Mammas saffrans- och kanelbullar
Goda fikabullar i två varianter skapade av kokboksförfattarinnan Linn Larssons mamma. Bullarna passar bra nästan närsomhelst.
Receptet är hämtat ur boken Fika för vänner (Prisma). Köp den på Bokus för 122 kr.
Ingredienser (40 portioner)
- 150 g smör
- 5 dl mjölk
- 50 g jäst för söta degar
- 1 dl socker
- ½ tsk salt
- 1 ½ liter vetemjöl
- Saffransbullar
- 1 g saffran
- 1 dl russin
- fyllning
- 100 g rumsvarmt smör
- 250 g rumsvarm mandelmassa
- kanelbullar fyllning
- 100 g rumsvarmt smör
- ½ dl socker
- 2 msk kanel
- Pensling
- 1 ägg
- pärlsocker
Tillagning
- Sätt ugnen på 250 grader.
- Smält smöret och tillsätt mjölken. Värm till 37 grader.
- Smula jästen i en bunke, häll på vätskan och rör om tills jästen löst sig.
- Blanda socker och salt. För saffransbullar Tillsätt saffran och russin. Rör ner blandningen i degvätskan.
- Tillsätt mjöl tills degen är smidig. Jäs under bakduk i 30 minuter.
- Knåda degen något och dela i 2 bitar som du kavlar ut till två rektanglar. Fördela fyllningen för saffrans- och kanelbullarna (en sats räcker till en bulldeg) och rulla ihop till längder.
- Dela längderna i 20 bitar var och lägg i bullformar. Jäs under bakduk i 30 minuter.
- Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö pärlsocker över. Grädda högt upp i ugnen i 5-8 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.
