Rysk råglimpa
Ett gott rågbröd med surdeg. Gott och nyttigt bröd som dessutom passar bra att micra direkt från frysen för den som så önskar.
Här finns ett bra recept på surdeg på råg.
Ingredienser (2 portioner)
- Fördeg
- 3 g jäst
- 2 dl kallt vatten
- 3 dl rågsikt
- Huvuddeg
- 10 g jäst
- 2 dl kallt vatten
- 7-8 dl vetemjöl
- 200 g rågsurdeg
- 10 g honung
- 10 g havssalt
- rågmjöl
Tillagning
- Fördeg: Gör fördegen. Blanda jäst och vatten. Vispa i mjölet. Låt stå i minst 6 timmar.
- Huvuddeg: Lös jästen i vattnet och blanda i vetemjöl, fördeg, surdeg, honung och havssalt.
- Arbeta degen i 5 minuter med i maskin eller med elvispens degkrokar.
- Låt jäsa i 2 timmar. Stöt samman degen efter halva tiden.
- Dela degen i två delar och forma varsamt till avlånga bröd. Lägg på en plåt med bakplåtspapper. Strö på rågmjöl.
- Låt jäsa i minst en timme under bakduk. Vänd bröden varsamt efter halva tiden så får de snyggare form.
- Sätt ugnen på 250 grader.
- Sätt in brödden i ugnen och grädda i 10 minuter.
- Lufta ugnen och sänk värmen till 200 grader.
- Grädda i 15 minuter och lufta igen. Upprepa två gånger till. Totalt ska brödet gräddas i 50-60 minuter.
- Ta ut bröden och lägg på galler. Låt svalna.
