Bröd med poolish

Ingredienser (20 portioner)

• Poolish
• 5 g jäst
• 3 dl vatten
• 300 g Manitoba Cream (eller vetemjöl special)
• Bortgörning
• 5 g jäst
• 2 dl vatten
• 500 g Manitoba Cream (eller vetemjöl special)
• 10 g havssalt

Tillagning

1. Poolish: Vispa ihop ingredienserna.
2. Låt jäsa 4-5 timmar i rumstemperatur.
3. Bortgörning: Blanda polishen med ingredienserna till borgörningen.
4. Knåda på låg fart i en kitchenaid eller liknade i 12 minuter.
5. Tillsätt salt och knåda ytterligare sex minuter.
6. Låt jäsa i 90 minuter.
7. Baka ut till 20 rundrivna bullar eller 2 bröd och jäs på plåt eller i jäskorg i 75 minuter.
8. Värm ugnen till 250 grader.
9. Ställ in bröden och spruta in vatten med en blomspruta.
10. Efter 5 minuter sänk värmen till 200 grader.
11. Om man gör 20 bullar: Lufta ugnen när bullarna stått 10 minuter i ugnen.
12. Grädda i 4-5 minuter till
13. Om man gör 2 bröd: Lufta ugnen efter 20 och 40 minuter.
14. Totalt ska brödet stå i ugnen i 50 minuter.
15. Låt bullarna eller bröden kallna på galler. Spraya gärna med vatten så krackelerar bröden vackert.