Mjuk pepparkaka
Denna goda mjuka pepparkaka har mycket fuktighet i sig och är hållbar och saftig. Brytningen med de syltade apelsinskalen blir mycket raffinerad. Servera den i tjocka skivor till riktigt gott kaffe eller te.
Mjuk pepparkaka är hållbar i ca 1 vecka i kyl och passar bra att frysa.
Receptet är hämtat ur boken 277 sorters kakor (Norstedts). Köp den på Bokus för 229 kr.
Ingredienser (1 portion)
- 2 räfflade sockerkaksformar à 1 liter
- 25 g smör till formarna
- 30 g hyvlad mandel
- 250 g mjölk 3 procent
- 75 g ljus sirap
- 100 g smör
- 200 g strösocker
- 75 g farinsocker
- 5 g malen kanel
- 4 g malen ingefära
- 4 g malda kryddnejlikor
- 100 g ägg (ca 2 st)
- 300 g vetemjöl
- 17 g bikarbonat
- 100 g hackade syltade apelsinskal
Tillagning
- Pensla två sockerkaksformar med en lager mjukt smör.
- Sätt ugnen på 180 grader.
- Häll hyvlad mandel i formarna och snurra så att mandeln fastnar på kanterna.
- Värm mjölk, sirap, smör, sockersorterna och kryddorna till 60 grader under omrörning.
- Vispa blandningen kall.
- Tillsätt äggen en och en.
- Sikta ner vetemjölet och bikarbonaten och rör ner det i smeten.
- Rör till sist ner apelsinskalen.
- Fyll formarna till hälften med smeten och srrö eventuellt överbliven mandel ovanpå.
- Sätt formarna i ugnen och ta försiktigt ur dem ur ugnen efter ca 45-50 minuters bakning. Känn efter med en sticka så att de är genombakade i mitten.
- Låt dem stå och vila i 5 minuter för att dra sig samman. Stjälp sedan upp dem på ett galler att svalna.
