Franskbröd

Ingredienser (4 portioner)

• Fördeg
• 7 g jäst
• 3 dl rumstempererat vatten
• 300 g vetemjöl special eller maintoba cream
• Deg
• 7 g jäst
• 3 dl rumstempererat vatten
• 600-650 g vetemjöl special eller maintoba cream
• 1 msk havssalt
• 1 msk olivolja

Tillagning

1. Fördeg: Lös jästen i vattnet i en stor stålbunke och vispa i mjölet.
2. Täck med plastfolie.
3. Låt jäsa i 4-5 timmar.
4. Deg: Lös jästen i lite av vattnet i en separat skål.
5. Knåda fördeg, ny degvätska och nästan allt vetemjölet i 5 minuter i stålbunken.
6. Tillsätt salt och olivolja. Knåda i yterligare 5 minuter. Låt jäsa i 90 minuter.
7. Dela upp degen i 4 bitar à 400 g och forma stora runda bullar som får jäsa under bakduk i 20 minuter.
8. Forma om bullarna till lätt avlånga små bröd och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa under bakduk i 90 minuter.
9. Sätt ugnen på 250 grader.
10. Grädda mitt i ugnen i 5 minuter.
11. Sänk värmen till 200 grader och grädda i 10 minuter.
12. Öppna ungen någon minut och grädda i ytterligare 15 minuter. Kontroller så att skorpan är svagt gyllengul.
13. Ta ut bröden och stänk på lite kallt vatten och låt svalna på bakgaller.
14. Skär i breda skivor och servera. Frys in det bröd som inte går åt.