1 dl vatten
1,5 dl mjölk
30 g jäst
1 tsk salt
8 dl vetemjöl special
0,5 dl socker
200 g smör
ägg

Värm vattnet och mjölken fingervarm.

Smula ner jästen i en bunke och rör ut den med vätskan.

Tillsätt salt, socker och nästan allt mjöl. Arbeta ihop till en smidig deg.

Lägg degen i en platslåda med lock och låt jäsa i ca 2 timmar.

Slå ihop degen och lägg tillbaka i plastlådan. Låt vila i kylskåp över natten.

Tag upp den ojästa degen på mjölat bakbord och kavla ut den till en tunn kaka, ca 40 x 70 cm.

Skär det kalla smöret i tunna skivor med osthyvel. Lägg dem på halva degen och vik över den andra halvan. Kavla ut degen igen och vik den så att det blir 3 deglager. Kavla och vik på samma sätt 2 gånger till.

Dela degen i 2 delar och forma dem till bullar. Kavla ut dem till tunna runda kakor, ungefär 30 cm i diameter. Skär varje kaka tvärsöver till 8 trekanter. Rulla ihop dem mot spetsen. Tänj lite i degen så att snibben kommer på undersidan. Lägg croissanterna på en plåt med bakplåtspapper.

Jäs under bakduk ca 60 minuter. Värm ugnen till 230°C.

Pensla croissanterna försiktigt med uppvispat ägg. Baka dem gyllenbruna i mitten av ugnen ca 15 min.

Låt croissanterna svalna på galler utan bakduk.