Italiensk citronpaj

Ingredienser (8 portioner)

• 3 ½ dl vetemjöl
• 125 gram smör
• 1 msk strösocker
• 1 krm salt
• 2 äggulor
• 2 msk mjölk
• Fyllning
• 1 ½ dl färskpressad citronsaft
• finrivet skal av 3 citroner
• 1 ½ dl socker
• 3 ägg
• 3 äggulor
• 1 ask (250 g) mascarpone
• Övrigt
• 1 msk solros- eller rapsolja
• 1 ½ msk florsocker

Tillagning

1. Blanda samman mjöl och smör med fingertopparna.
2. Tillsätt övriga degingredienser och arbeta snabbt ihop till en deg.
3. Tryck ut degen i en pajform lite över kanten.
4. Rulla en kavel över kanterna och ta bort överflödig deg.
5. Ställ formen i kylskåp i c:a 30 minuter.
6. Sätt ugnen på 200 grader.
7. Blanda citronsaft, citronskal och strösocker och rör om tills sockret löst sig ordentligt.
8. Blanda försiktigt ner ett ägg och en äggula i taget.
9. Tillsätt mascarponen och rör om till en slät smet.
10. Fördela citronfyllningen i pajformen och grädda mitt i ugnen tills den stelnat, 40-45 minuter. Lägg försiktigt över aluminumfolie på slutet om fyllningen får för mycket färg.
11. Låt citronpajen svalna något.
12. Pudra över florsocker och servera.

Vintips till receptet

Vinklubben.se:s vintips: Château Fontebride (Frankrike, 145 kr, varunr: 4113)