Skållat rågbröd

Ingredienser (2 portioner)

• Skållning
• 5 dl vatten
• 1 msk kummin, anis eller fänkål (gärna en blandning)
• 5 dl grovt rågmjöl
• Efter skållning
• 30 g smör
• 2 ½ dl vatten
• 30 g jäst
• 1 msk salt
• ½ msk ättiksprit
• 1 dl sirap
• 7-8 dl fint rågmjöl
• 6-7 dl vetemjöl special

Tillagning

1. Skållning: Koka upp vatten och ev kryddor i en rymlig bytta.
2. Rör ner mjölet och lägg på lock.
3. Låt grytan stå i rumstemperatur 12-24 timmar.
4. Dag 2:Smält det smöret i en kastrull.
5. Häll i vattnet och värm till c:a 50 grader.
6. Blanda den skållade degen med det nya degspadet.
7. Rör ut jästen med lite av blandningen i en bunke.
8. Tillsätt salt, ättikssprit och sirap och blanda till en jämn, lös smet.
9. Arbeta i rågmjölet. Enklast går detta med elvispensdegkrokar eller en hushållsassistent.
10. Knåda in vetemjölet till en fast deg, först i bunken, sedan på mjölat bakbord (Spara lite mjöl till utbakningen).
11. Jäs degen övertäckt c:a 2 timmar.
12. Tag upp degen på mjölat bakbord och knåda den lätt.
13. Dela degen i 2 delar och forma dem till släta längder.
14. Lägg längderna i brödformar.
15. Jäs under bakduk 45 minuter.
16. Sätt ugnen på 225 grader.
17. Sätt in formarna i nedre delen av ugnen på ett galler med en smord plåt över.
18. Minska värmen till 175 grader.
19. Grädda bröden i 50 minuter.
20. Stjälp bröden ur formarna.
21. Grädda dem sen några minuter med botten upp så att ytan torkar till och får färg.
22. Låt bröden kallna på galler under bakduk.
23. Låt bröden ligga och mogna i plastpåsar c:a 1 dygn.