Snygga och läckra chokladkorgar med minimaränger, färska hallon, glass och grädde.

Ingredienser (8 portioner)

• Minimaränger
• 50 g äggvita
• 1 1/2 dl strösocker
• Chokladkorgar
• 200 g mörk choklad
• 8 stora muffinsformar
• Servera med
• vaniljglass
• vispad grädde
• färska hallon
• ev. chokladsås

Tillagning

1. Minimaränger: Sätt ugnen på 100 grader och klä en plåt med bakplåtspapper.
2. Vispa äggvita och strösocker till en styv maräng.
3. Spritsa ut små marängtoppar på en bakplåt.
4. Grädda mitt i ugnen i 30-35 minuter (öppna absolut inte ugnen).
5. Låt svalna på bakplåtspappret på ett galler.
6. Chokladkorgar: Smält chokladen försiktigt i ett vattenbad.
7. Pensla muffinsformarnas insida med den smälta chokladen. Ställ kallt tills den stelnat. Upprepa 2-3 gånger till. Ställ sen kallt i minst en timme.
8. Lossa korgarna försiktigt från muffinsformarna.
9. Blanda hallon, vispad grädde, minimaränger och glass i korgarna, ringla ev. över lite chokladsås och servera genast.

En härligt chokladig efterrättspaj som bör förberedas minst 3 timmar innan den ska serveras. Den mörka Chokladens bitterhet balanseras med en kolasås och uppfriskade cointreaugrädde.

Ingredienser (10 portioner)

• Dulce de Leche (kolasås)
• 1 burk (397 g) sötad kondenserad mjölk
• Pâte Sucre
• 250 g vetemjöl
• 100 g rumsvarmt osaltat smör
• 100 g florsocker
• 1 krm salt
• 1 ägg
• Chokladfyllning
• 150 g mörk choklad (70%)
• 50 g vit choklad
• 75 g smält osaltat smör
• 2 hela ägg
• 2 äggulor
• ½ dl råsocker strö
• florsocker till serveringen
• Cointreaugrädde
• 3 dl vispgrädde
• 1 ½ msk cointreau
• 2 tsk florsocker

Tillagning

1. Dulce de Leche: Ta bort etiketten från burken.
2. Gör två hål i ovansidan av burken. Görs enklast med hammare och spik.
3. Placera burken i en liten kastrull och fyll den med tillräckligt med vatten för att komma upp till 1 cm från toppen av burken. Man måste hälla i mer vatten under tillagningsprocessen för att försäkra att vattnet inte avdunstar under 2,5 cm. Men det får heller inte komma in något vatten genom hålen i toppen.
4. Placera grytan på spisen och sätt vredet på drygt medeltemperatur.
5. Håll koll tills vattnet börjar koka.
6. Sänk värmen lite, men det måste fortfarande koka. Det kommer läcka ut lite kondenserad mjölk genom hålen, blir det för mycket gör man bäst i att skrapa bort det med sked så det inte hamnar i vattnet.
7. Låt burken ligga i det kokande vattnet i 3-4 timmar, beroende på hur fast man vill ha sin dulce de leche.
8. Lyft upp burken med en tång eller en grytvante, placera på spisen och låt den svalna lite.
9. Öppna burken försiktigt med en konservöppnare och töm innehållet i en skål. Vispa ihop för att göra kolasåsen homogen.
10. Pâte Sucre: Arbeta ihop smör och florsocker till en homogen deg med en stor träsked.
11. Tillsätt ägget och blanda till en homogen deg.
12. Tillsätt vetemjöl och salt.
13. Blanda till en kompakt deg.
14. Kavla ut mellan två bakplåtspapper.
15. Tryck ut degen i pajformen (24-26 cm i diameter) och ställ den i kylskåpet i minst 30 minuter (för att förhindra att den krymper under förgräddningen).
16. Sätt ugnen på 200 grader (180 grader om det är en varmluftsugn).
17. Förgrädda pajskalet i 15 minuter.
18. Chokladfyllning: Bryt chokladen i bitar och smält i vattenbad.
19. Tillsätt det smälta smöret.
20. Vispa ägg, äggulor och råsocker med elvisp i 10 minuter tills det är vitt och pösigt och lämnar spår när man tar upp visparna.
21. Blanda smält choklad och äggsmeten.
22. Häll smeten ovanpå kolasåsen i den förgräddade formen och sätt i ugnen (180 grader) i 20-25 minuter. Ytan ska precis ha stelnat.
23. Ta ut pajen och låt svalna och ställ kallt i minst 3 timmar eller gärna över natten.
24. Cointreaugrädde: Vispa samtliga ingredienser till en lättvispad grädde.
25. Ta fram pajen i god tid innan servering. Pudra pajen med florsocker precis innan servering. Servera med cointreaugrädde eller vaniljglass.

Lite lyxigare variant på populära italienska desserten pannacotta. De spröda små kokoskakorna i receptet passar bra både smakmässigt och dekorationsmässigt.

Ingredienser (4 portioner)

• 2 gelatinblad
• 3 dl vispgrädde
• 4 passionsfrukter
• 1 msk pressad limejuice
• 2 msk muscovadosocker
• 2 msk strösocker
• 1 vaniljstång
• Kokoshjärtan:
• 50 g smör
• 2 msk strösocker
• 3/4 dl kokosflingor
• 1 dl vetemjöl
• råsocker strö

Tillagning

1. Kokoshjärtan: Rör smör och socker poröst. Blanda ner kokos och mjöl.
2. Kavla ut till 3-4 mm tjocklek och stansa ut små hjärtan eller stjärnor. Lägg dem på bakpappersklädd plåt. Strö på råsocker och ställ plåten kallt nån halvtimme.
3. Sätt ugnen på 175 grader.
4. Grädda mitt i ugnen i ca 10-15 minuter. Låt svalna på galler.
5. Pannacotta: Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 15 minuter.
6. Häll grädden i en tjockbottnad kastrull. Skrapa ner kärnorna från 3 av passionsfrukterna i grädden. Tillsätt sockret.
7. Snitta vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Lägg ner den och vaniljfröna i grädden.
8. Värm under omrörning till strax under kokpunkten.
9. Ta upp vaniljstången och sila av passionsfruktskärnorna i en skål.
10. Lyft upp gelatinbladen och smält dem i lite av grädden under omrörning. Rör ner det i resten av grädden.
11. Fördela blandningen i 4 portionsformar/glas. Täck över och ställ kallt i minst 3 timmar.
12. Servera pannacottan i glasen eller stjälp upp den på tallrikar. Garnera med kärnorna ur den sista passionsfrukten.

Snabb och billig efterrätt eller fika. Enkla äppelflarn är lätta att anpassa till sällskapets storlek och eleganta med tanke på den ringa arbetsinsatsen.

Ingredienser (6 portioner)

• 1 paket färdigkavlad kyld smördeg
• 1 uppvispat ägg
• 1-2 äpplen med mycket smak (gärna svenska)
• 1 tsk kanel per portion
• 2 tsk råsocker strö per portion
• Till servering
• vaniljglass och/eller vispad grädde

Tillagning

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Skär smördegen i bitar om ca 8x12 cm och pensla med uppvispat ägg.
3. Skala äpple och skiva tunnt. Lägg skivorna på smördegen.
4. Strö över kanel och råsocker.
5. Grädda mitt i ugnen i 8-10 minuter.
6. Servera med glass och grädde.

Tja, vad ska man säga, mer än att ingen kommer att bli besviken...

Ingredienser (8 portioner)

• Pajskal
• 3 dl vetemjöl
• ¾ dl kakaopulver
• 1 dl florsocker
• 125 g osaltat smör, rumsvarmt
• Fyllning
• 1 ägg + 1 äggula
• 250 g ricotta
• 2/3 dl florsocker
• 1 apelsin, skalet + 1 tsk saft
• 100 g choklad, hackad
100 g pinjenötter
• Hallonsås

• 400 g hallon, frysta går bra

• ½ dl florsocker

Tillagning

1. Blanda alla ingredienser till degen. Låt den vila i kyl i 1 timme.
2. Kavla ut degen och täck en pajform, knappt 20 cm i diameter. Ställ kallt i 20 minuter.
3. Nagga bottnen och fäst kanten med folie. Förgrädda pajskalet i 175 grader varm ugn i cirka 10 minuter. Höj sedan till 180 grader.
4. Vispa ihop ägg och äggula. Tillsätt ricotta och florsocker, vispa. Rör ner apelsinskal, saft och hackad choklad.
5. Rosta pinjenötterna i en torr och inte alltför het panna och strö dem till sist över fyllningen.
6. Grädda pajen i 180 grader varm ugn i 20-25 minuter.
7. Rör hallonen med sockret tills sockret smält.
8. Servera pajen ljummen med hallonsås.

Att driva en ekologisk fruktträdgård är tufft jobb. Ska man klara sig utan att bespruta måste man försöka bibehålla en så stor nyttodjursfauna som möjligt. Det innebär att man har kvar alla smådjur som funnits från början, som har sina egna fiender och som håller varandra i schack. Besprutningen tar död på skadeinsekter som förstör i odlingen, men i och med det rubbas också balansen genom att ett annat smådjur får ta större plats. I ekologiska fruktträdgårdar försöker man förebygga problemen - låta träden få tillräckligt med vatten, plocka bort fallfrukt, plantera ej lättangripna sorter och ha gott om andra växter och buskar kring odlingen som skadedjur kan äta på istället. Då och då kan en besprutning ske även på ekologiska odlingar, men då är kriterierna hårda för vilka ämnen som får användas.

Ingredienser (4 portioner)

• 4 päron, t.ex. Göteborgs Diamant
• Havreplättar
• 70 g havregryn
• 4 ägg
• 1 tsk råsocker
• 1 ½ dl osötad äppelpuré
• 1 dl gammaldags mjölk
• smör till stekning
• Cidersabayonne
• 6 äggulor
• 10 cl halvtorr cider, t.ex. Kiviks Astrakan
• 2 msk pressad citronsaft
• 2 msk florsocker

Tillagning

1. Sätt ugnen på 250 grader.
2. Skär varje päron i 8 klyftor. Lägg klyftorna med skalsidan nedåt på en plåt med smörpapper. Baka i ugnen 12-14 minuter eller tills de är gyllenbruna.
3. Mixa allt till plättsmeten utom smör i kannmixern. Värm upp ett plättjärn på stark värme. Stek plättarna i smör.
4. Lägg äggulorna och cidern i bunken som tillhör köksassistenten. Vispa för hand över vattenbad till en tjock kräm, ca 80 grader. Sätt sedan bunken i köksassistenten och vispa på medelhastighet tills krämen är rumstempererad. Smaksätt med citronsaften och florsockret och fortsätt vispa på låg hastighet tills sabayonnen ska serveras.
5. Lägg upp en hög med plättar. Ställ päronen mot plättarna. Täck stapeln med sabayonnen. Bränn av sabayonnen med en gasbrännare (ej nödvändigt).

Jordgubbar och fläder är mycket gott tillsammans.

Ingredienser (4 portioner)

• 1 ½ l jordgubbar
• 1 dl koncentrerad flädersaft
• Till servering
• vaniljglass
• fläderblommor eller citronmeliss

Tillagning

1. Dela jordgubbarna och lägg dem i en skål.
2. Häll över flädersaften och låt marinera i kyl minst två timmar.
3. Servera jordgubbarna i en skål tillsammans med krämig vaniljglass.
4. Garnera med fläderblommor eller citronmeliss.

Om ni har möjlighet rekommenderar jag att ni nästa gång ni passerar en gårdsbutik ute på vischan stannar och frågar om de har sötmjölk till försäljning. Det är den färska mjölken som bara är mjölkad och nedkyld, inget annat. Miljö & Hälsa-regler hindrar denna mjölk från att säljas i butik, men man får åka till gården och köpa den för eget bruk. Den innehåller mycket högre halter av näringsämnen i och med att den inte är pastöriserad.

Ingredienser (4 portioner)

• 3 gelatinblad
• 4 dl sötmjölk, alternativt gammaldags mjölk
• 1 ½ dl socker
• 1 msk vatten
• 1 msk lakritsrotpulver (finns på hälsokosten)
• 2 dl grädde
• 4 msk röda vinbär
• 4 msk svarta vinbär
• 10 g citronmeliss

Tillagning

1. Blötlägg gelatinet 10 minuter i kallt vatten.
2. Koka upp mjölken med ½ dl socker.
3. Krama vattnet ur gelatinet. Lägg i gelatinet och låt det smälta, vispa runt. Fördela i fina serveringsglas eller koppar. Ställ i kyl 1 timme.
4. Ställ fram en rostfri bunke. Koka 1 dl socker och lakritsrotpulver med 1 msk vatten till brun karamell i en hög kastrull. Koka upp grädden samtidigt.
5. Slå i den kokande grädden i karamellen under kraftig vispning. Var försiktig, karamellen blossar upp och är extremt varm. Vispa i 10 sekunder och slå sedan över allt i bunken. Fortsätt vispa tills det lugnat ner sig. Låt stå framme för att svalna.
6. Blanda alla bär. Lägg en tunn hinna med karamell på mjölkgelén så att det täcker ytan helt. Garnera med bärsalladen och plockade citronmelissblad.

En tårta som går ganska snabbt att göra med som kräver lite jobb, men det är det värt om man gillar mandelmaräng och kola.

Ingredienser (8 portioner)

• Marängbotten
• 3 ägg
• 1 ½ dl strösocker
• 200 g mandel
• Kola
• 2 dl strösocker
• 2 dl vispgrädde
• 150 g osaltat smör
• 200 g mörk choklad

Tillagning

1. Sätt ugnen på 180 grader.
2. Skålla och skala mandeln. Rosta den i en torr panna i två omgångar. Mal hälften och hacka resten fint.
3. Vispa ägg och socker under cirka 20 minuter. Blanda ner mandeln och häll smeten i en form med löstagbar kant.
4. Baka i 35-45 minuter. Täck över med aluminiumfolie om den börjar få för mycket färg.
5. Kola: Sjud upp grädde och socker till cirka 60 grader.
6. Lägg i smör och choklad i mindre bitar. Sjud upp under omrörning tills det precis börjar koka. Koka sen under omkörning i 5 minuter. (Om det skär sig kan man rädda det genom att mixa med stavmixer.)
7. Låt kallna.
8. Bred krämen på tårtbottnen och ställ sen kallt någon timme.

Figues avec fromage de chevre, lavande et miel.

Ingredienser (4 portioner)

• 12-16 mogna fikon
• ca 120 g getost, kylskåpskall
• 1 dl flytande honung
• 2 msk olivolja
• 1 msk sherryvinäger
• 3 kvistar lavendel, hela
• 1 kvist rosmarin, hel
• 3 lagerblad, hela
• 2 msk grovhackad bladpersilja
• svartpeppar

Tillagning

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Skölj fikonen och skär dem i halvfärdiga klyftor (inte ända ner), som på bilden. Lägg fikonen i en ugnsfast form. Smula den kalla getosten över.
3. Blanda honung, olja och vinäger i en liten skål. Ringla blandningen över fikon och ost. Avsluta med lavendel, rosmarin och lagerblad.
4. Gratinera fikonen i ugnen ca 10 minuter, tills osten börjat få färg. Strö persilja och rejält med grovmalen svartpeppar över innan servering.

En New York Cheesecake med blåbår.

Ingredienser (8 portioner)

• 300 g digestivekex
• 150 g osaltat smör
• 1 dl socker
• 1 dl majsmjöl
• 2 tsk vaniljsocker
• 600 g philadelphiaost
• 2 ½ dl kesella
• 3 ägg
• 1 dl vispgrädde
• 200 g vit choklad
• 1 dl färska blåbär

Tillagning

1. Sätt ugnen på 190 grader. Smält smöret.
2. Krossa kexen i mortel eller mixer och rör i det smälta smöret.
3. Packa blandningen hårt en stor form med löstagbar botten.
4. Grädda botten i 10 minuter och låt den svalna.
5. Blanda socker, majsmjöl och vaniljsocker i en skål.
6. Tillsätt kesella och philadelphiaost. Vispa krämigt med en elvisp.
7. Höj temperaturen i ugnen till 220 grader (200 grader varmluft). Vispa i äggen så det blandas väl. Häll i vispgrädden lite i taget under vispning.
8. Smält chokladen i ett vattenbad eller micro och rör ner den i smeten.
9. Fyll smeten över kakbotten och strö över bären på toppen. Grädda kakan i 30 minuter. Man kan täcka den med aluminiumfolie när den fått gyllene färg för att den inte ska bli för bränd.
10. Stäng av ugnen och låt kakan stå kvar i eftervärmen i 30 minuter.
11. Låt cheesecaken stå i kylen över natten eller 6-8 timmar för att den ska sätta sig.

En lite sats bakelser av den klassiska budapest-typen som blir lagom till 6 personer.

Ingredienser (6 portioner)

• Botten
• 3 äggvitor
• 1 dl strösocker
• 30 g mandel
• 2 msk maizena
• ½ dl florsocker
• 25 g mandelspån
• Fyllning och topping
• ½ vaniljstång
• 3 dl vispgrädde
• 3 dl färska körsbär

Tillagning

1. Hacka hälften av mandeln halvgrovt och mal resten i mandelkvarn.
2. Blanda mandel, maizena och florsocker i en skål.
3. Sätt ugnen på 175 grader.
4. Vispa äggvitorna fluffiga med 3 msk socker. Tillsätt resten av sockret mot slutet. Marängen ska gå att vända på utan att det rinner ut när den är färdig.
5. Blanda marängen med maizenablandningen.
6. Bred ut smeten till en rektangel av lite drygt A4-storlek på en bakplåtspappersbeklädd plåt. Strö över mandelspånen.
7. Grädda på nedersta falsen i 11-12 minuter.
8. Ta ut och låt svalna med pappret på på ett galler.
9. Vispa grädden fluffigt och blanda med vaniljstångens frön.
10. Vänd upp och ned på marängbottnen på ett bakplåtspapper och ta försiktigt avdet bakplåtspapper som den gräddades på.
11. Bred ut grädden, men spara lite till toppingen, på marängbottnen.
12. Hacka alla körsbär utom de 6 snyggaste och sprid ut det över grädden.
13. Rulla ihop den med hjälp av bakplåtspappret.
14. Skär 5-6 bakelser
15. Toppa med en klick grädde och ett körsbär.

Smaskig efterrätt om man gillar kokos och rabarber.

Ingredienser (4 portioner)

• 2 ½ gelatinblad
• 400 ml kokosmjölk
• 2+4 msk strösocker
• 1 vaniljstång
• 150 g rabarber
• flagnad mandel

Tillagning

1. Lägg gelatinet i en skål och täck med kallt vatten. Låt dra i 5 minuter
2. Värm kokosmjölken med 2 msk strösocker. Ta bort från värmen när det börjar sjuda.
3. Ta upp gelatinbladen ur vattnet och blanda med kokosmjölken. Rör tills det är helt upplöst.
4. Häll på 4 portionsglas eller skålar. Tänk på att det måste svalna lite om glaset är värmekänsligt.
5. Låt svalna helt och ställ sen in i kylskåpet för att stelna.
6. Dela vaniljstången på längden och lägg sen i en kastrull tillsammans med 2 msk vatten och 4 msk strösocker.
7. Koka sakta upp tills allt socker löst sig. Tillsätt sen rabarbern och koka försiktigt i 3-4 minuter. Låt svalna.
8. Servera kokospannacottan toppad med rabarbern och flagnad mandel.

Sensommardessert som kan förberedas.

Ingredienser (4 portioner)

• 2 ½ dl färska blåbär
• 3 msk muskovado råsocker
• 2 dl vispgrädde
• 150 g vit choklad
• 1 ägg
• 1 dl kesella
• Garnering
• färsk citronmeliss
• färska blåbär

Tillagning

1. Häll blåbär och muskovadosocker i en bunke. Rör om tills sockret löst sig.
2. Vispa grädden lätt.
3. Smält chokladen i ett vattenbad på spisen.
4. Vispa upp ägget och tillsätt den smälta chokladen och kesellan. Vänd ner den vispade grädden.
5. Häll blåbären i botten på portionsglas. Fyll på med chokladkräm och ställ i kylskåp några timmar.
6. Garnera med blåbär och gärna citronmeliss innan servering.

Snygg dessertkaka med massor av härlig citrussmak. Kan förberedas upp till två dagar i förväg. Servera citruskakan med vispad grädde.

Ingredienser (8 portioner)

• Botten
• 3 dl vetemjöl
• 2 msk socker
• 125 g smör
• 1 äggula
• Fyllning
• 3 ägg
• 2 dl socker
• 2 dl vispgrädde
• 2 msk vetemjöl
• 1 ½ tsk vaniljsocker
• rivet skal och saft från 1 lime och ½ citron
• Dekoration
• 1 halverad och skivad lime
• 1 msk florsocker
• 3 dl vispgrädde

Tillagning

1. Hacka samman vetemjöl, socker och smör.
2. Tillsätt äggulan och arbeta ihop till en smidig deg.
3. Tryck ut degen i en form (23-24 cm i diameter). Låt vila i kylen minst 45 minuter.
4. Värm ugnen till 200 grader.
5. Vispa ägg och socker vitt och pösigt.
6. Tillsätt grädde, vetemjöl, vaniljsocker, lime- och citronsaft och skal. Häll i pajformen.
7. Grädda i nedre delen av ugnen i 25-30 minuter. Låt kallna.
8. Garnera med limeskivor och pudra på florsocker precis innan servering. Servera med vispad grädde.

Syrliga lingon i kombination med len grädde. Ett perfekt möte och en trevlig avslutning på en god middag.

Ingredienser (4 portioner)

• 100 g lingon
• 3 msk socker
• 1 dl flytande grädde
• 2 dl vispad grädde
• 1 ½ gelatinblad

Tillagning

1. Blötlägg gelatinet i vatten cirka 10 minuter.
2. Smält ihop lingon, socker och flytande grädde i en kastrull på spisen. Vispa resten av grädden.
3. Krama ur gelatinbladet och blanda det med gräddkoket. Rör sedan försiktigt ner blandningen i den vispade grädden.
4. Häll upp moussen i formar och låt stelna i kylen cirka 1 timme.

Besöker man Frankrike upptäcker man snabbt att ingen måltid är fullbordad utan en söt avslutning. Men man behöver inte vara fransman för att uppskatta en härlig fruktpaj. Fast i ärlighetens namn, inte bakas det speciellt ofta i de franska köken, men så har också minsta lilla by sin egen bagare.

Ingredienser (8 portioner)

• Deg
• 150 g kallt smör
• 3 dl vetemjöl
• 2 msk socker
• 1 msk kallt vatten
• Fyllning
• 3 msk socker
• 1 tsk mald kanel
• 2 burkar aprikoser à 400 g
• 1 ½ dl aprikosmarmelad
• 3 msk vitt vin eller vatten
• ½ dl rostade mandelspån
• Till servering
• crème fraiche eller lättvispad grädde

Tillagning

1. Skär smöret i kuber. Hacka ihop smör, mjöl och socker till en smulig massa. Tillsätt vattnet och arbeta ihop till en deg.
2. Tryck ut degen i en låg pajform, cirka 26 centimeter i diameter. Nagga pajen med en gaffel. Låt stå i kylen minst 1 timme.
3. Sätt ugnen på 200 grader. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen dirka 10 minuter. Strö över socker och kanel.
4. Låt aprikoserna rinna av och lägg dem i pajskalet med den kupiga sidan upp.
5. Värm marmeladen försiktigt tillsammans med vinet i en liten kastrull. Skeda över det mesta av marmeladen över aprikoserna. Strö över mandelspånen.
6. Grädda aprikospajen i mitten av ugnen cirka 30 minuter. Skeda över resten av marmeladen mot slutet av gräddningen.

Pannacottan kan göras många dagar i förväg. Den kan även frysas in om man vill ligga riktigt bra till. En månad i frysen är inga problem. Det är en myt att gelatin inte går att frysa!

Ingredienser (6 portioner)

• Pannacotta
• 6 dl grädde
• 3 msk socker
• 200 g vit choklad, hackad
• 1 lime, saft och rivet skal
• 2 gelatinblad, blötlagda
• Jordgubbar
• 400 g jordgubbar
• 2 lime, rivet skal
• Garnering:
• ½ kruka mynta
• 100 g bondkakor

Tillagning

1. Koka upp grädde och socker. Tillsätt choklad, saft och skal från limen samt de urkramade gelatinbladen när smeten svalnat något. Häll smeten
   i en form och låt den stelna i kylen.
2. Skär jordgubbarna i oregelbundna bitar och blanda med limeskal.
3. Plocka myntabladen och grovhacka kakorna. Toppa pannacottan medjordgubbar, mynta och kaksmulor.

En festlig tårta på temat Pippi Långstrump. Perfekt för barnkalaset. Täcket och motivet gör av s.k. sugarpaste som man kan köpa på nätet. Annars går det bra att göra egen.

Ingredienser (16 portioner)

• Fyllning
• 600 g jordgubbssylt
• 500 g skivade jordgubbar
• 5 dl vispad grädde
• Tårtbottnar (4 st)
• 6 ägg
• 3 dl socker
• 4 dl vetemjöl
• 2 tsk bakpulver
• Täcke och motiv
• 1000 g vit sugarpaste
• 100 g röd sugarpaste
• 100 g blå sugarpaste

Tillagning

1. Tårtbottnar
2. Sätt ugnen på 250 grader. Klä två långpannor med bakplåtspapper.
3. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda mjöl och bakpulver och rör ner i smeten.
4. Bred ut i långpannorna. Grädda i mitten av ugnen i c:a 5 minuter.
5. Stjälp upp kakorna på bakplåtspapper. Dra av pappret som kakorna gräddats på. Pensla med kallt vatten om pappret inte lossnar. Låt kakorna svalna.
6. Dela varje kaka på mitten så att du får fyra bottnar.
7. Fyllning
8. Blanda jordgubbssylt med hälften av den vispade grädden.
9. Bygg tårtan
10. Lägg en tårtbottnen på ett tårtfat. Bred på hälften av fyllningen.
11. Lägg på nästa tårtbottnen. Bred på hälften av grädden som är kvar samt de skivade jordgubbarna.
12. Lägg på den tredje tårtbottnen, bred på det sista av fyllningen.
13. Lägg på sista tårtbottnen och täck tårtan med resten av grädden.
14. Hit kan förberedas till dagen innan. Ställ tårtan i kylskåpet.
15. Täcke och motiv
16. Gör täcket så nära servering som möjligt eftersom sugarpaste stelnar fort.
17. Börja med att kavla den vita sugarpasten till en rektangel, c:a 3-5 mm tjock. Kavla sugarpasten på ett bakplåtspapper tills att den täcker hela pappret.
18. Lyft upp sugerpasten med hjälp av bakplåtspappret. Täck tårtan och skär bort överflödig sugarpaste.
19. Kavla ut den röda sugarpasten och skär ut Pippis hår och klänning.
20. Rulla ut resten av den röda sugarpasten och dela i sex delar. Gör flätor av dessa delar.
21. Blanda vit och röd sugarpaste till Pippis ansiktet. Kavla ut och gör ansiktet.
22. Kavla ut blå sugarpaste och gör Pippis förkläde.
23. Placera ut motivet på tårtan.
24. Fräknar och konturer kan du göra med ätbar penna eller blanda kakao med lite vatten.

Portionspajer att ta med på picknick - jag kom på ett fantastiskt sätt att göra det på: Man river aluminiumfoll små fyrkanter, pressar ner dem i små skålar med fiat botten och fyller dem med godsaker. Smulpaj är den godaste efterrätten att äta i det gröna, om du frågar mig. Med den typen av pajdeg behöver man heller inte begränsa sig till mjöl och socker. Använd nötter, choklad, frön och kärnor så blir den gamla kioskvältaren en helt ny upplevelse.

Det är makalöst enkelt att göra vaniljsås själv. Har marsansås eller vaniljvisp varit det stående alternativet kommer du att få en riktig aha-upplevelse. Spara gärna vaniljstängerna efter koket, torka och mixa dem med strösocker så har man fått ett hemgjort vaniljsocker på köpet.

Ingredienser (6 portioner)

• 400 g blandade bär, t ex vinbär, hallon och jordgubbar
• ½ dl grovriven choklad
• 1 dl havregryn
• 95 g osaltat rumsvarmt smör
• 1 dl vetemjöl
• ½ dl hackad mandel
• 1 dl socker
• 1 msk maizena
• 2 msk florsocker
• Vaniljsås
• 1 vaniljstång
• 5 dl grädde
• 5 dl mjölk
• 5 äggulor
• 2 dl socker

Tillagning

1. Lägg flera lager aluminiumfolie i små skålar och tryck till. Lyft upp folien skålarna och använd som engångsformar för smulpajerna.
2. Blanda choklad, havregryn, smör, mjöl, mandel och socker i en bunke och nyp ihop till en smulig deg. Fördela bären i botten på folieformarna och pudra över maizena och florsocker. Täck med smulpaj och baka under lock i grillen tills bären är mjuka och smulorna fått fin färg och blivit krispiga, ca 10 minuter.
3. Servera pajerna med vaniljsåsen.
4. Vaniljsås: Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Koka upp grädde, mjölk, vaniljstång och frön i en rostfri kastrull.
5. Vispa äggulor och socker vitt och pösigt.
6. Häll gräddmjölken över äggulorna under vispning, sjud blandningen till strax under kokpunkt när den börjar tjockna. Blås en ros på baksidan av en träslev för att kontrollera att såsen är fårdig: Doppa en träsked i såsen och blås på baksidan. Såsen ska få formen av rosenblad.
7. Ta kastrullen från värmen, sila vaniljsåsen genom en finmaskig sil och kyl ner snabbt.

Underbart kolasås, som ursprungligen kommer från Sydamerika och där går under namnet dulce de leche, gjord på kondenserad mjölk med härligt smöriga toner som passar både till glass och i bakverk.

Ingredienser (1 portion)

• 1 burk (397 g) sötad kondenserad mjölk

Tillagning

1. Ta bort etiketten från burken för att förhindra att det blir en pappersmassesörja i kastrullen.
2. Gör två hål med hammare och spik i ovansidan av burken.
3. Placera burken i en liten kastrull med ganska höga kanter och fyll den med tillräckligt med vatten för att komma upp till 1-2 cm från toppen av burken. Man måste hälla i mer vatten när det avdunstar för att försäkra att vattnet inte går under 2,5 cm från burkens topp.
4. Placera grytan på spisen och sätt vredet på drygt medeltemperatur.
5. Håll koll tills vattnet börjar koka.
6. Sänk värmen lite, men det måste fortfarande koka. Det kommer läcka ut lite kondenserad mjölk genom hålen, blir det för mycket kan man skrapa bort det med sked.
7. Låt burken koka i 3-4 timmar, beroende på hur fast man vill ha sin kolasås.
8. Lyft ur burken med en tång eller en grytvante, placera på spisen och låt den svalna lite.
9. Öppna burken försiktigt med en konservöppnare och töm ur innehållet i en skål. Vispa ihop för att göra kolasåsen homogen.

Ingredienser (4 portioner)

• 1 dl strösocker
• 3 dl vispgrädde
• 1 dl nypressad citron

Tillagning

1. Lägg strösocker och vispgrädde i en tjockbottnad kastrull och värm under omkörning tills den kokar.
2. Koka i 3 minuter och tillsätt därefter den pressade citronen och blanda väl.
3. Fördela i portionsformar och kyl i minst 2 timmar, gärna över natten.
4. Servera med tunna rån.

Zabaglione, Zabajone, Zabaione eller sabayon har inte bara väldigt många förvillande lika namn den är dessutom förförisk att hälla på färsk frukt. Av alla äggvitor som blir över gör man förslagsvis maränger.

Ingredienser (4 portioner)

• 6 äggulor
• 1 dl strösocker
• 2 dl marsalavin

Tillagning

1. Vispa äggulor och socker vitt och pösigt i rostfri skål eller värmetålig glasform.
2. Häll sakta och under ständig vispning ner marsalavinet i äggblandningen.
3. Sätt skålen i ett lätt sjudande vattenbad.
4. Vispa tills krämen tjocknat och är skummig. Det tar 5-15 minuter.
5. Häll den varma krämen på färsk frukt och bär, till exempel hallon, blåbär, björnbär och jordgubbar.

En smäktade god chokladfudgetårta med mörk choklad och en skvätt Baileys.

Ingredienser (10 portioner)

• Botten
• 150 g smör
• 2 ägg
• 2 ½ dl strösocker
• 1 tsk vaniljsocker
• 1 msk Baileys
• 1 ½ dl manitoba cream
• ½ dl kakaopulver
• 1 tsk bakpulver
• Chokladfudge
• 1 ½ dl vispgrädde
• 1 ½ dl strösocker
• 2 msk ljus sirap
• 100 g mörk choklad
• 75 g smör
• Till servering
• 1 msk kakaopulver
• vispad grädde

Tillagning

1. Sätt ugnen på 175 grader och smörj en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter.
2. Smält smöret och låt det svalna.
3. Vispa ihop ägg och sockersorterna.
4. Sikta i mjöl, kakaopulver och bakpulver.
5. Rör i det smälta smöret och Baileys.
6. Häll smeten formen.
7. Grädda mitt i ugnen ca 20 minuter. Låt kakan svalna i formen.
8. Blanda vispgrädde, strösocker, sirap och mörk choklad i en kastrull.
9. Låt koka under omrörning 10-15 minuter till en tjock och blank smet.
10. Ta kastrullen från plattan och rör i smöret. Häll smeten på chokladbotten och låt kakan kallna.
11. Pudra över kakao och servera med vispad grädde.

Denna mangomousse med pistachnötter passar bra att förbereda som dessert.

Ingredienser (6 portioner)

• 1 vaniljstång
• 1 dl vatten
• 2 dl strösocker
• 2 ½ gelatinblad
• 400 g fryst mango eller 2 färska mango
• 2 dl vispgrädde
• ½ dl färskpressad
• Till servering
• lättvispad grädde
• ½-1 dl lätt hackade pistaschnötter

Tillagning

1. Om man tar färsk mango skalar man den och skär loss fruktköttet. Om man använder fryst ska den tina.
2. Dela vanlijstången på längden och skrapa ur fröna.
3. Koka upp vatten med vaniljstång, vaniljfrön och strösocker i en tjockbottnad kastrull under omrörning.
4. Ta ur vaniljstången, låt lagen svalna.
5. Lägg gelatinbladen i blöt i 5 minuter i kallt vatten.
6. Mixa mangofruktköttet den avsvalnade sockerlagen.
7. Vispa grädden. Krama ur gelatinbladen och smält dem försiktigt i citronsaften i en kastrull.
8. Rör ner gelatin och citronsaften i en tunn stråle i mangomixen.
9. Fördela moussen i 4-6 glas och låt stelna i kylen i minst 4 timmar.
10. Servera mangomoussen toppad lättvispad grädde och hackade pistaschnötter.

Pannacotta under härligt smakrikt björnbärs- och hallontäcke. OBS: Pannacotta bör stå kallt minst 4 timmar för att stanna.

Ingredienser (6 portioner)

• Pannacotta
• 2 gelatinblad
• 3 dl vispgrädde
• 1 dl mjölk
• 2 msk strösocker
• 100 g grovhackad vitchoklad
• Skogsbärskaramell
• 1/2 dl strösocker
• 1,25 dl vatten
• 100 g hallon
• 100 g björnbär
• 1 vaniljstång

Tillagning

1. Pannacotta: Lägg gelatinet i kallt vatten ca 5 minuter.
2. Koka upp grädde och mjölk.
3. Tillsätt strösocker och vit choklad och lyft upp gelatinbladen och tillsätt även dem och låt smälta.
4. Rör krämen slät och häll upp i vackra glas.
5. Ställ kallt i minst 4 timmar. Täck med plastfolie så det inte tar smak av något annat.
6. Skogsbärskaramell:
7. Blanda strösocker, vatten, hallon och björnbär in en kastrull.
8. Dela vaniljstången på längden, skrapa ur fröna och lägg dem samt vaniljstången i kastrullen.
9. Låt koka 5 min. Låt kallna och sila.
10. Fördela skogsbärskaramellen på pannacottan och servera.

Hallonmousse är gott som efterrätt med lite färska bär eller som fyllning i en tårta, gärna tillsammans med choklad. Mousse-receptet kan göras med vilka frysta bär som helst.

Ingredienser (4 portioner)

• 1 paket frysta hallon (200 g)
• 1 ½ msk strösocker
• 1 ½ dl vispgrädde
• 2 äggvitor

Tillagning

1. Tina hallonen.
2. Mosa hallonen med en gaffel och tillsätt socker.
3. Vispa grädden och äggvitorna var för sig.
4. Blanda bärmoset med grädde och vitor och häll upp i en skål eller portionsformar.
5. Ställ moussen i kylskåpet i ca 1 timme.

Somrig efterrätt med färska jordgubbar.

Ingredienser (4 portioner)

• ½ liter färska jordgubbar
• 4 gelatinblad
• 4 dl crème fraiche
• 1 dl strösocker
• citronmelissblad
• jordgubbar till garnering

Tillagning

1. Mixa jordgubbarna fint i en matberedare.
2. Lägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 5 minuter.
3. Värm crème fraichen och strösocker försiktigt tills sockret löst sig (låt det inte koka).
4. Krama ur och tillsätt gelatinet, och rör tills det har smält.
5. Ta kastrullen från plattan och rör ner de mixade jordgubbarna. Häll upp i portionsformar och ställ i kyl ca 2 timmar.
6. Skär med en liten kniv längs med kanten på insidan av glaset och stjälp upp moussen på ett fat.
7. Garnera med jordgubbar och citronmelissblad.

Österrikes nationalefterrätt. Apfelstrudel serveras med vaniljsås, glass eller vispad grädde.

Ingredienser (6 portioner)

• Deg
• 8 dl vetemjöl
• 1/2 tsk salt
• 2 ägg
• 1/2 dl matolja
• 1,75 dl ljummet vatten
• florsocker
• matolja till pensling
• Fyllning
• 100 g russin
• 3 msk ljus rom
• 150 g smör
• 2 dl ströbröd
• 2 kg syrliga äpplen
• 100 g hasselnötskärnor och/eller skållad mandel
• 2 dl socker
• kanel
• pressad citron

Tillagning

1. Arbeta ihop vetemjöl, salt, ägg, olja och ljummet vatten till en smidig deg.
2. Låt degen vila i 30 minuter.
3. Lägg den sedan på en mjölad handduk och kavla ut den.
4. Mjöla in händerna väl.
5. För försiktigt in dem under degen och dra den varsamt utåt tills degen är mycket tunn.
6. Skär bort de tjocka degkanterna och spara dem.
7. Sätt ugnen på 175 grader.
8. Droppa rommen över russinen.
9. Rosta skorpmjölet i lite smör och strö det över degen.
10. Skala äpplen, kärna ur dem och skiva dem tunt.
11. Blanda äppelskivorna med russin, nötter, socker, kanel och citronsaft.
12. Pensla ovansidan med olja.
13. Fördela blandningen över degen.
14. Rulla ihop allt till en tjock rulle, vik in degändarna och tryck ihop dem prydligt.
15. Granera ovansidan med degkantsresterna och picka rullen med en gaffel.
16. Smält resten av smöret.
17. Lägg rullen på en smörad plåt, pensla degrullen med smör och grädda 35-45 minuter i ugn; pensla då och då med smält smör.
18. Tag ut apfelstrudeln, skär den i smala portionsbitar, pudra över florsocker och servera medan den fortfarande är varm.

Lyxig dessert som kräver lite handlag men som blir uppskattad av både barn och vuxna. Servera med kolasås. Allra bäst blir det om man gör sin egen hemgjorda vaniljglass till fyllningen.

Ingredienser (4 portioner)

• 1 ½ vatten
• 50 g smör
• 60 g vetemjöl
• 1 msk strösocker
• 1 nypa salt
• 2 uppvispade ägg
• vaniljglass

Tillagning

1. Lägg vatten och smör i en tjockbottnad kastrull. Låt smöret smälta på medelvärme.
2. Höj värmen och tillsätt mjöl, socker och salt. Blanda kraftigt med en träslev. Håll på tills degen är blank och mjuk och släpper från kanterna.
3. Låt svalna lite.
4. Sätt ugnen på 225 grader (varmluft 200 grader).
5. Tillsätt ägget i omgångar och vispa in tills degen är elastisk och lätt rinner av en sked.
6. Fyll en sprits (medelstor tyll) med smeten och spritsa ut femkrons-stora "toppar" på en plåt med bakplåtspapper. Runda gärna till toppen lite med en blött finger.
7. Grädda mitt i ugnen till mörkt gyllene i 15-17 minuter. Eventuellt får man sänka värmen lite på slutet. Öppna absolut inte ugnen under gräddningen, då sjunker de ihop.
8. Låt svalna på bakgaller och förvara i lufttät burk.
9. Ställ in den djupfrysta vaniljglassen i kylen i 30 minuter så den mjuknar lite.
10. Rör om i glassen och fyll den i en sprits. Spritsa in glassen i profiterolesen. Här är det viktigt att man är snabb så glassen inte smälter och rinner ut. Förvara i burk i frysen.
11. Servera med kolasås.