Ingredienser (2 portioner)
- Dag 1
- 5 dl vatten
- 4 ½ dl grovt rågmjöl
- Dag 2
- 50 g jäst
- 5 dl vatten
- 1 ½ dl flytande honung
- 1 dl vetegroddar
- 1 dl fibrex
- 2 tsk salt
- 5 dl fint rågmjöl
- 5-6 dl durumvetemjöl
Tillagning
- Dag 1: Mät upp grovt rågmjöl i en stor bunke.
- Koka upp vattnet och häll det över mjölet.
- Täck över bunken ordentligt och låt stå över natten.
- Dag 2:Lös jästen i vattnet och häll det i bunken.
- Tillsätt den vetegroddar, fibrex, salt, fint rågmjöl och 4-5 dl durumvetemjöl.
- Arbeta degen i minst minuter.
- Täck över och låt jäsa i 1 timme.
- Ta upp degen på mjölat bakbord och araneta den ordentligt med händerna.
- Dela degen i 2 delar och rulla till runda bullar.
- Låt vila under bakduk i 15 minuter.
- Forma bullarna till avlånga limpor och lägg dem i en smord braspanna.
- Strö över mjöl och låt jäsa i c:a 1 timme under bakduk.
- Sätt ugnen på 250 grader.
- Ställ in bröden på nedersta falsen i ugnen och spruta in vatten med en blomspruta.
- Sänk värmen till 200 grader efter 5 minuter.
- Vädra ugnen efter ytterligare 15 minuter.
- Grädda i c:a 45 minuter totalt.
- Ta ut limporna och låt dem svalna på galler.
