Surdeg på råg
Om man blandar i surdeg i sina brödrecept så har det tre fördelar. Först och främst blir brödet godare med en fylligare smak och det blir även nyttigare. Brödet blir även mycket mindre smuligt när man äter det.
Ingredienser (5 portioner)
- 4 dl vatten
- 2 ½ dl grovt rågmjöl
- 2 dl fint rågmjöl
Tillagning
- Dag 1: Mixa 2 dl vatten och 2 ½ dl grovt rågmjöl så att degen blir slät.
- Plasta in och låt stå i rumstemperatur i 2 dygn.
- Dag 3:Tillsätt 1 dl vatten och 1 dl fint rågmjöl.
- Vispa jämnt, plasta in och låt stå i 1 dygn.
- Dag 4:Tillsätt ytterligare 1 dl vatten och 1 dl fint rågmjöl.
- Vispa jämnt, plasta in och låt stå i 1 dygn.
- Dag 5: Nu är surdegen färdig. Baka ut i önskade recept, förvara lite i kylskåp och frys in det du inte behöver.
2 kommentarer
-
Erik:
Det här ett gott bröd, har gjort flera liknande varianter, jag brukar dock ha i lite salt i första steget som jag hittade tips om i något recept, minns ej vad det skulle vara bra för men det brukar bli gott :-)
-
Rostok:
Jag använder inte salt i det stadiet, har aldrig läst/hört att man ska det. Salt har jag i degen när jag har knådat den minst 10 minuter, oftast mer. Inte förrän då alltså. När jag bakar brödet, inte i surdegsstarten alltså.
Jag vill tillägga att om det inte bubblar ur röran så bör man fortsätta att mata den och låta den stå i rumstemperatur, det kan dröja upp till 7 dagar, har jag märkt, beroende på årstid och rumstemperatur. Säkert spelar även vatten och mjölkvaliteten in. Surdegsstart blir alltid bäst om man använder ekologiskt mjöl. Det säger sig själv, inga svampmedel osv. En surdegsstart bildar ju sitt eget jäst som är en sorts svamp.
Totalbetyg: 4 baserat på 1 betyg
