• 1 liten burk svarta bönor
• 1 liten morot
• 300-400 g nötfärs
• rapsolja
• salt
• peppar
• chilipeppar
• Pensling
• 1 ägg

Tillagning

1. Degen: Lägg alla ingredienser i en matberedare och kör till en smidig deg.
2. Lägg kallt i minst en timme.
3. Fyllning: Hacka rödlök och paprika fint.
4. Skala och riv moroten grovt.
5. Häll de svarta bönorna i en sil och spola av.
6. Bryn köttfärsen i en het stekpanna. Låt svalna lite.
7. Lägg alla ingredienser till fyllningen i en skål och blanda ordentligt. Smaka av med salt och pepparsorter.
8. Sätt ugnen på 200 grader.
9. Kavla ut degen i omgångar mellan ett dubbelvikt ark bakplåtspapper (mjöla eventuellt lite om degen är för klibbig).
10. Dela varje omgång i fyra trianglar och lägg 2 msk köttfärsröra på varje bit och vik ena halvan över den andra.
11. Nyp ihop dem ordentligt i kanterna.
12. Pensla pirogerna med uppvispat ägg
13. Grädda dem i mitten av ugnen i 15-20 minuter.

Ingredienser (4 portioner)

• 4 dl bruna bönor
• 1 liter vatten
• salt
• 2 tsk ättiksprit
• 2-3 msk ljus sirap
• 1 msk potatismjöl
• 400 g rimmat fläsk
• smör
• peppar

Tillagning

1. Blötlägg bönorna 8-10 timmar i rikligt med vatten (½ msk salt/liter).
2. Häll av vattnet och koka bönorna i nytt saltat vatten under lock c:a 2 timmar tills de är mjuka.
3. Smaksätt med ättiksprit, sirap och eventuellt mer salt.
4. Red av med potatismjöl och koka upp.
5. Stek fläsket i smör i stekpanna så det får en fin krispig yta. Peppra lite.

Saftiga vegoburgare. Blir smeten för lös så tillsätt mer potatismjöl.

Ingredienser (4 portioner)

• 1 stor gul lök
• 400 g kokt potatis
• 4 dl kokta bönor eller linser
• 3 msk potatismjöl
• 1 tsk örtsalt
• 2 tsk stött timjan
• 1+1 msk olivolja
• Tillbehör
• Skivad tomat
• ketchup
• salladsblad

Tillagning

1. Mixa lök, potatis, bönor, potatismjöl och örtsalt till en jämn smet. Forma till biffar och pensla med olivolja blandat med timjan.
2. Stek biffarna 2-3 minuter per sida i lite olivolja.
3. Servera genast med hambugerbröd, skivad tomat, ketchup och sallad.

Picanha är det brasilianska namnet på rostbiffkappan eller locket. Du kan alternativt använda rumpstek eller hel bit rostas. Vassa köttknivar är på sin plats vid servering.

Ingredienser (8 portioner)

• 1 ½ kg rostbifflock/picanha med fettkappa
• grovt salt och nymald svartpeppar
• 1 tsk mald spiskummin
• 1 tsk mald koriander
• Pebresås
• 6 vitlöksklyftor
• 5 dl repade korianderblad eller persilja
• 2 urkärnade röda dutch chile/spansk peppar
• ½ dl färskpressad citronsaft
• 1 dl jungfru-olivolja
• 1 stor rödlök, finhackad
• salt
• 3 burkar svarta bönor
• oregano
• 4 tomater, skurna i grova bitar
• 4 avokador, skurna i klyftor

Tillagning

1. Börja med pebresåsen. Mixa vitlök, koriander, chilepeppar, citronsaft och olivolja i en matberedare med vass kniv. Använd alternativt en stavmixer. Tillsätt sedan rödlöken och smaka av med salt. Ställ åt sidan tills det är dags att servera.
2. Värm ugnen till 175 grader. Skåra ett rutmönster i kappan på köttet och krydda med grovt salt och svartpeppar. Krydda köttsidan med salt, peppar, spiskummin och koriander. Hetta upp en stekpanna, lägg i rostbifflocket först med fettet nedåt och stek cirka 4 minuter på varje sida.
3. Stick in en stektermometer i köttets tjockaste del. Lägg in rostbifflocket i ugnen och stek ytterligare 15-16 minuter eller till köttets innertemperatur nått 47 grader. Ta ut köttet, slå in i folie och låt vila 6 minuter eller tills innertemperaturen nått 53-55 grader.
4. Låt svarta bönor småkoka i sitt spad medan köttet steks. Smaka av med oregano och eventuellt lite salt. Skär upp tomater och avokado under tiden.
5. Servering: Skär upp köttet i mycket tunna skivor och servera med bönor, pebresås, tomater och avokado.

Ett smakrikt och lite hett drinktilltugg för alla som gillar tacosmak. Att tacokikärter dessutom är ett nyttigt snacks får man på köpet.

Ingredienser (1 portion)

• 200 g torkade kikärter
• ½ dl rapsolja
• ½ påse tacokryddor

Tillagning

1. Blötlägg kikärterna i 12-24 timmar.
2. Sätt ugnen på 200 grader.
3. Häll av vattnet från kikärterna, blanda med olivoljan och rulla i tacokryddan.
4. Rosta i ugnen 8-10 minuter.
5. Låt svalna och servera.

En snabblagad, nästan fettfri och vitaminfylld soppa. Eftersom rotsakerna är som finast på sensommaren eller tidig höst är det då man ska göra den.

Vill man lyxa till soppan så är det gott med lite vitlöksbröd till.

Ingredienser (4 portioner)

• ½ purjolök
• 1 morot
• 1 palsternacka
• 1 potatis
• 2 vitlöksklyftor
• 1 msk finhackad rosmarin
• 4 dl grönsaksbuljong från tärning
• 1 msk honung
• 400 g krossad tomat
• 1 burk kikärter
• 3 msk hacka bladpersilja
• salt
• svartpeppar

Tillagning

1. Strimmla purjolöken. Skala och slanta morot och palsternacka. Skala och tärna potatisen i småbitar.
2. Lägg grönsakerna i en kastrull tillsammans med rosmarin, buljong och honung. Pressa i vitlöken. Blanda väl och koka upp. Täck med lock och sänk värmen. Låt koka i c:a 15 minuter tills grönsakerna är mjuka.
3. Mixa de krossade tomaterna till en slät sås och häll i grytan. Tillsätt kikärtorna och persiljan. Koka upp under omrörning och servera.

Ingredienser (4 portioner)

• 1 ½ msk rapsolja
• 4 pressade vitlöksklyftor
• 1 urkärnad och finhackad grön chili
• 2 tsk gurkmeja
• 2 tsk malen koriander
• 1 tsk malen spiskummin
• 1 stor finhackad gul lök
• 200 g röda linser
• 7 dl vatten
• 1 grönsaksbuljongtärning
• 1 tsk flytande honung
• 1 msk tomatpuré
• salt
• vitpeppar
• 4 portioner nykokt ris

Tillagning

1. Hetta upp rapsoljan.
2. Fräs vitlöken och kryddorna i 30 sekunder.
3. Tillsätt löken och fräs gyllene.
4. Tillsätt linserna, vattnet och smula i buljongtärningen.
5. Sjud tills linserna fallit sönder helt 25-30 minuter.
6. Rör ned tomatpurén och smaksätt med salt, vitpeppar och råsocker.
7. Servera med ris.

Ingredienser (4 portioner)

• 200 g stora vita bönor
• 2 msk olivolja
• 1 dl färsk basilika
• 1 gul lök
• 3 tomater
• 1 gurka
• 1 gul paprika
• 20 svarta oliver
• 100 g fetaost
• färsk baldspenat
• Till servering
• balsamvinäger
• olivolja
• nymald svartpeppar

Tillagning

1. Skölj bönorna väl i kallt vatten och låt rinna av.
2. Ansa och skiva löken. Skär tomater, paprika, gurka och fetaost i bitar.
3. Blanda bönor, lök, tomater, gurka, bladspenat, basilika, paprika och oliver.
4. Servera med balsamvinäger, olivolja och nymald svartpeppar.

Fläskfilé blir som godast med en smakrik marinad som denna.

Vitlök är gott, men vill man slippa lukta vitlök efter maten rekommenderas att man dricker lite c-vitamin efter maten. Förutom att ge god smak så sänker vitlök högt blodtryck och kolesterolet. Blodet blir dessutom mer lättflytande.

Ingredienser (4 portioner)

• 1 fläskfilé, 500-600 g
• Marinad
• 1 kruka basilika
• ½ dl kinesisk soja
• ½ dl rapsolka/olivolja
• 3-5 vitlöksklyftor, pressade
• 2 krm, havssalt
• 1 tsk nymald svartpeppar
• 1 msk italiensk salladskrydda och/eller ciboulladekrydda
• Ljummen bönsallad
• 3 dl vita små bönor
• 1 grönsaksbuljongtärning
• 1 broccolistånd
• 2 knipplökar
• 1 pkt haricots verts
• 10 små champinjoner
• olivolja till stekning
• 1-2 vitlöksklyftor, pressade
• 1 skvätt teriyakimarinad
• 1 ask cocktailtomater, 250 g
• Dressing
• 1 msk balsamvinäger
• 3 msk valnötsolja/raps- eller olivolja, extra virgin
• salt
• nymald svartpeppar
• 1 tsk dragon

Tillagning

1. Lägg bönorna i blöt i minst 8 timmar.
2. Gör marinaden. Hacka bailikan och blanda med övriga ingredienser.
3. Lägg fläskfilén i marinaden och låt den marinera i minst 3 timmar. Allra helst över natten i kylen och då i en plastpåse.
4. Rör ihop ingredienserna till dressingen.
5. Gör bönsalladen. Koka bönorna enligt anvisning på förpackningen. Tillsätt 1 grönsaksbuljongtärning i kokvattnet. Dela broccolin i buketter, skär knipplöken i skivor, dela de gröna bönorna, ansa champinjonerna, skiva dem och fräs alltsammans med den pressade vitlöken. Samksätt med salt och peppar. Tillsätt lite teriyakimarinad på slutet. Skölj och dela tomaterna. Blanda alla ingredienser i en skål och slå dressingen över. Vill man ha mer vitlök än det som är i marinaden, kan man pressa ner mer.
6. Grilla fläskfilén 15-20 minuter beroende på tjocklek. Vänd ofta på köttet.
7. Servera köttet med den ljumma salladen.

Läckert smakrika portionspajer med den svenska ostkulturens kronjuvel, västerbottenosten. Är man en riktig matsnobb så byter man såklart ut de inlagda kräftstjärtarna mot nykokta havskräftstjärtar.

Ingredienser (15 portioner)

• Pajdeg
• 4 dl vetemjöl
• 100 g smör
• 2 msk kallt vatten
• 1 msk honung
• Fyllning
• 3 ägg
• 2 ½ dl mjölk
• 300 g västerbottenost
• Topping
• 8 körsbärstomater
• 100 g frysta sockerärtor
• 1 dl dillkvistar
• nymald svartpeppar
• 1 burk kräftstjärtar

Tillagning

1. Pajdeg: Hacka ihop mjöl och smör till en grynig masa.
2. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop degen.
3. Tryck ut degen i små aluminiumformar, ca 5-6 cm i diameter. Nagga med en gaffel.
4. Låt vila ca 1 timme i kylen.
5. Sätt ugnen på 200 grader. Förgrädda pajskalen mitt i ugnen i 15 minuter.
6. Fyllning: Vispa ihop ägg och mjölk.
7. Riv osten och rör ner den.
8. Häll försiktigt ner fyllningen, se till att inget kommer utanför pajskalet då fastnar de i formen.
9. Ställ formarna på en plåt.
10. Grädda i ugnen ca 15 min.
11. Topping: Halvera tomaterna. Koka sockerärtorna enligt anvisningar på förpackningen.
12. Lägg en halv tomat, 2-3 sockerärtor, 1 kräftstjärt och 1 dillkvist på varje paj. Mal över lite svartpeppar.

Ingredienser (4 portioner)

• 1 liter Kelda mild tomatsoppa
• 2 gula lökar
• 2 tsk paprikapulver
• 2 tsk spiskummin
• 1 msk smör
• 1 burk kikärter
• 1 st citron
• salt
• peppar
• 2 dl matyoghurt

Tillagning

1. Skala och skiva löken. Fräs löken tillsammans med paprikapulver och spiskummin i smör i en kastrull.
2. Häll av kikärterna i ett durkslag och skölj dem i kallt rinnande vatten.
3. Tillsätt kikärter och tomatsoppa.
4. Låt soppan koka upp.
5. Tvätta citronen, torka den och riv av skalet.
6. Krydda soppan med citronskalet, salt och peppar.
7. Servera med matyoghurt.

En enkel och smakrik japansk rätt som man lätt svänger ihop hemma. Den som känner sig extra ambitiös gör såklart sin egen teriyakisås.

Ingredienser (4 portioner)

• 4 portionsbitar laxfilé
• ½ dl teriyakisås
• ½ msk smör
• 100 g haricots verts, lätt kokta
• ½ fänkål
• 1 röd paprika
• 1 gul paprika
• ½ msk pressad lime
• 1 msk sesamfrö
• havssalt
• vitpeppar

Tillagning

1. Strimla paprika och fänkål.
2. Skär laxen i bitar. Lägg dem i en plastpåse och häll över teriyakisåsen. Låt marinera i 1 timme.
3. Ta upp laxfiléerna och stek dem i smör ett par min per sida. Salta och peppra.
4. Fräs upp grönsakerna. Häll limesaft över. Smaka av med salt och peppar.
5. Lägg upp grönsakerna med fisken ovanpå. Garnera med sesamfrö.
6. Servera med jasminris och extra teriyakisås.

Hummus är en arabisk vegetarisk röra som blivit populär över hela jorden.

Ingredienser (1 portion)

• 1 burk kikärter
• 2 msk olivolja
• 1 pressad vitlöksklyfta
• 1 msk pressad citron
• 1 tsk spiskummin
• några stänk tabasco
• salt

Tillagning

1. Spola kikärterna under kallt vatten och låt rinna av.
2. Mixa alla ingredienser och smaka av med salt. Blir hummusen för fast så kan man späda med lite kallt vatten.

Färglad och nyttig sallad med bland annat fullkornspasta, avokado, ruccola och bönor.

Här finns ett bra recept om man vill göra sin pesto själv.

Ingredienser (4 portioner)

• 2 dl okokt fullkornspasta
• 1 burk svart bönor
• 1 liten burk stora vita bönor
• 1 burk kronärtskockshjärtan
• 250 g körsbärstomater
• 1 avokado
• 100 g ruccola
• 50 g babyspenat
• 1 mozzarella
• Dressing
• 1 dl pesto
• 4 msk olivolja
• salt
• peppar

Tillagning

1. Koka fullkornspastan och låt den kallna.
2. Skölj bönorna i kallt vatten.
3. Dela körsbärstomaterna i halvor och kronärtskocksbottnarna i fyra delar.
4. Skala och skiva avocadon.
5. Dela mozzarellan i mindre bitar.
6. Lägg ruccola, babyspenat i botten på ett serveringsfat. Fördela pastan och de övriga ingredienserna ovanpå.
7. Blanda ingredienserna till dressingen.

En nyttig GI-rätt som dessutom är mycket god. Så kan man beskriva dessa lättlagade ungsbakad auberginer. Det som blir över är nästan lika gott att värma upp dagen efter.

Den här tomatsåsen är god att ha med i receptet.

Ingredienser (4 portioner)

• 2 stora auberginer
• 400 g köttfärs
• 1 gul lök
• 2 vitlöksklyftor
• 1 morot, skalad och riven
• 2 dl tomatsås
• 1 burk röda bönor, avrunna
• 1 dl riven ost
• olivolja
• salt
• peppar

Tillagning

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Dela auberginerna på mitten och skär snitt i dem.
3. Ringla på olivolja, salta och peppra auberginehalvorna.
4. Grädda i ugn ca 20 minuter.
5. Hacka lök och pressa vitlöken. Fräs i lite olivolja tillsammans med köttfärs och morötter.
6. Häll i tomatsås och låt puttra på svag värme i ca 10 minuter.
7. Häll i bönorna och låt puttra i 10 minuter till.
8. Salta och peppra.
9. Lägg köttfärsen på auberginehalvorna och toppa med osten.
10. Gratinera i ugnen i 15-20 minuter.
11. Servera med färska grönsaker.

En lättlagad laxrätt med lågt GI, som passar både till vardag och fest. Servera med en god örtmajonnäs och eventuellt pressad potatis (men då är det inte någon GI-rätt längre).

Ingredienser (4 portioner)

• 600 g laxfilé
• salt
• peppar
• olivolja
• Varm salladsbädd
• 1 dl kokta små linser
• 2 gula paprikor
• 2 salladslökar
• 10 st cocktailtomater (helst på kvist)
• olivolja
• salt
• svartpeppar

Tillagning

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Salta och peppra laxen och lägg den i en ungsfast form. Ringla över olivolja.
3. Ungsbaka laxen i 15-20 minuter.
4. Skiva grönsakerna och stel dem några minuter i olivolja i en het stekpanna.
5. Lägg grönsakerna i botten på ett serveringsfat och lägg över laxen. Strö linserna över laxen.
6. Servera genast.