Ingredienser (8 portioner)
- 100 g smör
- 100 g mandelmassa av bra kvalitet
- 3 ½ dl vetemjöl
- 2 msk kallt vatten
- Björnbärskräm
- 4 äggulor
- 2 msk honung
- 2 dl vispgrädde
- 2 tsk vaniljsocker
- ½ liter frysta eller färska björnbär
- Garnering
- färska björnbär
Tillagning
- Finfördela smöret och mandelmassa i mjölet.
- Arbeta allt till en grynig massa.
- Tillsätt vattnet och arbeta raskt ihop till en deg.
- Lägg degen att vila i kylskåpet i c:a 45 minuter.
- Sätt ugnen på 225 grader.
- Tryck ut degen i en pajform.
- Grädda mitt i ugnen 12-15 minuter.
- Vispa samman äggulor, socker och grädde i en kastrull.
- Sjud försiktigt under konstant vispning tills krämen tjocknar.
- Låt krämen kallna. Ställ gärna krämen i kylen.
- Lägg björnbären i en mixer eller matberedare och kör till puré. Passera purén i en trådsil.
- Rör ner björnbärspuré och vaniljsocker i krämen. Ställ krämen en stund i kylskåpet.
- Fyll pajskalet med krämen.
- Fördela de färska björnbären ovanpå pajen.
Vintips till receptet
Vinklubben.se:s vintips: Château Fontebride (Frankrike, 145 kr, varunr: 4113)
