Ingredienser (1 portion)
- Skållning
- 5 dl kokande vatten
- 4 dl fint rågmjöl
- 3 dl vetemjöl
- 1 tsk salt
- 1 tsk ättika
- 2 bitar pomeranskal
- ½ vatten
- Dag 2
- 25 g jäst
- ½ dl ljus sirap
- pomeransskal, skurna + spad
- 8 dl vetemjöl
Tillagning
- Lägg mjöl, salt och ättika i en bunke.
- Häll på det kokande vattnet och kör degen 10-15 minuter med maskin.
- Mjöla på degen och täck med bakduk.
- Koka upp pomeransskalen i vattnet och låt stå till nästa dag.
Dag 2: Skala bort det vita på pomeransskalen och skär det gula i små bitar. - Blanda jäst, sirap och pomeransskal med spadet.
- Slå blandningen över gårdagens deg.
- Blanda i vetemjöl och arbeta degen kraftigt tills den släpper från bunken. Låt jäsa övertäckt i 1 timme.
Slå upp degen på rikligt mjölat bakbord och arbeta ihop den. - Forma till ett runt bröd och på en plåt. Låt jäsa övertäckt 45 minuter.
- Sätt ugnen på 200 grader.
- Pensla bröden med sirapsvatten.
- Grädda i nedre delen av ugnen, ca 1 timme.
- Pensla med lite smör. Låt svalna under bakduk.
