Citronpaj

Ingredienser (10 portioner)

• Pajdeg
• 225 g vetemjöl
• 150 g smör
• 1 ägg
• 3 msk strösocker
• 1 msk vatten
• Fyllning
• 3 äggulor
• 5 msk strösocker
• 2 msk maizena
• 1 dl crème fraiche
• 1 dl pressad citron
• rivet skal av 1 citroner
• Maräng
• 3 äggvitor
• 1 ½ dl strösocker

Tillagning

1. Pajdeg: Lägg socker, mjöl, smör, vatten och ägg i en matberedare och kör till en deg.
2. Forma degen till en boll och platta ut den lite mellan plastfolie. Lägg degen kallt minst en halvtimme i kylen.
3. Värm ugnen till 225 grader.
4. Kavla ut degen och klä pajformen med den. Nagga lite i botten med en gaffel. Förgrädda pajskalet 10-12 minuter mitt i ugnen.
5. Sänk ugnsvärmen till 175 grader.
6. Fyllning: Vispa ihop äggulorna, sockret och maizenastärkelsen. Blanda i créme fraiche, pressad citron och rivet skal. Häll blandningen i det förgräddade pajskalet. Fyllningen ska vara lös. Den stelnar i ugnen.
7. Grädda 25 minuter.
8. Maräng: Vispa under tiden äggvitorna till ett hårt skum. Tillsätt socker och vispa rejält.
9. Ta ut citronpajen och bred försiktigt marängsmeten över. Grädda pajen i ytterligare 10-15 minuter till marängen fått en gyllengul färg.

Vintips till receptet

Vinklubben.se:s vintips: Château Fontebride (Frankrike, 145 kr, varunr: 4113)