Limemarängpaj Magdalena

Ingredienser (12 portioner)

• Botten
• 400 g digestivekex
• 200 g smör
• 20 g kanel
• Limemix
• 6 ½ gelatinblad
• 250 g limejuice
• 160 g äggula
• 690 g kondenserad mjölk
• rasp av 1 ½ lime eller citron
• Marängtopping
• 110 g socker
• 1 vaniljstång
• 37 g vatten
• 300 g äggvita
• 50 g socker

Tillagning

1. Botten: Krossa kexen och smält smöret.
2. Blanda samman med kanel och tryck ut som botten i en form.
3. Grädda i 200 grader cirka 5 minuter. Låt svalna.
4. Limemix: Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten.
5. Smält dem på låg värme i mikron tillsammans med lite av limejuicen.
6. Blanda samman alla ingredienser och häll blandningen på bottnen.
7. Kyl eller frys in. Tinar i kyl på cirka 30 minuter.
8. Marängtopping: Häll socker, vaniljstång och vatten i en kastrull utan att röra eller vispa!
9. Sätt kastrullen på spisen och koka till 122 grader (här måste du använda en termometer).
10. Då sockerlagen i kastrullen är 110 grader börjar du vispa äggvita och socker till en maräng i en bunke. Vispa på mellanhastighet och fortsätt även då du hällt över den 122 grader varma sockerlagen.
11. Vispa tills marängens temperatur sjunkit till cirka 30 grader.
12. Klicka därefter över marängen på tårtan.
13. Bränn av ytan med en gasbrännare.

Vintips till receptet

Vinklubben.se:s vintips: Château Fontebride (Frankrike, 145 kr, varunr: 4113)