Recept focaccia

Hoppa till innehållet
Recept centralen

Focaccia

Detta italienska bröd finns i många tappningar, och de flesta har tyvärr inget med riktigt focacciabröd att göra. Mattemplet Peck i Milano, liksom Motta i samma stad, vet dock hur man gör. Bäst blir det med italienskt mjöl, som finns i vissa delikatessbutiker.

Glutenprov: Det är viktigt att kontrollera degens konsistens under knådningen. Ta upp en bit deg och sträck den mellan tummen och pekfingret. Det ska bildas en hinna med bra elasticitet. Spricker degen lätt måste den bearbetas längre. Brister den däremot har den arbetats för länge.

Foto: Klas Andersson

Receptet är hämtat ur boken Bröd & kaffebröd (Norstedts). Köp den på Bokus för 240 kr.

Utskriftsvänlig version

Focaccia med sökord som toscana, timjan, oliver, olivolja och durumvete

Ingredienser (1 portion)

  • Dag 1
  • Fördeg
  • 3 g jäst
  • 125 g vatten
  • 175 g vetemjöl special, eller allra helst italienskt vetemjöl
  • 5 g havssalt
  • Dag 2
  • (om degen jäst i kylskåp)
  • Bortgörning
  • 8 g jäst
  • 500 g vatten
  • 300 g fördeg
  • 850 g vetemjöl med hög proteinhalt, gärna stenmalet, eller allra helst italienskt vetemjöl
  • 125 g fint durumvetemjöl, gärna stenmalet
  • 125 g vetesurdeg
  • 25 g olivolja
  • 20 g havssalt
  • 60 g vatten
  • Garnering
  • olivolja
  • rosmarin
  • parmesanost
  • gärna även tomater, salami, coppa, oliver, ostar osv

Tillagning

  1. Dag 1: Lös upp jästen i vattnet med en visp och slå det över mjölet i hushållsmaskinen. Knåda på lägsta hastighet till en elastisk deg ca 13 minuter. Tillsätt saltet, öka hastigheten och knåda ytterligare 3 minuter. Lägg degen i en inoljad plastlåda med lock att vila 6 timmar i rumstemperatur eller 12 timmar i kylskåp.
  2. Dag 2: Lös upp jästen med en visp i vattnet, häll det över fördegen, mjölsorterna och surdegen i hushållsmaskinen. Knåda degen på lägsta hastighet 10 minuter.
  3. Tillsätt oljan och knåda ytterligare 3 minuter. Tillsätt saltet, öka hastigheten och knåda ytterligare 7 minuter till en seg och elastisk deg. Gör ett glutenprov. Är degen inte tillräckligt elastisk så knåda bara vidare.
  4. Tillsätt 60 g vatten och knåda in det mot slutet så får du längre struktur på degen och längre blåsor i bakverket.
  5. Lägg degen i en plastlåda ingniden med lite olivolja med lock och låt jäsa 1 timme.
  6. Ta upp degen och stöt ut all luft. Vik samman degen och lägg tillbaka den i lådan med skarven mot bottnen. Upprepa proceduren två gånger (sammanlagd jästid 3 timmar).
  7. Kavla ut degen och lägg den i en olivoljesmord långpanna. Nagga den med fingertopparna, pensla med olivolja och strö på rikligt med rosmarin. Dekorera på olika sätt med vad du tycker om. Låt jäsa i rumstemperatur till dubbel storlek, ca 90 minuter.
  8. Sätt ugnen på 250 grader.
  9. Baka focaccian ca 8-10 minuter. Lägg den på ett galler att svalna. Skär upp i fyrkantiga bitar.

Kommentera detta Focaccia recept

* = Obligatoriskt fält



Vi har massvis med nyttiga och goda recept, för att du inte ska gå lottlös i ditt sökande efter det perfekta receptet så tisar vi om några av de mest relevanta receptsajterna på nätet:
ica, coop, arla, norrmejerier, oatley, santa maria, recept.nu, tasteline.com, alltommat.se och mathem.se.

Så lyckas du med maten i januari & februari

Förslag på passade mat när man som oftast vill gå ner i vikt så här i början på det nya året. Varför inte testa några LCHF-recept. För att starta dagen med en nyttig och god frukost så är vårt tips att äta en god gröt eller gå all in och laga en god Baconmacka. Den står man sig länge på. Till middag en fräsh tonfisksallad. Lycka till med matlagandet!

© Receptcentralen.se 2007-2013