Borglunds limpor

Ingredienser (4 portioner)

• 50 g jäst
• 1 liter kallt vatten
• 1 msk grovt salt
• 1 dl vetekli
• 2 dl havregryn
• 2,3-2,4 l vetemjöl

Tillagning

1. Smula jästen i en degbunke.
2. Häll på lite av vattnet och rör tills jästen lösts upp.
3. Tillsätt resten av vattnet.
4. Mal saltet i en mortel och tillsätt tillsammans med vetekli, havregryn och det mesta av mjölet.
5. Arbeta degen kraftigt i maskin eller med elvispens degkrokar tills den släpper från bunkens kanter.
6. Strö på mjöl och täck bunken med en bakduk. Låt jäsa i 2 timmar. Eventuellt behöver degen slås ner efter halva tiden.
7. Knåda degen i rikligt med mjöl.
8. Dela degen i 3-4 delar som formas till lätt ovala limpor och läggs på bakplåtsbeklädd plåt.
9. Gör några snitt i limporna och låt jäsa i c:a 1 timme under bakduk.
10. Sätt ugnen på 275 grader.
11. Grädda i nedre delen av ugnen i 10 minuter.
12. Sänk värmen till 200 grader och grädda i 20 minuter till.
13. Låt svalna på bakgaller utan bakduk för en knaprig skorpa.