Bananbröd med kokos och crème fraiche

Ingredienser (1 portion)

• 1,1 dl solrosolja + lite extra till formen
• 200 g ljust muscovadosocker
• 2 lätt vispade ägg
• 75 g kokosflingor
• 400 g mosad banan (c:a 4 st)
• 2 dl crème fraiche
• 1 tsk vaniljsocker
• 170 g dinkelmjöl
• 1 tsk bikarbonat
• ½ tsk salt

Tillagning

1. Värm ugnen till 175 grader.
2. Smörj en liten brödform (1 liter) med solrosolja på kanterna och skär till och lägg ett bakplåtspapper i botten.
3. Blanda solrosolja och socker.
4. Tillsätt ägg, kokos, mosad banan, crème fraiche och vaniljsocker.
5. Blanda i dinkelmjöl, bikarobonat och salt. Rör tills allt blandats väl. Häll i formen.
6. Baka i 45-50 minuter tills den är gyllene och torr. Prova med en provsticka.
7. Servera varm med lite smör.