Skånsk limpa

Ingredienser (4 portioner)

• Dag 1
• 5 dl vatten
• 4 ½ dl fint rågmjöl
• Dag 2
• 50 g jäst
• 1 ½ dl vatten
• 2-3 tsk salt
• 7 ½ + 11 dl rågsikt
• 11 dl vetemjöl special
• 4 dl vatten
• 1 ½ dl rapsolja
• 2 dl ljus sirap
• Limpstrykning
• 2 + ½ dl vatten
• 1 msk potatismjöl

Tillagning

1. Dag 1: Mät upp fint rågmjöl i en stor bunke.
2. Koka upp vattnet och häll det äver mjölet
3. Täck över bunken ordentligt och låt stå över natten.
4. Dag 2: Lös jästen i vattnet och häll det i bunken.
5. Tillsätt den lilla mängden rågsikt och salt.
6. Arbeta degen i några minuter.
7. Täck över och låt jäsa i 1 timme.
8. Tillsätt den stora mängden rågsikt, vetemjöl, sirap, rapsolja och vatten.
9. Knåda i maskin på medelhastighet i 7-8 minuter.
10. Täck över och låt jäsa i minst en timme. Slå ner degen efter halva tiden.
11. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda ordentligt.
12. Dela degen i 4 delar och rulla till runda bullar.
13. Låt vila under bakduk i 10 minuter.
14. Forma bullarna till avlånga limpor och lägg dem i en smord braspanna.
15. Strö över mjöl och låt jäsa i c:a 45 minuter under bakduk.
16. Sätt ugnen på 250 grader.
17. Ställ in bröden på nedersta falsen i ugnen och spruta in vatten med en blomspruta.
18. Sänk värmen till 200 grader efter 5 minuter.
19. Vädra ugnen efter ytterligare 10 minuter.
20. Grädda i c:a 50 minuter totalt.
21. Limpstrykning: Koka upp två deciliter vatten.
22. Blanda en halv deciliter vatten med 1 msk potatismjöl och häll det i det kokande vattnet under omrörning.
23. Koka upp.
24. Pensla de färdiggräddade bröden med blandningen.
25. Låt dem svalna på ett galler.