Recept till buffé

Kuvertbröd

Mon, 27 Dec 2010 20:58:29 +0100

Små portionsbröd som är lyxiga att servera till de flesta huvudrätter. Har man smör i bröd så håller det sig saftigt längre och det är gott att äta utan att bre smör på. Kuvertbröden kan formas lite hur man vill, som runda eller avlånga bullar, som kringlor eller ta fram en lite hjärtformad pepparkaksform och tryck ut dem med den. Strö på salt, linfrö, sesamfrön eller mjöl.

Ingredienser (40 portioner)

1 liter löst packat vetemjöl
1 msk strösocker
3 dl mjölk
2 msk vatten
1 msk olivolja
50 g jäst
75 g smör
2 msk havssalt
äggstrykning (1 ägg uppvispat med 1 msk vatten och 1 tsk finsalt)
frön, mjöl eller salt

Tillagning

Häll mjöl och strösocker i en bunke.
Lös upp jästen i mjölken och häll på.
Tillsätt vatten och olivolja.
Knåda degen i 5 minuter på lästa hastighet.
Tillsätt smöret i klimpar och knåda i 5 minuter till.
Tillsätt havssaltet och höj hastigheten lite och knåda i 5 minuter till.
Låt degen jäsa i en halvtimme.
Ta upp degen på ett mjölat bakbord och stöt ihop den ordentligt.
Låt jäsa i en halvtimme till.
Stöt samman igen och låt jäsa i 15 minuter.
Dela upp degen i bitar à 30 g och forma till bullar.
Låt jäsa på plåt under bakduk i 50 minuter.
Sätt ugnen på 225 grader.
Pensla med äggstrykning och strö på frön (linfrön måste tryckas till för att fastna).
Grädda mitt i ugnen i 3 minuter och spruta sen in kallt vatten med en blomspruta. Grädda i ytterligare 10 minuter tills bullarna fått fin färg.
Låt svalna på galler.

Räksallad med melon och blåbär

Mon, 22 Nov 2010 06:12:37 +0100

Klara Dessers goda och supernyttiga räksallad.

Ingredienser (8 portioner)

1 kg skalade stora räkor, miljömärkta, eller dubbelt så mycket med skal
2 cantaloupemeloner
2 paket sugar snaps eller sockerärter
50 g pumpakärnor
färsk dill
3 msk olivolja
1 msk vit balsamvinäger
salt och peppar
1 tsk örtkrydda
gröna salladsblad
2 askar färska blåbär acirka 150 g
4 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
salt och peppar

Tillagning

Tina och skala räkorna. Lägg åt sidan så länge.
Skala melonerna och skär i bitar. Dela sugar snapsen på längden och förväll dem eventuellt någon minut. Annars smakar de gott även okokta.
Rosta pumpakärnorna i en torr stekpanna. Hacka dillen. Blanda olivolja och vinäger och smaka av med salt, peppar och örtkrydda.
Skölj salladsbladen och lägg dem på ett stort fat eller i en stor skål. Fördela melonbitar, sugar snaps, blåbär och pumpakärnor över salladen.
Riv vitlöken fint och häll olivolja i en stor stekpanna eller i en wokpanna. Lägg i vitlöken, rör runt och lägg sedan snabbt i räkorna. Låt det fräsa en kort stund, helst inte mer än 1 minut. Lägg på en tallrik så att räkorna får svalna lite och låt dem sedan ligga på toppen av salladen. Strö över den hackade dillen och servera genast.
Komplettera eventuellt med kokta linser eller hel kokt bulgur eller dinkelkorn.

Brytbröd med surdeg

Thu, 19 Aug 2010 06:00:23 +0100

Gott tillbehörsbröd med surdeg. Använd din favoritsurdeg.

Ingredienser (25 portioner)

25 g jäst
1 ½ dl vit surdeg
50 g smör
3 dl vatten
2 msk honung
1 msk salt
1 dl fullkornsdinkel
9-10 dl vetemjöl

Tillagning

Smält smöret och låt svalna till 37 grader.
Smula jästen i en bunke, tillsätt smöret, honung, vattnet, surdegen och nästan allt mjölet.
Arbeta tyllen smidig deg. Tillsätt mer mjöl och saltet.
Låt jäsa 1 timme.
Rulla 25 bullar och lägg dem tätt på en bakplåt.
Låt jäsa 30 minuter.
Sätt ugnen på 250 grader.
Sätt in bullarna i ugnen och sänk genast värmen till 200 grader. Grädda i 12-14 minuter.

Frukostbullar

Sun, 15 Aug 2010 18:38:08 +0100

Vill man baka färskt bröd på morgonen så behöver man bara förbereda lite kvällen innan.

Ingredienser (10 portioner)

25 g jäst
3 dl kallt vatten
2 dl mjölk
1 msk honung
1 tsk salt
10-11 dl vetemjöl
1 dl durumvetemjöl

Tillagning

Dag 1: Rör ut jästen i vattnet och mjölken.
Häll i salt och honung och sist mjölet (men spara 1 dl vetemjöl till utbakningen).
Blanda ihop till en deg i en stor bunke med en träslev.
Pudra över lite mjöl och ställ sedan in i kylen för att jäsa över natten övertäckt med en plastfolie.
Dag 2: Häll upp degen på mjölat bakbord och knåda lätt.
Dela upp degen i 10 bitar och forma runda bullar. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa 45 minuter.
Sätt ugnen på 225 grader.
Grädda bullarna i 12-15 minuter.

Matjestårta

Sat, 14 Aug 2010 18:43:58 +0100

God matjestårta som passar bra på både till studentbuffén, midsommarafton och sommarfesten. Matjessilltårtan kan göras någon dag i förväg och förvaras i kylen.

Ingredienser (10 portioner)

Botten
50 g smör
300 g kantskuren kavring
Fyllning
200 g matjessill
4 gelatinblad
1 röd lök
1 burk creme fraiche
3 dl gräddfil
1 msk spad från matjessillen
½ tsk nymald svartpeppar
1 nypa salt
Garnering
löjrom
hackad färsk gräslök
finhackad röd lök
hackat kokt ägg

Tillagning

Botten: Smält smöret.
Lägg kavringen i en mixer och kör till smulor.
Blanda smält smör och kavring. Tryck ut i en rund form med löstagbar kant.
Fyllning: Lägg gelatinet i kallt vatten i 5 minuter.
Hacka sillen och finhacka rödlöken. Blanda matjessill och röd lök med crème fraiche och gräddfil.
Krydda med spad, svartpeppar och salt.
Ta upp gelatinbladen (utan att krama ur) och smält på svag värme i en kastrull på spisen. Rör ner i smeten. Häll på kavringsbottnen.
Ställ kallt i ca 3 timmar.
Garnering: Flytta tårtan till ett tårtfat och dekorera med löjrom, hackad färsk gräslök, hackad röd lök och gräslök samt hackat kokt ägg.

Ört- och citronmarinerad fläskfilé

Thu, 15 Jul 2010 21:23:08 +0100

Ett recept som passar både till buffé och som söndagsmiddag.

Ingredienser (6 portioner)

1 ½ kg fläskfilé
2 citroner, skalet av båda, saften av 1
1 dl olivolja
½ dl hackad färsk persilja
½ dl hackad färsk basilika
salt och peppar

Tillagning

Bryn fläskfilén så att den får en fin färg. Salta och peppra. Låt den bli färdig i ugnen i 160 grader ca 15 minuter. Ta ut den och låt svalna. Skär upp i tunna skivor.
Tvätta citronerna noga. Riva skalet från båda och pressa en av citronerna i oljan. Lägg i örterna, salta och peppra. Lägg i köttet och blanda runt med dressingen. Låt stå och dra i ca 30 minuter före servering. Detta gör att köttet får en god smak.

Blåbärssoppa med lavendelmousse

Thu, 15 Jul 2010 21:02:13 +0100

Ett recept som passar både som efterrätt och till ett kaffekalas i bersån.

Ingredienser (4 portioner)

Blåbärssoppa
5 dl färska blåbär samt 1/2 dl att dekorera med
¾ dl socker
1 msk färskt rivet citronskal (ca 1 citron)
½ pressad citron
1 kanelstång
1 dl vatten
citronmeliss till dekoration
Lavendelmousse
2 ½ dl socker
1 ½ dl färskpressad citronsaft
skalet av en citron
75 g osaltat smör
1 stort ägg
4 äggvitor
1 msk torkad eller färsk lavendel
2 dl vispad grädde

Tillagning

Blåbärssoppa: Blanda alla ingredienserna i en kastrull och låt sjuda ca 15 minuter. Låt soppan kallna och ta ur kanelstången. Mixa blandningen tills den blir slät och sila den därefter i en finmaskig sil.
Häll upp soppan i en skål och täck den med plast. Kyl den före servering.
Lavendelmousse: Blanda socker, citronsaft, citronskal, smör, ägg, äggvita och lavendel i en rundbottnad skål som tål vattenbad.
Placera skålen i en kastrull med sjudande vatten. Vispa smeten tills den tjocknar och blir krämig. Sätt över skålen i ett isbad och vispa smeten kall. Tillsätt den vispade grädden. Häll smeten i 8 formar och ställ in dem i frysen.
Ta ut lavendelmoussen 15 minuter före servering och lägg den därefter i en tallrik med blåbärssoppa. Dekorera med färska blåbär och citronmeliss.

Örtmarinerad fläskfilé

Sat, 13 Mar 2010 07:54:22 +0100

Fläskfilé kan kan vara torrt och lite tråkigt. Det här receptet på örtmarinerad fläskfilé är ett bra sätt att få sin fläskfilé saftig. Denna fläskfilé är bra som kötträtt i en matigare buffé eller som förberedd söndagsmiddag.

Ingredienser (6 portioner)

800 g fläskfilé
Marinad
1 tsk salt
½ tsk nymald svartpeppar
½ dl balsamvinäger
2 msk kallt vatten
1 dl olivolja
1 pressade vitlöksklyftor
½ finhackad gul lök
½ dl finhackade färska örter (t.ex timjan, salvia, persilja eller basilika)
½ dl kapris
Kryddblandning
1 msk salt
1 nypa nymald svartpeppar
1 tsk finstött rosmarin
1 tsk salvia
½ tsk vitlökspulver
2 msk smör eller olja

Tillagning

Sätt ugnen på 200 grader.
Blanda alla ingredienser till marinaden.
Putsa fläskfilén.
Rör ihop kryddblandningen och klappa in i köttet.
Bryn filéerna i smör och olja, lägg över i len ugnsform och stek i ugnen till en innertemperatur på 67 grader. Det tar ca 15 minuter.
Låt köttet svalna, skär sedan i ca 1 cm tjocka skivor.
Lägg över i en skål och häll på marinaden. Låt stå ett par timmar i kylen.

Laxpaté

Wed, 30 Dec 2009 14:17:09 +0100

En klassisk laxpaté inspirerad av Carl Butlers recept. Laxpaté går lättast att göra med en matberedare. OBS: Alla ingredienser måste vara kylskåpskalla när de blandas.

Ingredienser (10 portioner)

500 g färsk skinn- och benfri lax
2 ägg
4 dl vispgrädde
1 knippa färsk dill
1 tsk engelskt senapspulver
1 ½ msk rödvinsvinäger
1 tsk salt
½ krm cayennepeppar

Tillagning

Skär laxen i mindre bitar och kör den till mos i matberedare eller mal den med en köttkvarn.
Blanda i salt och ägg i matberedaren och kör till en jämn massa.
Lyft skålen av matberedaren och ställ in den i kylskåpet.
Sätt ugnen på 175 grader.
Klipp dillen mycket fint. Rör ut senapspulvret i vinägern.
Ta färsen ur kylskåpet och blanda med matberedarens hjälp i grädden lite i taget.
Till sist blandar man i dill, vinäger-senapsblandningen och cayennepeppar.
Häll över färsen i en ugnssäker form, lägg på ett lock eller täck med aluminumfolie.
Sätt formen i vattenbad och låt laxpatén stå i ugnen 1 timme.
Ta ut patén och låt den svalna och sätt den sedan i kylskåpet med plastfolie över.
Ta fram patén i god tid före servering så att den blir rumstempererad.

Tacopiroger

Sun, 18 Oct 2009 08:19:19 +0100

Tacosmak kan man sätta på det mesta som innehåller köttfärs. Dessa små tacopiroger är praktisk plockmat eller buffémat som mättar.

Ingredienser (16 portioner)

Deg
200 g smör
5 dl mjölk
50 g jäst
1 ½ tsk salt
13 ½ + ½ dl vetemjöl
1 uppvispat ägg till pensling
Fyllning
500 g nötfärs
1 påse tacokryddor
1 gul lök
1 röd paprika

Tillagning

Smula jästen i en bunke.
Smält smöret i en kastrull.
Tillsätt mjölken och värm till 37 grader.
Häll lite av degvätskan över jästen och rör tills den löst sig.
Tillsätt resten av degvätskan, salt och nästan allt mjöl.
Arbeta till degen är smidig och släpper från bunkens kanter.
Låt pirogdegen jäsa övertäckt i 45 minuter.
Stek nötfärsen och blanda den med tacokryddorna enligt anvisningar på förpackningen.
Hacka grönsakerna fint och blanda dem med färsen. Stek några minuter. Fyllningen ska inte vara rinning.
Sätt ugnen på 225 grader.
Baka ut på mjölat bakbord och fylla som piroger.
Dela degen i 16 delar. Rulla en bit i taget till en rund bulle och kavla ut den till en c:a 14 cm stor rundel.
Fördela fyllningen i en sträng i mitten och nyp ihop till en pirog. Lägg på bakplåt med bakplåtspapper.
Pensla med uppvispat ägg.
Grädda pirogerna mitt i ugnen 12 minuter.

Skinksås

Fri, 11 Sep 2009 07:20:10 +0100

Mild skinksås blir en fin bufférätt serverad med sparris eller varför inte en snabb lunchrätt tillsammans med pasta.

Ingredienser (4 portioner)

200 g rökt skinka
1 msk smör
2 msk vetemjöl
4 dl mjölk
½ hönsbuljongtärning
lite salt
nymald svartpeppar
½ dl hackad persilja

Tillagning

Skär skinkan i strimlor.
Fräsa skinkan i smör i några minuter.
Tillsätt mjöl och späd med mjölken, lite i taget.
Smula ner buljongtärning och låt sjuda under omrörning c:a 5 minuter.
Smaka av med salt och rör ner persiljan precis före serveringen.
Servera såsen till kokta grönsaker eller som pastasås.

Marinerad rostbiff

Mon, 31 Aug 2009 10:50:07 +0100

Saftig marinerad rostbiff. Servera med potatisgratäng.

Ingredienser (8 portioner)

1 ½ kg rostbiff
1 tsk salt
2 krm nymalen svartpeppar
Marinad
1 dl japansk soja
1 ½ dl balsamvinäger
½ dl flytande honung
2 hackad vitlöksklyftor
½ tsk nymalen svartpeppar
Till garnering
färsk gräslök

Tillagning

Sätt ugnen på 125 grader.
Krydda rostbiffen med salt och svartpeppar.
Placera en köttermometer mitt i köttet.
Lägg det i en ugnsfast form.
Sätt in formen mitt i ugnen. Stek tills termometern visar 59 grader. Det tar cirka 1 ½ - 2 timmar.
Blanda ingredienserna till marinaden.
Lägg det varma köttet i dubbla plastpåsar.
Häll över marinaden och skyn från köttet.
Lägg in det i kylen när det svalnat.
Vänd påsen några gånger så att marinaden fördelas över köttet. Låt det ligga drygt ett dygn i kylskåp.
Skär köttet i tunna skivor, häll på lite av marinaden och rulla ihop.
Garnera med gräslök.
Servera med potatisgratäng.

Fransk rostbiff

Sun, 23 Aug 2009 07:01:04 +0100

Att göra sin egen rostbiff är betydligt enklare än man kan tro. Detta recept är den franska varianten. Det finns även ett svenskt och ett engelskt sätt att tillaga rostbiff. Vilket man föredrar är såklart en fråga om personlig smak.

Bilden är tagen av Arne Adler.

Ingredienser (12 portioner)

1 ½-2 kg rostbiff
salt
nymald svartpeppar
2-3 krossade vitlöksklyftor

Tillagning

Sätt ugnen på 125 grader.
Gnid in köttet med salt, svartpeppar och vitlök.
Stek i ugn till innertemperatur 55 grader (röd) eller 60 grader (rosa).
Låt vila i folie c:a 20 minuter.
Skär i tunna skivor.

Ansjovisfyllda Västerbottensost-krustader

Sat, 22 Aug 2009 21:37:51 +0100

Snygg plockmat för festen, skapad av Fredrik Eriksson.

Ingredienser (12 portioner)

1 pkt krustader ca 15-20 st
100 g riven Västerbottensost
1 ägg
1 dl vispgrädde
salt
nymald vitpeppar
1 liten gul lök
1 msk smör
2 msk strösocker
1 liten burk ansjovisfiléer
dill

Tillagning

Sätt ugnen på 150 grader.
Fyll krustaderna till hälften med osten.
Blanda ihop ägg och grädde. Smaka av med salt
och vitpeppar.
Fyll krustaderna med äggblandningenoch grädda i c:a 10 minuter.
Hacka löken, stek den i smör och tillsätt sockret efter en stund. Låt sockret smälta tills det blir lite gul/brunaktigt
och flytande, karamelliserat.
Servera krustaderna lätt ljumna med sockerstekt lök, en liten ansjovisfilé och dill.

Valnötsbröd

Sun, 9 Aug 2009 17:54:21 +0100

Valnötter och valnötsolja ger brödet en härlig arom. Valnötsbrödet är godast att konsumera direkt, men kan även frysas in och värmas upp i micro.

Degen kan förberedas på kvällen, jäsas i kylskåp och sen bakas ut på morgonen om man vill ha gott bröd till frukost.

Ingredienser (1 portion)

25 g jäst
1 msk flingsalt
1 msk honung
4 dl kallt vatten
1 dl mjölk
2 msk valnötsolja
75 g valnötter
2 dl fint rågmjöl
7-8 dl vetemjöl special

Tillagning

Smula jästen i en bunke.
Tillsätt filingsalt, honung, vatten, mjölk och valnötsolja. Vispa allt till en homogen vätska.
Hacka valnötterna grovt och tillsätt.
Blanda i det mesta av mjölet och arbeta kraftigt till en deg. Minst 5 minuter i maskin eller 10 minuter för hand.
Låt jäsa i 2 timmar eller över natten i kylskåp.
Häll resten av mjölet på bakbordet och häll ut degen. Knåda den ordentligt och forma till ett avlångt bröd.
Jäs i 1 timme.
Sätt ugnen på 250 grader.
Grädda brödet i 5 minuter. Sänk värmen till 200 grader och grädda i 35-40 minuter till.
Låt svalna lite under bakduk innan det serveras.

Spenat- och fetaostknyten

Tue, 4 Aug 2009 07:45:37 +0100

Snygga gyllengula minipiroger med god och nyttig fyllning.

Ingredienser (12 portioner)

1 rulle färdigkavlad smördeg
1 ägg
Fyllning
150 g babyspenat
1 vitlöksklyfta
olivolja
200 g fetaost
flingsalt
nymalen svartpeppar

Tillagning

Fräs spenaten mjuk med hackad vitlök och olivolja.
Låt svalna, krama ur vätskan och hacka spenaten.
Smula fetaosten och blanda med spenaten, salt och peppar.
Sätt ugnen på 225 grader.
Ta ut 16 små rundlar ur smördegen.
Lägg rundlarna på en plåt med bakplåtspapper.
Lägg fyllning på ena halvan av rundeln.
Pensla kanterna med uppvispat ägg och tryck ihop till halvmånar. Tryck ihop kanterna med en gaffel.
Pensla utsidan med ägg.
Grädda knytena i mitten av ugnen i 10-12 minuter tills de fått gyllengul färg.

Ägghalvor med löjrom

Sat, 20 Jun 2009 11:02:17 +0100

En lyxig och lättlagad rätt. Bra som plockmat på buffébordet.

Ingredienser (12 portioner)

6 ägg
50-100 g löjrom

Tillagning

Hårdkoka äggen.
Spola av med kallt vatten och låt svalna.
Skala och halvera äggen.
Lägg på löjromen.

Lökpaj

Thu, 18 Jun 2009 19:47:41 +0100

En paj som är god som enkel förrätt eller som plockmat.

Ingredienser (8 portioner)

150 g kallt smör
3 dl vetemjöl
2 msk kallt vatten
Fyllning
4 gula lökar
2 msk olivolja
1 msk smör
½ dl vitt vin
1 tsk salt
1 krm vitpeppar
1 msk repad färsk timjan
1 dl finhackad gräslök
2 vitlöksklyftor
2 dl riven schweizerost (t.ex. gruyèreost)

Tillagning

Nyp ihop smör och mjöl.
Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop degen.
Tryck ut degen i en pajform. Nagga pajdegen med en gaffel. Ställ kallt i minst en halvtimme.
Sätt ugnen på 200 grader.
Skala och skär löken i tjocka skivor.
Fräs löken i olja och smör i en stekpanna på svag värme i 10 minuter. Tillsätt vinet efter halva tiden.
Smaksätt med salt, vitpeppar och timjan.
Skala och finhacka vitlöken.
Låt vitlöken fräsa med i någon minuter.
Tag stekpannan från värmen och låt svalna.
Förgrädda pajskalet ca 10 minuter.
Lägg lökblandningen i pajskalet.
Strö över gräslöken och osten och grädda i mitten av ugnen c:a 15 minuter.
Låt pajen svalna något innan servering.

Laxbakelse

Sun, 14 Jun 2009 12:37:40 +0100

En liten, men elegant förrätt. Denna laxbakelse består av en laxtartar med pepparrotsgrädde på pumpernickelbröd. Gör gärna laxbakelsens fyllning dan innan, det blir den bara godare av.

Laxbakelse är även bra som plockmat.

Ingredienser (16 portioner)

Fyllning
3 gelatinblad
200 g kallrökt lax
3 dl gräddfil
2 msk riven pepparrot
1 liten rödlök
1 tsk dijonsenap
Till garnering
8 kallrökt lax i skivor
1 knippe dill
nymalen svartpeppar
Övrigt
pumpernickel

Tillagning

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i 10 minuter.
Ta ut små rundlar av pumpernickelbröd, c:a 4 cm i diameter.
Ta ur gelatinbladen ur vattenbaden och smält dem i lite av gräddfilen på svag värme.
Skala och hacka rödlöken fint.
Blanda gräddfil, lök, pepparrot och senap.
Blanda ner laxen som skurits i mindre bitar.
Rör ner gelatinlösningen i lite av smeten och blanda sedan ner resten av gelatinet.
Fyll formarna med först bröd och sen smeten och ställ kallt. Hit kan man förbereda.
Halvera laxskivorna. Vik var och en av laxskivorna som en ros. Toppa varje tartar med en laxros, en dillvippa och en klyfta citron.
Ta några tag med svartpepparkvarnen över varje tartar.

Endiveblad med romröra

Sat, 13 Jun 2009 09:11:11 +0100

En snygg och lyxig liten förrätt som kan förberedas och anpassas till både små och stora fester.

Ingredienser (8 portioner)

250 g kesella
1 msk majonnäs
½ dl löjrom
½ dl finhackad gräslök
1 endive

Tillagning

Blanda gräslök, löjrom, majonnäs och kesella. Ställ kallt till servering.
Fördela på endiveblad och lägg upp på fat precis innan serveringen.

Bondomelett med skinka

Sat, 6 Jun 2009 17:05:34 +0100

Bondomelett är ett perfekt sätt att laga till en matig och god lunch på gårdagens rester. I detta recept slutgräddas bondomeletten i ugnen men det går bra att använda spisen också. Vill man grädda i ugnen rekommenderas en bra gjutjärnspanna.

Ingredienser (4 portioner)

Omelettsmet
8 ägg
1 dl mjölk
salt
svartpeppar
1 msk smör
Fyllning
200 g rökt skinka
1 rödlök
3 kokta potatisar
12 cocktailtomater
3 msk riven lagrad ost

Tillagning

Sätt ugnen på 175 grader.
Blanda omelettsmeten genom att vispa ihop ägg, mjölk, salt och peppar.
Skala och skiva löken grovt.
Koka potatisen och skär dem sedan i skivor. Skölj och dela tomaterna. Skär skinkan i strimlor.
Stek löken, skinkan och tomaterna hastigt i lite olivolja.
Sänk värmen något och häll i omelettsmeten i pannan.
Rör försiktigt tills omeletten stelnat något. Lägg på den rivna osten. Ställ in stekpannan i ugnen i 5 minuter (undvik stekpannor med plastdetaljer).

Örtmarinerade lammracks

Sat, 2 May 2009 20:50:56 +0100

Grillar lamm gör man helst på våren när man kan äta friska primörer till. Lamm är extra gott med färska örter som timjan, rosmarin och salvia.

Ingredienser (6 portioner)

ca 1,3 lammracks eller lammfilé
olivolja (till stekning)
1 kruka persilja
1 kruka rosmarin
1 citron (rivet skal)
2 vitlöksklyftor
flingsalt och nymalen svartpeppar
100 g smör
1 dl ströbröd

Tillagning

Mixa persilja, rosmarin, citronskal, skalad vitlök, flingsalt, svartpeppar och smör i matberedaren till en jämn smet. Rör ner ströbrödet och bred på lammracksen eller lammfilén.
Grilla racksen i mitten av ugnen 15-20 minuter, eller till önskad innertemperatur 55-58 grader. (Vid 55 grader är köttet fortfarande rosa.)

Paprikagazpacho

Sat, 2 May 2009 20:37:01 +0100

En god läskande kall soppa som passar bra en het sommardag.

Ingredienser (6 portioner)

500 g plommontomater
½ gurka, skalad och grovhackad
1 schalottenlök
1 kinesisk vitlök, hackad
2 rostade paprikor
2 msk sherryvinäger
½ dl olivolja
20 cl grönsaksbuljong
ca 1 msk paprikakrydda
1 nypa cayennepeppar
4-6 droppar tabasco
6 droppar worcestersås
salt
Topping
1 tomat
5 cm gurka
100 g skalade räkor
150 g kräftstjärtar
1 msk färsk timjan

Tillagning

Mixa grönsakerna. Tillsätt vinäger, olivolja och grönsaksbuljong. Tillsätt kryddor, tabasco och worcestersås. Smaka av med salt.
Finhacka tomaten och gurkan till toppingen. Häll upp soppan i glas och garnera med räkor och kräftstjärtar. Toppa med grönsakerna och färsk timjan.

Grytbröd

Fri, 20 Feb 2009 07:25:47 +0100

Ett gott och mättande vitt bröd som dessutom blir snyggt även om man är nybörjare. Durumvetemjöl har högre proteinhalt än vanligt vetemjöl och är därför nyttigare.

Ingredienser (1 portion)

30 g jäst
3 dl kallt vatten
½ dl olivolja
2 tsk salt
1 msk ättikssprit (½ msk ättika + ½ msk vatten)
2 msk honung
3 dl durumvetemjöl
6-7 dl vetemjöl

Tillagning

Smula jästen i en bunke.
Häll på vatten, olivolja salt, ättikssprit, salt och honung.
Vispa till en homogen degvätska.
Häll i nästan allt mjölet och arbeta degen några minuter till en slät deg. Helst använder man en hushållsassistent eller en elvisp med degkrokar.
Låt jäsa i 45 minuter.
Tryck ner degen och låt jäsa i 45 minuter till.
Ta upp degen på ett mjölat bakbord och knåda den.
Forma till ett runt bröd.
Lägg degen på ett bakplåtspapper och strö över lite durumvete. Täck med en bakduk. Låt jäsa i 1 timme.
Sätt ugnen på 250 grader med en liten stekgryta i gjutjärn inne.
När ugnen är varm så tar man ut stekgrytan och lyfter i brödet med hjälp av bakplåtspappret.
Lägg på locket och ställ in brödet. Sänk värmen till 225 grader.
Grädda brödet i 30 minuter.
Avlägsna locket och grädda i 15 minuter till.
Stjälp upp brödet på ett bakgaller och spruta på kallt vatten.
Låt svalna under bakduk.

Påsksill

Tue, 17 Feb 2009 19:49:37 +0100

En god förrätt på en påskmiddag eller som inslag på en påskbuffé.

Ingredienser (4 portioner)

600 g rensad sill eller strömming
1 msk salt
1 tsk socker
1 dl kallt vatten
1 tsk grovhackad vitpeppar
1 tsk grovhackad svartpeppar
1 rödlök
1 liten purjolök
Lag
1 ½ dl koncentrerad inläggningslag
1 ½ dl kallt vatten

Tillagning

Skölj sillen och låt den rinna av.
Rulla ihop den med skinnsidan utåt och lägg dem tätt intill varandra i en stor form.
Blanda vatten, salt och socker och häll över sillen.
Sjud på svag värme i 8-10 minuter.
Slå försiktigt av vattnet och lägg därefter sillrullarna i en glasburk, varvade med pepparn. Låt kallna.
Koka upp vatten och inläggningslag. Låt kallna.
Hacka löken och lägg den på strömmingen.
Häll på den kalla lagen och ställ i kylskåp i 1 dygn.
Serveras med nykokt potatis som lunch eller som en del av en påskbuffé.

Snabb kladdkaka med mörk choklad

Tue, 17 Feb 2009 06:11:24 +0100

En härligt kladdig kladdkaka som är perfekt att sno ihop när man får oväntade besök av chokladälskare.

Ingredienser (8 portioner)

100 g smör
100 g mörk choklad
4 msk kakaopulver
2 ägg
1 ¼ dl vetemjöl
1 msk vaniljsocker
2 dl strösocker

Tillagning

Sätt ugnen på 160 grader.
Smöra och bröa en springform, 24 cm i diameter.
Smält smöret i en kastrull och låt svalna.
Smält chokladen i ett vattenbad.
Rör samman samtliga ingredienser.
Häll smeten i formen.
Grädda mitt i ugnen i 24 minuter.
Låt kakan stå svalt några timmar innan servering.
Servera med vispad grädde.

Mjuka rågbullar

Sun, 1 Feb 2009 19:20:23 +0100

Härliga mjuka bullar med rågsmak.

Ingredienser (16 portioner)

50 g smör
25 g jäst
½ dl ljus sirap
1 dl mjölk
4 dl vatten
1 dl grovt rågmjöl
1 dl fint rågmjöl
2 dl rågsikt (spara lite till utbakningen)
5-6 dl vetemjöl
1 tsk salt
mjölk till pensling

Tillagning

Smält smöret på låg värme.
Smula jästen i en bunke.
Tillsätt sirap, mjölk, vatten och smält smör. Blanda väl.
Tillsätt mjölsorterna och saltet.
Arbeta degen i några minuter. Den ska vara aningen lös.
Låt jäsa i minst 1 ½ timme.
Ta upp degen på ett mjölat bakbord och knåda den någon minut.
Dela degen i 16 lika stora bitar (c:a 80 g stycket) och forma till avlånga bullar.
Lägg på papprad plåt och låt jäsa i minst 45 minuter övertäckta.
Sätt ugnen på 225 grader.
Pensla de jästa bullarna med mjölk.
Grädda bullarna mitt i ugnen i 8-10 minuter.
Låt svalna på bakgaller.

Engelska scones

Sun, 1 Feb 2009 17:55:13 +0100

English scones äts främst till afternoon tea, men de går även bra till en lyxigare frukost eller brunch. Scones är det snabbaste sättet att själv fixa färskt bröd till frukost eller mellanmål. Den snabbe fixar sina scones på 15 minuter blankt.

Ingredienser (8 portioner)

4 dl fint vetemjöl (med bakpulver)
50 g smör
1 ½ dl mjölk
1 msk strösocker
½ tsk salt

Tillagning

Sätt ugen på 225 grader.
Sikta mjölet genom en sil.
Tillsätt socker och salt.
Klicka ner fettet i mjölet och blanda till en grynig massa.
Tillsätt mjölken och arbeta snabbt ihop till en deg.
Ta upp degen på mjölat bakbord.
Kavla eller platta ut till en 2 cm tjock kaka.
Ta ut kakor med kakmått eller ett tunnt glas, 5 cm i diameter.
Samla ihop den överblivna degen, kavla ut och ta ut nya kakor. Upprepa tills degen är slut.
Lägg kakorna på bakplåtspapper på en ugnsplåt.
Grädda sconesen i 10-12 minuter.
Servera sconesen nygräddade, med smör, sylt och eventuellt grädde.

Daimcheesecake

Sun, 25 Jan 2009 13:05:01 +0100

En härlig fryst cheesecake med daim. Gillas även av barn. Gillar man daim så har finns här många
daim-recept.

Ingredienser (8 portioner)

Botten
75 g smör
14 digestivekex
Fyllning
3 dl vispgrädde
1 tsk vaniljsocker
3 äggulor
2 dl strösocker
125 g Philadelphiaost
3 äggvitor
3 pkt dubbeldaim

Tillagning

Botten: Smält smöret.
Kör digestivekexen i en matberedare.
Häll på smöret och kör ihop till en smulig massa.
Tryck ut massan i en springform.
Fyllning:Vispa grädden med vaniljsocker i en skål.
Vispa äggvitor till hårt skum i en annan skål.
Vispa ägggulor med socker i en stor skål och tillsätt Philadelphiaost.
Tillsätt de två första skålarna i den stora skålen. Rör ihop.
Krossa eller skär två av daimpaketen i småbitar och rör i smeten.
Häll i smeten över digestivebotten.
Ställ kakan i frysen minst 5 timmar.
Ta ut cheesecaken 15 minuter innan servering.
Hacka det sista daimpaketet och strö på.

Endivesallad

Sun, 25 Jan 2009 11:17:15 +0100

Fräsch, krispig, nyttig och smakrik sallad. Serverar man med, t.ex parmaskinka, så blir det en hel måltid.

Ingredienser (4 portioner)

2 endiver
1 kruka rucolasallad
några blad rosésallad
¾ dl rostade pinjenötter
1 dl hyvlad parmesan
Vinägrett
1 msk balsamvinäger
1 krm svartpeppar
½ tsk dijonsenap
3 krm salt
4 msk olivolja

Tillagning

Skär bort roten på endiven och dela den i blad. Lägg ut på ett snyggt fat.
Skär rosésalladen i smala strimlor.
Blanda samman rucola och rosésalladen i en skål. Strö det över endivebladen.
Garnera med pinjenötterna och parmesanen.
Skaka ihop ingredienserna till vinägretten och skeda hälften över salladen. Servera resten till.