Kanelbullar med kardemumma

Ingredienser (40 portioner)

• 10-11 dl vetemjöl
• 2 dl strösocker
• 1 tsk salt
• 2 tsk malen kardemumma
• 150 g smör
• 1 pkt jäst
• 4 dl mjölk
• 2 msk malen kanel
• ägg till pensling
• pärlsocker

Tillagning

1. Häll det mesta av mjölet samt 1 dl strösocker, salt och kardemumma i en matberedares skål.
2. Klicka i 50 g smör och smula över jästen.
3. Värm mjölken till fingervarm. Häll mjölken över ingredienserna i skålen och bearbeta kraftigt till en blank och smidig deg, c:a 5 minuter.
4. Låt degen jäsa under lock i skålen till dubbel storlek, ca 30 minuter. När den är färdigjäst har den en torr och glansig yta.
5. Kör sedan några varv i maskinen.
6. Tag därefter upp degen på mjölat bakbord och knåda lätt igenom den.
7. Kavla degen till en platta, bred på resten av smöret och strö över 1 dl socker och kanelen.
8. Rulla ihop och skär rullen i bitar. Ställ bullarna med snittytan uppåt på plåtar, täck med bakduk och låt jäsa i 30 minuter.
9. Värm ugnen till 250 grader.
10. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över pärlsocker.
11. Sätt in plåten mitt i ugnen, låt bullarna grädda i 8-10 minuter, tills de fått fin färg.
12. Ställ bullarna på ett galler och låt svalna under bakduk.