Skållat dinkelbröd
Gott och lättbakat bröd med mycket protein gjort på urveten dinkel (kallas även spelt) som odlats i Sverige sedan stenåldern.
Dinkelbrödet går utmärkt att frysa.
Ingredienser (2 portioner)
- 3 dl dinkelfullkornsmjöl
- 3 dl kokande vatten
- 1 ½ msk flingsalt
- 5 dl kallt vatten
- 25 g jäst
- 1 msk honung
- 2 msk olivolja
- 3 dl dinkelfullkornsmjöl
- 9-10 dl vetemjöl special
- smör till formen
- ev. pumpakärnor
Tillagning
- Mät upp 3 dl dinkelfullkornsmjöl och saltet i en bunke.
- Slå på det kokande vattnet och låt stå i 15 minuter.
- Tillsätt 5 dl kallt vatten.
- Smula i jästen.
- Tillsätt olivolja och honung. Blanda runt.
- Arbeta i det mesta av det återstående mjölet. Detta görs bäst i en assistent eller med elvispens degkrokar.
- Smöra två 1 ½-liters brödformar.
- Lägg hälften av degen i varje form och tryck ut.
- Strö över lite mjöl och eventuellt pumpakärnor.
- Låt jäsa i 1-1 ½ timme tills degen når upp till kanten av formen.
- Sätt ugnen på 250 grader.
- Nagga bröden med en gaffel.
- Grädda bröden i nedre delen av ugnen.
- Sänk värmen till 200 grader efter 5 minuter och grädda i 35-40 minuter.
- Låt bröden kallna på galler under bakduk.
