Croissanter
Croissanten skapades 1920 när en fransk konditor kom på genidraget att kavla in smör i degen. Den är fortfarande i allra högsta grad en frasig fransk frukostspecialitet.
Ingredienser (16 portioner)
- 1 dl vatten
- 1,5 dl mjölk
- 30 g jäst
- 1 tsk salt
- 8 dl vetemjöl special
- 0,5 dl socker
- 200 g smör
- ägg
Tillagning
- Värm vattnet och mjölken fingervarm.
- Smula ner jästen i en bunke och rör ut den med vätskan.
- Tillsätt salt, socker och nästan allt mjöl. Arbeta ihop till en smidig deg.
- Lägg degen i en platslåda med lock och låt jäsa i ca 2 timmar.
- Slå ihop degen och lägg tillbaka i plastlådan. Låt vila i kylskåp över natten.
- Tag upp den ojästa degen på mjölat bakbord och kavla ut den till en tunn kaka, ca 40 x 70 cm.
- Skär det kalla smöret i tunna skivor med osthyvel. Lägg dem på halva degen och vik över den andra halvan. Kavla ut degen igen och vik den så att det blir 3 deglager. Kavla och vik på samma sätt 2 gånger till.
- Dela degen i 2 delar och forma dem till bullar. Kavla ut dem till tunna runda kakor, ungefär 30 cm i diameter. Skär varje kaka tvärsöver till 8 trekanter. Rulla ihop dem mot spetsen. Tänj lite i degen så att snibben kommer på undersidan. Lägg croissanterna på en plåt med bakplåtspapper.
- Jäs under bakduk ca 60 minuter. Värm ugnen till 230°C.
- Pensla croissanterna försiktigt med uppvispat ägg. Baka dem gyllenbruna i mitten av ugnen ca 15 min.
- Låt croissanterna svalna på galler utan bakduk.
12 kommentarer
-
elvira:
det e lettare om man tar ferdig smördeg!
-
lina:
Kanske lättare med köpt smördeg men det blir aldrig i närheten av lika utsökt som att baka "på riktigt".
-
Jens:
Jag fattar inte ett jävla skit.
"# Slå ihop degen och lägg tillbaka i plastlådan. Låt jäsa i kylskåp över natten.
# Tag upp den ojästa degen på mjölat bakbord..." -
andreas:
jens , degen kmr inte jäsa i kylen, den ligger där för å binda.... blir som med "bake of" bröd,
det jäser å blir bakat i ugnen -
Elentin:
Degen kan visst jäsa i kylskåp, men inte lika mycket.
-
Anna N:
20 ggr??? Det måste vara för mkt. 3 ggr tror jag är lagom. Kanske 5 ggr.
-
Nonna:
Instämmer i det Jens skriver... Receptets egen slogan: "Varför en enkel och logisk beskrivning när man kan krångla till det"
-
Sebastian:
Det finns gott om youtubevideos som visar hur man ska baka dom, Sen receptet hittar man ju här.
-
hej:
hur många ägg behövar till
-
Receptcentralen.se:
@hej
1 -
Lina:
ska man lägga på allt smör på första lagret?
-
niklas:
var kan man köpa dom ?
Totalbetyg: 2,5 baserat på 4 betyg
