Enkelt surdegsbröd
Surdegsbröd behöver inte vara så krångligt att baka. Det här receptet lyckas varje gång även om man inte är så van.
Ingredienser (2 portioner)
- Surdeg
- 1 pkt jäst
- 3 dl vatten
- 1 dl grovt rågmjöl
- 1 dl grahamsmjöl
- 1 dl dinkelsikt
- Bröd
- 5 dl vatten
- 1 msk salt
- 1 msk flytande honung
- 2 msk olivolja
- 2 dl dinkelsikt
- 3 dl rågsikt
- 2 dl grahamsmjöl
- 7 dl vetemjöl
Tillagning
- Surdeg: Blanda alla ingredienser till surdegen och täck med plastfilm. Ställ i kylskåp över natten eller några timmar i rumstemperatur.
- Bröd: Blanda surdegen med vatten, salt, honung och olja. Tillsätt grahamsmjöl, vetemjöl och dinkelsikt och blanda till en jämn och fin deg.
- Låt jäsa övertäckt i bunken 1 timme.
- Forma degen till två limpor, låt dem jäsa på en plåt c:a 45 minuter.
- Sätt ugnen på 225 grader.
- Pensla bröden med kallt vatten, grädda längst ner i ugnen c:a 45 minuter.
14 kommentarer
-
D Puddingfjäll:
struntprat. För att få surdeg sätter man inte degen i kylskåpet, den ska tvärt om stå i rumstemperatur. Dessutom behöver man ingen som helst jäst om man har surdeg. Låt bara surdegen blandas med ALL degvätska ( kroppstemperatur) men bara en tredjedel av mjölet. Låt stå över natten.
I nio fall av tio ser man nu att det har jäst ( om inte låt stå i 24 timmar till och rör om ett par gånger)
Men om den har jäst är det bara att röra i alla övriga ingredienser och knåda degen och låta den jäsa. -
rokky:
Så du menar (D Puddingfjäll) att detta recept inte fungerar? Varför har då någon gjort sig besväret att skriva ner det och dela med sig? är det en komplott mot surdegstraditionen kanske?
-
Torbjörn:
Det blir ingen surdegsbröd av det här receptet, bara ett vanligt jäst bröd.
En riktig surdeg måste stå i rumstemperatur och surna till i åtminstone 2 dagar. Till det behövs det ingen jäst. -
Anja:
Har inte provat detta recept, men kan tänka mig att göra det eftersom jag har en surdeg på gång. Även om det inte blir "äkta surdegsbröd" blir det inte sämre än det man köper med surdeg - de flesta innehåller både surdeg och jäst! Man får en del av smaken, det går fortare (kylskåpet är tomt på bröd)och risken att det blir rågpannkaka av alltihopa (vilket har hänt mig någon gång med enbart surdeg)är obefintlig... Alla kan inte vara helylle hela tiden :-)
-
anna:
en surdeg är bara mjöl o vatten som får stå o dra sig. efter några dagar kommer röran själv utveckla sina jästsvampar...
-
Sanna:
Mycket gott bröd!
-
Yay-yay:
Måste det vara just den här proportionera av just de här mjölsorterna eller kan man göra lite som man vill/vad man har bara man har samma mängd totalt?
-
Christine:
Jag tog detta recept som grund och la till lite vad jag hade hemma, typ kross och kli och det blev verkligen supergott och så himla enkelt!! fusk är bra!!
-
Liberal:
Hur kan det bli en surdegsbröd utan surdeg?
-
Karl:
det är ju ett välkänt knep att göra "fusksurdeg" med hjälp av jäst. jag bakar med riktig surdeg men det finns ju ingen anledning att vara faschist bara för det? bara brödet blir gott och bagaren glad.
-
karl uno karlsson:
,jh
-
Anders:
Instämmer med Karl, att baka och känna dofterna som sprids är underbart, fuska eller gör hur ni vill bara ni får den underbara doften i köket, då är allt arbete värt besväret!
Pröva detta receptet, går det bra och ni känner att ni lyckas, gå då vidare med ett "äkta" surdegsbröd, finns hur mycket fakta som helst på webben.
Annars kan jag rekommendera en bok av Martin Johansson "Surdegsbröd", den står på min hylla och ger all info du behöver och lite till!
Lycka till, trägen vinner:-) -
Krister:
Receptet är suveränt, har hitills inte misslyckats. Vilket har hänt när jag bakar på surdeg. Surdeg i sig är ingen konst att lyckas med, men det kräver lite tid o tålamod.
Grunden till min surdeg:
1 tsk Honung
1 dl Fingervarmt vatten
2,5 dl Grovt Rågmjöl.
Blanda i glasburk, låt locket stå lite på glänt o ställ burken på köksbänken. Skaka om surdegen morgon o kväll i 3 dagar. Dag 4 tillsätter du lika delar fingervarmt vatten o grovt rågmjöl.
Efter 7 dagar är den färdig att börja baka på, men den kan med fördel ställas i kylskåpet o stå där till dagen innan bak, men då måste man väcka den genom att tillsätta lika delar vatten o mjöl.
Baka o njut av doften o smaken av hembakt bröd :-) -
Rostrok:
Hej, jag skulle istället kalla detta bröd för bröd gjort på en fördeg, för det är just det det handlar om. En fördeg. Ingen värdering i det, sådana bröd är också helt ok, goda osv, däremot håller jag helt med de som säger att det inte är ett surdegsbröd för det är det definitivt inte.
