Recept jan heds choklad-panettone

Hoppa till innehållet
Recept centralen

Jan Hedhs choklad-panettoneStjärnrecept

Denna italienska specialitet är fantastiskt god, och att göra den med äppeljäst lärde jag mig på Pasticceria Motta i Milano. Får du tag på gult Italienskt vetemjöl blir dey ännu bättre elasticitet på degen, och brödet blir lättare och luftigagare. Varianten med choklad blir inte så söt. Startern som blir över kan man använda till bröd.
Det går inte att göra mindre mängd med bra resultat. Naturligtvis kan du använda levain gjord på russin, äpple eller surdeg istället.

Är du i Italien och kommer till Brescia ska du inte missa ett besök hos Igino Massari på Via Salvo d'Aquisto 8. Han är Italiens bästa konditor.

Receptet är hämtat ur boken Bröd & kaffebröd (Norstedts). Köp den på Bokus för 240 kr.

Utskriftsvänlig version

Jan Hedhs choklad-panettone med sökord som jan hedh, choklad, äpple, elegant och apelsin

Ingredienser (13 portioner)

  • Levain
  • 100 g rå äppelpuré
  • 300 g fint siktat grahamsmjöl
  • 140 g vatten, 30 grader
  • Första knådningen
  • 260 g vatten
  • 110 g Ievain
  • 500 g vetemjöl special, eller allra helst gult italienskt vetemjöl
  • 125 g strösocker
  • 125 g osaltat smör
  • Andra knådningen
  • 50 g svensk honung
  • 50 g strösocker
  • 50 g osaltat smör
  • 5 g äkta vaniljsocker
  • 240 g äggula (ca 12 st)
  • 4 g salt. Helst fleur de sel
  • 325 g hackad mörk choklad. 70 %, helst Valrhona Grand Cru Guanaja
  • 100 g hackade syltade apelsinskal

Tillagning

  1. Levain: Kör äpplen i en råsaftcentrifug till puré eller kör i matberedare och passera genom en sil tills du har 100 g. Blanda ner mjöl och vatten till en deg. Lägg den i en plastlåda med lock och låt stå i rumstemperatur tills den har tredubblats i volym, vilket brukar ta ca 16 timmar.
  2. Första knådningen: Blanda vattnet med levain, mjöl och socker. Arbeta på lägsta hastighet 2 minuter. Tillsätt smöret och arbeta degen på högsta hastighet 5 minuter. Det ska bli en väldigt smidig och torr deg. Låt jäsa i idealiskt 28 grader eller i avstängd ugn ca 8 timmar, tills den tredubblats i volym.
  3. Andra knådningen: Blanda alla ingredienser utom chokladen och apelsinskalen med den första degen till en smidig och mycket elastiskt deg, vilket tar ca 10 minuter. Man ska kunna dra ut en mycket tunn hinna av degen. Arbeta sedan in chokladen och apelsinskalen.
  4. Olja in arbetsbordet med lite rapsolja och dela degen i 150 g stora bitar. Riv bullar av degen och täck över dem med en bakduk 30 minuter så att degen kan spänna av.
  5. Rulla till bullar igen och ställ dem i panettone-formar elelr stora muffinsformar med skarven nedåt. Låt jäsa ca 3 timmar i 28 grader eller i en avstängd ugn tills degen jäst upp till formens kant.
  6. Sätt ugnen på 170 grader.
  7. Baka 30-35 minuter, kontrollera med termometer att brödens innertemperatur är 98 grader. Låt svalna på galler, liggande på sidan så att de behåller sin volym.

1 kommentar

  1. Victoria hilmersson:

    5 stjärnor

    Denna var den kukaste godaste bakelsen jag har
    ätit i hela mitt liv!! Faan va gött!!

Totalbetyg: 5 baserat på 1 betyg

Kommentera detta Jan Hedhs choklad-panettone recept

* = Obligatoriskt fält



Vi har massvis med nyttiga och goda recept, för att du inte ska gå lottlös i ditt sökande efter det perfekta receptet så tisar vi om några av de mest relevanta receptsajterna på nätet:
ica, coop, arla, norrmejerier, oatley, santa maria, recept.nu, tasteline.com, alltommat.se och mathem.se.

Så lyckas du med maten i januari & februari

Förslag på passade mat när man som oftast vill gå ner i vikt så här i början på det nya året. Varför inte testa några LCHF-recept. För att starta dagen med en nyttig och god frukost så är vårt tips att äta en god gröt eller gå all in och laga en god Baconmacka. Den står man sig länge på. Till middag en fräsh tonfisksallad. Lycka till med matlagandet!

© Receptcentralen.se 2007-2013