Kuvertbröd med durumvete

Ingredienser (16 portioner)

• 2 ½ dl vatten
• 25 g jäst
• 3 msk olivolja
• 1 msk honung
• ½ tsk salt
• 5 dl vetemjöl special
• 2 dl durumvete

Tillagning

1. Värm vattnet till 37°.
2. Smula ner jästen i en bunke och lös den med lite av vattnet. Tillsätt, under omrörning, resten av vattnet, olivoljan, honung och salt.
3. Blanda i allt vetemjölet och nästan allt durumvetet (spara lite till utbakningen). Arbeta degen kraftigt. Låt jäsa i minst 45 minuter gärna längre.
4. Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och knåda den. Dela degen i 16 delar och forma runda bullar. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Snitta varje bulle med en vass kniv eller ett rakblad. Låt jäsa 30-45 minuter.
5. Sätt ugnen på 250°.
6. Spruta in vatten i den heta ugnen och ställ in bullarna. Grädda i 5 minuter. Sänk värmen till 200° och grädda i ytterligare 5-8 minuter tills bullarna fått fin färg.
7. Låt svalna på galler under bakduk.