Färsk frukt med ricotta, från Sicilien.

Detta är samma kräm som man fyller cannoli med, de friterade rör som serveras överallt på Sicilien. Helt enkelt ricotta som sötas och vispas och blir ett friskt och magert alternativ till vispgrädde. På Sicilien använder man helst färsk ricotta som smakar mer, och allra helst fårmjölksricotta. Frukten kan varieras efter tycke, smak och tillgång, men den måste vara riktigt mogen, smakrik och söt.

Ingredienser (4 portioner)

• 6 persikor, nektariner eller aprikoser
• ½ liter jordgubbar
• 125 g hallon eller vinbär
• 2 msk limoncello eller annan fruktlikör
• 2 msk socker
• 500 g ricotta
• ½ tsk rivet citronskal
• 1 tsk vaniljsocker
• ½ dl (30 g) florsocker
• 1 krm mald kanel
• mörk choklad

Tillagning

1. Tärna eller skiva stenfrukterna. Dela jordgubbarna. Blanda försiktigt med bär i likör och socker i en skål.
2. Vispa ricottan krämig. Tvätta citronen i varmt vatten, torka och finriv skalet utan att få med det vita. Blanda ner citronskal, vaniljsocker, florsocker och kanel i ricottan.
3. Fördela frukt och bär i serveringsglas. Toppa med ricotta. Riv choklad över och servera.

God smulpaj med rabarber med lågt kolhydratinnehåll. Man bör dok undvika även sukrin om man vet med sig att man har ett svårkontrollerat sockerbehov.

Ingredienser (6 portioner)

• 500 g rabarber
• 3 msk sukrin
• 2 dl riven kokos
• Smuldeg
• 50 g hasselnötter
• 50 g mandel
• 100 g rumsvarmt smör
• 1 msk sukrin
• Till servering
• vispad grädde

Tillagning

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Smörj en ugnssäker form.
3. Skölj, skala, skiva rabarber och lägg i formen.
4. Strö 2 msk sukrin över rabarbern.
5. Strö 2 dl riven kokos över raberna.
6. Kör nötter och mandel i mixern.
7. Blanda nöt- och mandelblandningen med smör + 2 tsk sukrin.
8. Klicka ut smuldegen över rabarberna.
9. Grädda på nedersta falsen i ugnen i 20 minuter, kolla efter en kvart och täck med folie om den fått tillräckligt med färg.
10. Servera med vispad grädde.

Snygga och läckra chokladkorgar med minimaränger, färska hallon, glass och grädde.

Ingredienser (8 portioner)

• Minimaränger
• 50 g äggvita
• 1 1/2 dl strösocker
• Chokladkorgar
• 200 g mörk choklad
• 8 stora muffinsformar
• Servera med
• vaniljglass
• vispad grädde
• färska hallon
• ev. chokladsås

Tillagning

1. Minimaränger: Sätt ugnen på 100 grader och klä en plåt med bakplåtspapper.
2. Vispa äggvita och strösocker till en styv maräng.
3. Spritsa ut små marängtoppar på en bakplåt.
4. Grädda mitt i ugnen i 30-35 minuter (öppna absolut inte ugnen).
5. Låt svalna på bakplåtspappret på ett galler.
6. Chokladkorgar: Smält chokladen försiktigt i ett vattenbad.
7. Pensla muffinsformarnas insida med den smälta chokladen. Ställ kallt tills den stelnat. Upprepa 2-3 gånger till. Ställ sen kallt i minst en timme.
8. Lossa korgarna försiktigt från muffinsformarna.
9. Blanda hallon, vispad grädde, minimaränger och glass i korgarna, ringla ev. över lite chokladsås och servera genast.

En härligt chokladig efterrättspaj som bör förberedas minst 3 timmar innan den ska serveras. Den mörka Chokladens bitterhet balanseras med en kolasås och uppfriskade cointreaugrädde.

Ingredienser (10 portioner)

• Dulce de Leche (kolasås)
• 1 burk (397 g) sötad kondenserad mjölk
• Pâte Sucre
• 250 g vetemjöl
• 100 g rumsvarmt osaltat smör
• 100 g florsocker
• 1 krm salt
• 1 ägg
• Chokladfyllning
• 150 g mörk choklad (70%)
• 50 g vit choklad
• 75 g smält osaltat smör
• 2 hela ägg
• 2 äggulor
• ½ dl råsocker strö
• florsocker till serveringen
• Cointreaugrädde
• 3 dl vispgrädde
• 1 ½ msk cointreau
• 2 tsk florsocker

Tillagning

1. Dulce de Leche: Ta bort etiketten från burken.
2. Gör två hål i ovansidan av burken. Görs enklast med hammare och spik.
3. Placera burken i en liten kastrull och fyll den med tillräckligt med vatten för att komma upp till 1 cm från toppen av burken. Man måste hälla i mer vatten under tillagningsprocessen för att försäkra att vattnet inte avdunstar under 2,5 cm. Men det får heller inte komma in något vatten genom hålen i toppen.
4. Placera grytan på spisen och sätt vredet på drygt medeltemperatur.
5. Håll koll tills vattnet börjar koka.
6. Sänk värmen lite, men det måste fortfarande koka. Det kommer läcka ut lite kondenserad mjölk genom hålen, blir det för mycket gör man bäst i att skrapa bort det med sked så det inte hamnar i vattnet.
7. Låt burken ligga i det kokande vattnet i 3-4 timmar, beroende på hur fast man vill ha sin dulce de leche.
8. Lyft upp burken med en tång eller en grytvante, placera på spisen och låt den svalna lite.
9. Öppna burken försiktigt med en konservöppnare och töm innehållet i en skål. Vispa ihop för att göra kolasåsen homogen.
10. Pâte Sucre: Arbeta ihop smör och florsocker till en homogen deg med en stor träsked.
11. Tillsätt ägget och blanda till en homogen deg.
12. Tillsätt vetemjöl och salt.
13. Blanda till en kompakt deg.
14. Kavla ut mellan två bakplåtspapper.
15. Tryck ut degen i pajformen (24-26 cm i diameter) och ställ den i kylskåpet i minst 30 minuter (för att förhindra att den krymper under förgräddningen).
16. Sätt ugnen på 200 grader (180 grader om det är en varmluftsugn).
17. Förgrädda pajskalet i 15 minuter.
18. Chokladfyllning: Bryt chokladen i bitar och smält i vattenbad.
19. Tillsätt det smälta smöret.
20. Vispa ägg, äggulor och råsocker med elvisp i 10 minuter tills det är vitt och pösigt och lämnar spår när man tar upp visparna.
21. Blanda smält choklad och äggsmeten.
22. Häll smeten ovanpå kolasåsen i den förgräddade formen och sätt i ugnen (180 grader) i 20-25 minuter. Ytan ska precis ha stelnat.
23. Ta ut pajen och låt svalna och ställ kallt i minst 3 timmar eller gärna över natten.
24. Cointreaugrädde: Vispa samtliga ingredienser till en lättvispad grädde.
25. Ta fram pajen i god tid innan servering. Pudra pajen med florsocker precis innan servering. Servera med cointreaugrädde eller vaniljglass.

En mycket god jordgubbscheesecake med en fräsch smak av lime och med vaniljfyllning.

Ingredienser (10 portioner)

• Botten
• 10 digestivekex
• 75 g smält smör
• Fyllning
• 500 g Kesella vanilj
• 2 dl crème fraiche
• 3 ägg
• 1 dl strösocker
• ½ msk vaniljsocker
• Topping
• 2 gelatinblad
• 250 g frysta jordgubbar
• 1 dl vatten
• 4 msk strösocker
• pressad saft av 1 lime

Tillagning

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Krossa kexen fint i en mortel.
3. Smält smöret och blanda med kexsmulorna.
4. Tryck ut smulblandningen på botten i en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter.
5. Grädda i mitten av ugnen ca 7 minuter. Vispa ihop Kesella, crème fraiche och ägg till en jämn smet. Tillsätt socker och vaniljsocker.
6. Häll smeten i formen och grädda ytterligare 35- 40 minuter.
7. Låt kakan kallna. Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 minuter.
8. Sjud jordgubbar, vatten, socker och limesaft ca 5 min i en kastrull. Sila från jordgubbarna och häll tillbaka spadet i kastrullen.
9. Ta upp gelatinet ur vattnet, krama försiktigt ur och smält gelatinet i det varma spadet under omrörning.
10. Låt spadet svalna innan den försiktigt hälls över kakan.
11. Ställ i kylen minst 4 timmar innan servering.

Lite lyxigare variant på populära italienska desserten pannacotta. De spröda små kokoskakorna i receptet passar bra både smakmässigt och dekorationsmässigt.

Ingredienser (4 portioner)

• 2 gelatinblad
• 3 dl vispgrädde
• 4 passionsfrukter
• 1 msk pressad limejuice
• 2 msk muscovadosocker
• 2 msk strösocker
• 1 vaniljstång
• Kokoshjärtan:
• 50 g smör
• 2 msk strösocker
• 3/4 dl kokosflingor
• 1 dl vetemjöl
• råsocker strö

Tillagning

1. Kokoshjärtan: Rör smör och socker poröst. Blanda ner kokos och mjöl.
2. Kavla ut till 3-4 mm tjocklek och stansa ut små hjärtan eller stjärnor. Lägg dem på bakpappersklädd plåt. Strö på råsocker och ställ plåten kallt nån halvtimme.
3. Sätt ugnen på 175 grader.
4. Grädda mitt i ugnen i ca 10-15 minuter. Låt svalna på galler.
5. Pannacotta: Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 15 minuter.
6. Häll grädden i en tjockbottnad kastrull. Skrapa ner kärnorna från 3 av passionsfrukterna i grädden. Tillsätt sockret.
7. Snitta vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Lägg ner den och vaniljfröna i grädden.
8. Värm under omrörning till strax under kokpunkten.
9. Ta upp vaniljstången och sila av passionsfruktskärnorna i en skål.
10. Lyft upp gelatinbladen och smält dem i lite av grädden under omrörning. Rör ner det i resten av grädden.
11. Fördela blandningen i 4 portionsformar/glas. Täck över och ställ kallt i minst 3 timmar.
12. Servera pannacottan i glasen eller stjälp upp den på tallrikar. Garnera med kärnorna ur den sista passionsfrukten.

Snabb och billig efterrätt eller fika. Enkla äppelflarn är lätta att anpassa till sällskapets storlek och eleganta med tanke på den ringa arbetsinsatsen.

Ingredienser (6 portioner)

• 1 paket färdigkavlad kyld smördeg
• 1 uppvispat ägg
• 1-2 äpplen med mycket smak (gärna svenska)
• 1 tsk kanel per portion
• 2 tsk råsocker strö per portion
• Till servering
• vaniljglass och/eller vispad grädde

Tillagning

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Skär smördegen i bitar om ca 8x12 cm och pensla med uppvispat ägg.
3. Skala äpple och skiva tunnt. Lägg skivorna på smördegen.
4. Strö över kanel och råsocker.
5. Grädda mitt i ugnen i 8-10 minuter.
6. Servera med glass och grädde.

Kastanjer från Medelhavsregionen är en delikatess och kan, om de ugnsrostad, ätas både som en enkel efterrätt eller som tillbehör till fågel. De kastanjeträd som har ätbara kastanjer växer bara undantagsvis i Sverige och då bara i de mest gynnsamma biotoperna i södra Sverige och de ger nästan aldrig någon användbar frukt.

Ingredienser (4 portioner)

• 1 kg färska kastanjer
• 50 g smör
• havssalt

Tillagning

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Skär ett kryss i toppen på varje kastanj med en vass kniv och bred ut dem i en långpanna.
3. Grädda dem i ugnen i ca 20 minuter. Kontrollera en kastanj så den är mjuk. Grädda annars 5 minuter till.
4. Skala kastanjerna och ät dem med smör och havssalt.

Tja, vad ska man säga, mer än att ingen kommer att bli besviken...

Ingredienser (8 portioner)

• Pajskal
• 3 dl vetemjöl
• ¾ dl kakaopulver
• 1 dl florsocker
• 125 g osaltat smör, rumsvarmt
• Fyllning
• 1 ägg + 1 äggula
• 250 g ricotta
• 2/3 dl florsocker
• 1 apelsin, skalet + 1 tsk saft
• 100 g choklad, hackad
100 g pinjenötter
• Hallonsås

• 400 g hallon, frysta går bra

• ½ dl florsocker

Tillagning

1. Blanda alla ingredienser till degen. Låt den vila i kyl i 1 timme.
2. Kavla ut degen och täck en pajform, knappt 20 cm i diameter. Ställ kallt i 20 minuter.
3. Nagga bottnen och fäst kanten med folie. Förgrädda pajskalet i 175 grader varm ugn i cirka 10 minuter. Höj sedan till 180 grader.
4. Vispa ihop ägg och äggula. Tillsätt ricotta och florsocker, vispa. Rör ner apelsinskal, saft och hackad choklad.
5. Rosta pinjenötterna i en torr och inte alltför het panna och strö dem till sist över fyllningen.
6. Grädda pajen i 180 grader varm ugn i 20-25 minuter.
7. Rör hallonen med sockret tills sockret smält.
8. Servera pajen ljummen med hallonsås.

Att driva en ekologisk fruktträdgård är tufft jobb. Ska man klara sig utan att bespruta måste man försöka bibehålla en så stor nyttodjursfauna som möjligt. Det innebär att man har kvar alla smådjur som funnits från början, som har sina egna fiender och som håller varandra i schack. Besprutningen tar död på skadeinsekter som förstör i odlingen, men i och med det rubbas också balansen genom att ett annat smådjur får ta större plats. I ekologiska fruktträdgårdar försöker man förebygga problemen - låta träden få tillräckligt med vatten, plocka bort fallfrukt, plantera ej lättangripna sorter och ha gott om andra växter och buskar kring odlingen som skadedjur kan äta på istället. Då och då kan en besprutning ske även på ekologiska odlingar, men då är kriterierna hårda för vilka ämnen som får användas.

Ingredienser (4 portioner)

• 4 päron, t.ex. Göteborgs Diamant
• Havreplättar
• 70 g havregryn
• 4 ägg
• 1 tsk råsocker
• 1 ½ dl osötad äppelpuré
• 1 dl gammaldags mjölk
• smör till stekning
• Cidersabayonne
• 6 äggulor
• 10 cl halvtorr cider, t.ex. Kiviks Astrakan
• 2 msk pressad citronsaft
• 2 msk florsocker

Tillagning

1. Sätt ugnen på 250 grader.
2. Skär varje päron i 8 klyftor. Lägg klyftorna med skalsidan nedåt på en plåt med smörpapper. Baka i ugnen 12-14 minuter eller tills de är gyllenbruna.
3. Mixa allt till plättsmeten utom smör i kannmixern. Värm upp ett plättjärn på stark värme. Stek plättarna i smör.
4. Lägg äggulorna och cidern i bunken som tillhör köksassistenten. Vispa för hand över vattenbad till en tjock kräm, ca 80 grader. Sätt sedan bunken i köksassistenten och vispa på medelhastighet tills krämen är rumstempererad. Smaksätt med citronsaften och florsockret och fortsätt vispa på låg hastighet tills sabayonnen ska serveras.
5. Lägg upp en hög med plättar. Ställ päronen mot plättarna. Täck stapeln med sabayonnen. Bränn av sabayonnen med en gasbrännare (ej nödvändigt).

Jordgubbar och fläder är mycket gott tillsammans.

Ingredienser (4 portioner)

• 1 ½ l jordgubbar
• 1 dl koncentrerad flädersaft
• Till servering
• vaniljglass
• fläderblommor eller citronmeliss

Tillagning

1. Dela jordgubbarna och lägg dem i en skål.
2. Häll över flädersaften och låt marinera i kyl minst två timmar.
3. Servera jordgubbarna i en skål tillsammans med krämig vaniljglass.
4. Garnera med fläderblommor eller citronmeliss.

Om ni har möjlighet rekommenderar jag att ni nästa gång ni passerar en gårdsbutik ute på vischan stannar och frågar om de har sötmjölk till försäljning. Det är den färska mjölken som bara är mjölkad och nedkyld, inget annat. Miljö & Hälsa-regler hindrar denna mjölk från att säljas i butik, men man får åka till gården och köpa den för eget bruk. Den innehåller mycket högre halter av näringsämnen i och med att den inte är pastöriserad.

Ingredienser (4 portioner)

• 3 gelatinblad
• 4 dl sötmjölk, alternativt gammaldags mjölk
• 1 ½ dl socker
• 1 msk vatten
• 1 msk lakritsrotpulver (finns på hälsokosten)
• 2 dl grädde
• 4 msk röda vinbär
• 4 msk svarta vinbär
• 10 g citronmeliss

Tillagning

1. Blötlägg gelatinet 10 minuter i kallt vatten.
2. Koka upp mjölken med ½ dl socker.
3. Krama vattnet ur gelatinet. Lägg i gelatinet och låt det smälta, vispa runt. Fördela i fina serveringsglas eller koppar. Ställ i kyl 1 timme.
4. Ställ fram en rostfri bunke. Koka 1 dl socker och lakritsrotpulver med 1 msk vatten till brun karamell i en hög kastrull. Koka upp grädden samtidigt.
5. Slå i den kokande grädden i karamellen under kraftig vispning. Var försiktig, karamellen blossar upp och är extremt varm. Vispa i 10 sekunder och slå sedan över allt i bunken. Fortsätt vispa tills det lugnat ner sig. Låt stå framme för att svalna.
6. Blanda alla bär. Lägg en tunn hinna med karamell på mjölkgelén så att det täcker ytan helt. Garnera med bärsalladen och plockade citronmelissblad.

En tårta som går ganska snabbt att göra med som kräver lite jobb, men det är det värt om man gillar mandelmaräng och kola.

Ingredienser (8 portioner)

• Marängbotten
• 3 ägg
• 1 ½ dl strösocker
• 200 g mandel
• Kola
• 2 dl strösocker
• 2 dl vispgrädde
• 150 g osaltat smör
• 200 g mörk choklad

Tillagning

1. Sätt ugnen på 180 grader.
2. Skålla och skala mandeln. Rosta den i en torr panna i två omgångar. Mal hälften och hacka resten fint.
3. Vispa ägg och socker under cirka 20 minuter. Blanda ner mandeln och häll smeten i en form med löstagbar kant.
4. Baka i 35-45 minuter. Täck över med aluminiumfolie om den börjar få för mycket färg.
5. Kola: Sjud upp grädde och socker till cirka 60 grader.
6. Lägg i smör och choklad i mindre bitar. Sjud upp under omrörning tills det precis börjar koka. Koka sen under omkörning i 5 minuter. (Om det skär sig kan man rädda det genom att mixa med stavmixer.)
7. Låt kallna.
8. Bred krämen på tårtbottnen och ställ sen kallt någon timme.

God sommarefterrätt som passar med kaffe.

Ingredienser (6 portioner)

• 500 g jordgubbar
• 1 citron, skal och saft
• 1/2 dl mörk rom
• 2 msk finhackad kanelbasilika
• vaniljglass

Tillagning

1. Rensa och klyv jordgubbarna, lägg dem i en skål.
2. Riv och pressa citronen över jordgubbarna. Tillsätt rommen och den hackade kanelbasilikan. Låt stå och dra i 10 minuter.
3. Lägg en kula vaniljglass i varje glas och toppa med jordgubbarna. Garnera med kanelbasilika.

Figues avec fromage de chevre, lavande et miel.

Ingredienser (4 portioner)

• 12-16 mogna fikon
• ca 120 g getost, kylskåpskall
• 1 dl flytande honung
• 2 msk olivolja
• 1 msk sherryvinäger
• 3 kvistar lavendel, hela
• 1 kvist rosmarin, hel
• 3 lagerblad, hela
• 2 msk grovhackad bladpersilja
• svartpeppar

Tillagning

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Skölj fikonen och skär dem i halvfärdiga klyftor (inte ända ner), som på bilden. Lägg fikonen i en ugnsfast form. Smula den kalla getosten över.
3. Blanda honung, olja och vinäger i en liten skål. Ringla blandningen över fikon och ost. Avsluta med lavendel, rosmarin och lagerblad.
4. Gratinera fikonen i ugnen ca 10 minuter, tills osten börjat få färg. Strö persilja och rejält med grovmalen svartpeppar över innan servering.

Citronpaj från Menton. Mentoncitronerna må vara små, men de är stora i smak och doft. Citronerna från Menton är världens bästa men det fungerar givetvis bra att använda även andra citroner.

Ingredienser (4 portioner)

• Pajdeg
• 270 g smör, rumsvarmt
• 240 g (ca 2 1/2 dl) strösocker
• 120 g ägg (ca 2 st)
• 500 g (ca 7 1/2 dl) vetemjöl
• Citroncreme
• 225 g (ca 2 1/4 dl) färskpressad citronsaft + rivet skal av 2 citroner
• 450 g (ca 4 1/4 dl) strösocker
• 350 g ägg (ca 6 st)
• 300 g osaltat smör
• 3 gelatinblad, blötlagda i kallt vatten

Tillagning

1. Blanda smör; socker och ägg till pajdegen hastigt i en bunke. Tillsätt mjöl, rör ihop till en deg. Rulla ihop och lägg in i plastfilm. Låt degen vila i kylen 30 minuter.
2. Sätt ugnen på 175 grader.
3. Rör ihop hälften av sockret och ägg till citroncremen i en kastrull. Tillsätt citronsaft, -skal och resterande socker. Koka upp och låt sjuda tills smeten nått 83 grader. Dra kastrullen av värmen, tillsätt smör och gelatin under omrörning. Sila och kyl.
4. Tryck ut pajdegen i en ugnsfast form. Grädda i ugnen ca 10 minuter.
5. Bred ut ett tjockt lager citroncreme i pajskalet. Låt vila i kylen I timme. Strölite socker över och bränn hastigt av med en gasolbrännare precis innan servering.

Ingredienser (10 portioner)

• Botten
• 1 gelatinblad
• ½ dl starkt hett kaffe
• 2 msk konjak
• 1 skiva färdig sockerkaksbotten
• Fyllning
• 2 äggulor
• 1 dl socker
• 250 g mascarpone
• 2 ½ dl vispgrädde
• Till garnering
• 2 tsk florsocker
• 2 tsk kakaopulver

Tillagning

1. Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten 5 minuter.
2. Ta upp bladet och låt det smälta i det varma kaffet. Låt svalna och tillsätt konjaken.
3. Lägg tårtbottnen i en form med löstagbar kant (ungefär 24 cm i diameter). Skeda kaffeblandningen jämnt över bottnen.
4. Vispa äggulor, strösocker och mascarpone tills sockret löser sig.
5. Vispa grädden och vänd ner den. Bred ut fyllningen över bottnen.
6. Täck med folie och frys in. Ta ut tårtan 30-45 minuter före servering. Lossa och lägg upp den på fat medan den är fryst.
7. Blanda florsocker och kakaopulver och pudra över precis innan servering.

En New York Cheesecake med blåbår.

Ingredienser (8 portioner)

• 300 g digestivekex
• 150 g osaltat smör
• 1 dl socker
• 1 dl majsmjöl
• 2 tsk vaniljsocker
• 600 g philadelphiaost
• 2 ½ dl kesella
• 3 ägg
• 1 dl vispgrädde
• 200 g vit choklad
• 1 dl färska blåbär

Tillagning

1. Sätt ugnen på 190 grader. Smält smöret.
2. Krossa kexen i mortel eller mixer och rör i det smälta smöret.
3. Packa blandningen hårt en stor form med löstagbar botten.
4. Grädda botten i 10 minuter och låt den svalna.
5. Blanda socker, majsmjöl och vaniljsocker i en skål.
6. Tillsätt kesella och philadelphiaost. Vispa krämigt med en elvisp.
7. Höj temperaturen i ugnen till 220 grader (200 grader varmluft). Vispa i äggen så det blandas väl. Häll i vispgrädden lite i taget under vispning.
8. Smält chokladen i ett vattenbad eller micro och rör ner den i smeten.
9. Fyll smeten över kakbotten och strö över bären på toppen. Grädda kakan i 30 minuter. Man kan täcka den med aluminiumfolie när den fått gyllene färg för att den inte ska bli för bränd.
10. Stäng av ugnen och låt kakan stå kvar i eftervärmen i 30 minuter.
11. Låt cheesecaken stå i kylen över natten eller 6-8 timmar för att den ska sätta sig.

Nyttig och god soppa på blåbär.

Ingredienser (4 portioner)

• ½ liter färska blåbär
• 2 msk strösocker
• 7 dl vatten
• 1 ½ msk potatismjöl

Tillagning

1. Blanda blåbär, strösocker och 6 ½ dl vatten.
2. Koka upp och ta bort från värmen.
3. Rör ut potatismjölet i ½ dl vatten.
4. Tillsätt potatismjölsredningen i en fin stråle under omrörning.
5. Koka upp igen.
6. Servera soppan kall med skorpor och gärna lite färska blåbär i.

En lite sats bakelser av den klassiska budapest-typen som blir lagom till 6 personer.

Ingredienser (6 portioner)

• Botten
• 3 äggvitor
• 1 dl strösocker
• 30 g mandel
• 2 msk maizena
• ½ dl florsocker
• 25 g mandelspån
• Fyllning och topping
• ½ vaniljstång
• 3 dl vispgrädde
• 3 dl färska körsbär

Tillagning

1. Hacka hälften av mandeln halvgrovt och mal resten i mandelkvarn.
2. Blanda mandel, maizena och florsocker i en skål.
3. Sätt ugnen på 175 grader.
4. Vispa äggvitorna fluffiga med 3 msk socker. Tillsätt resten av sockret mot slutet. Marängen ska gå att vända på utan att det rinner ut när den är färdig.
5. Blanda marängen med maizenablandningen.
6. Bred ut smeten till en rektangel av lite drygt A4-storlek på en bakplåtspappersbeklädd plåt. Strö över mandelspånen.
7. Grädda på nedersta falsen i 11-12 minuter.
8. Ta ut och låt svalna med pappret på på ett galler.
9. Vispa grädden fluffigt och blanda med vaniljstångens frön.
10. Vänd upp och ned på marängbottnen på ett bakplåtspapper och ta försiktigt avdet bakplåtspapper som den gräddades på.
11. Bred ut grädden, men spara lite till toppingen, på marängbottnen.
12. Hacka alla körsbär utom de 6 snyggaste och sprid ut det över grädden.
13. Rulla ihop den med hjälp av bakplåtspappret.
14. Skär 5-6 bakelser
15. Toppa med en klick grädde och ett körsbär.

Mycket festligare än bara vanlig vaniljglass. Är du barn och vill göra detta bör du fråga dina föräldrar om lov innan du börjar.

Ingredienser (4 portioner)

• 1 dl polkagrisar
• ½ liter vaniljglass
• glasstrutar

Tillagning

1. Ta fram vaniljglassen så att den tinar lätt.
2. Lägg polkagrisarna i dubbla plastpåsar och täck med en sliten kökshanduk.
3. Banka sönder polkagrisarna med en hammare eller annat tillhygge (se till att ha ett hårt under lag som tål tuffa tag).
4. Blanda polkagriskrosset med vaniljglassen och ställ tillbaka i frysen en stund.
5. Gör kulor av glassen och servera i glassstrutar. Toppa gärna med en hel polkagris.

Sensommardessert som kan förberedas.

Ingredienser (4 portioner)

• 2 ½ dl färska blåbär
• 3 msk muskovado råsocker
• 2 dl vispgrädde
• 150 g vit choklad
• 1 ägg
• 1 dl kesella
• Garnering
• färsk citronmeliss
• färska blåbär

Tillagning

1. Häll blåbär och muskovadosocker i en bunke. Rör om tills sockret löst sig.
2. Vispa grädden lätt.
3. Smält chokladen i ett vattenbad på spisen.
4. Vispa upp ägget och tillsätt den smälta chokladen och kesellan. Vänd ner den vispade grädden.
5. Häll blåbären i botten på portionsglas. Fyll på med chokladkräm och ställ i kylskåp några timmar.
6. Garnera med blåbär och gärna citronmeliss innan servering.

Snygg dessertkaka med massor av härlig citrussmak. Kan förberedas upp till två dagar i förväg. Servera citruskakan med vispad grädde.

Ingredienser (8 portioner)

• Botten
• 3 dl vetemjöl
• 2 msk socker
• 125 g smör
• 1 äggula
• Fyllning
• 3 ägg
• 2 dl socker
• 2 dl vispgrädde
• 2 msk vetemjöl
• 1 ½ tsk vaniljsocker
• rivet skal och saft från 1 lime och ½ citron
• Dekoration
• 1 halverad och skivad lime
• 1 msk florsocker
• 3 dl vispgrädde

Tillagning

1. Hacka samman vetemjöl, socker och smör.
2. Tillsätt äggulan och arbeta ihop till en smidig deg.
3. Tryck ut degen i en form (23-24 cm i diameter). Låt vila i kylen minst 45 minuter.
4. Värm ugnen till 200 grader.
5. Vispa ägg och socker vitt och pösigt.
6. Tillsätt grädde, vetemjöl, vaniljsocker, lime- och citronsaft och skal. Häll i pajformen.
7. Grädda i nedre delen av ugnen i 25-30 minuter. Låt kallna.
8. Garnera med limeskivor och pudra på florsocker precis innan servering. Servera med vispad grädde.

Syrliga lingon i kombination med len grädde. Ett perfekt möte och en trevlig avslutning på en god middag.

Ingredienser (4 portioner)

• 100 g lingon
• 3 msk socker
• 1 dl flytande grädde
• 2 dl vispad grädde
• 1 ½ gelatinblad

Tillagning

1. Blötlägg gelatinet i vatten cirka 10 minuter.
2. Smält ihop lingon, socker och flytande grädde i en kastrull på spisen. Vispa resten av grädden.
3. Krama ur gelatinbladet och blanda det med gräddkoket. Rör sedan försiktigt ner blandningen i den vispade grädden.
4. Häll upp moussen i formar och låt stelna i kylen cirka 1 timme.

Besöker man Frankrike upptäcker man snabbt att ingen måltid är fullbordad utan en söt avslutning. Men man behöver inte vara fransman för att uppskatta en härlig fruktpaj. Fast i ärlighetens namn, inte bakas det speciellt ofta i de franska köken, men så har också minsta lilla by sin egen bagare.

Ingredienser (8 portioner)

• Deg
• 150 g kallt smör
• 3 dl vetemjöl
• 2 msk socker
• 1 msk kallt vatten
• Fyllning
• 3 msk socker
• 1 tsk mald kanel
• 2 burkar aprikoser à 400 g
• 1 ½ dl aprikosmarmelad
• 3 msk vitt vin eller vatten
• ½ dl rostade mandelspån
• Till servering
• crème fraiche eller lättvispad grädde

Tillagning

1. Skär smöret i kuber. Hacka ihop smör, mjöl och socker till en smulig massa. Tillsätt vattnet och arbeta ihop till en deg.
2. Tryck ut degen i en låg pajform, cirka 26 centimeter i diameter. Nagga pajen med en gaffel. Låt stå i kylen minst 1 timme.
3. Sätt ugnen på 200 grader. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen dirka 10 minuter. Strö över socker och kanel.
4. Låt aprikoserna rinna av och lägg dem i pajskalet med den kupiga sidan upp.
5. Värm marmeladen försiktigt tillsammans med vinet i en liten kastrull. Skeda över det mesta av marmeladen över aprikoserna. Strö över mandelspånen.
6. Grädda aprikospajen i mitten av ugnen cirka 30 minuter. Skeda över resten av marmeladen mot slutet av gräddningen.

Sitter man i skiten med tid, skippa allt tjafs och gör bara chokladmoussen. Servera med färska eller frysta bär. Det här blir asgott och kan med fördel förberedas dagen innan.

Tokvispa betyder att man vispar som en sjuk galning! Närå, det betyder att man ska vispa länge och hårt så att det bildas ett vitt skum, gärna med elvisp.

Foto: Magnus Skoglöf

Ingredienser (4 portioner)

• Hallon- och vinbärsgelé
• 1 ½ dl blandad hallonsaft (stark)
• 2 g gelatinblad, blötlagt
• 2 dl färska hallon
• 2 dl färska röda vinbär
• Chokladmousse
• 100 g mörk choklad
• 1 äggula
• 2 msk socker
• 1 msk starkt kaffe
• 1 msk mörk rom
• 1 ½ dl lättvispad grädde
• Färskostcrème
• 200 g philadelphiaost
• 1 dl créme fraiche
• 1 citron
• 1 dl florsocker
• Kex
• 10 g digestivekex
• 10 g smör
• Garnering
• 16 färska hallon
• 4 kvistar färska röda vinbär
• 0.5 st krukor Citronmeliss

Tillagning

1. Fördela bären i fyra glas.
2. Värm hallonsaften.
3. Krama ur gelatinbladet (2 blad per sats) och låt det smälta i saften. Häll vätskan över bären och ställ in i kylen så det stelnar, ca 1-2 timmar.
4. Smält chokladen försiktigt i vattenbad.
5. Tokvispa ägg och socker poröst. Blanda eventuellt i en matsked kaffe och mörk rom, annars tar du bara chokladen i äggvispet. Rör sedan försiktigt ner grädden.
6. Blanda philadelphiaost, créme fraiche, citronskal, citronsaft och florsocker.
7. Smält smör och blanda med 4 st hackade digestivekex per sats.
8. Fördela chokladmousse, färskostcrème och digestivekex i glasen. Avsluta med att garnera med hallon, vinbär och citronmeliss.

Denna exklusiva förrätt är väldigt god och passar att överraska några riktigt trevliga vänner med. Foto: Klas Andersson.

Ingredienser (8 portioner)

• Hummercoulis:
• 2 små humrar a 250 g, levande
• 20 g havssalt
• 50 g hackad schalottenlök
• 50 g finhackad morot
• 50 g hackad rotselleri
• 10 g krossad vitlök
• 50 g rapsolja
• 1 dl cognac
• 125 g kött från körsbärstomater på burk
• 125 g torrt vitt vin
• cayennepeppar
• Glass
• 1 gelatinblad (2 g)
• 100 g socker
• 100 g äggula
• 150 g hummercoulis
• 250 g vispgrädde
• fleur de sel
• cayennepeppar
• 5-10 g pressad citronsaft

Tillagning

1. Dag 1, hummercoulis: Doppa humrarna i kokande vatten och låt koka I minut. Kyl i isvatten.
2. Bryt av klorna och ta bort huvudet.
3. Koka upp 2 liter vatten med 20 g havssalt. Koka kropparna i 6 minuter och klorna i 5 minuter. Ta upp och låt dem kallna lite. Plocka bort skalet från kropparna, det går lätt om de fortfarande är lite varma. Knäck klorna med en kniv och plocka ur dem. Lägg in köttet i en plastpåse i kylen.
4. Kör skalen från humrarna med lök, morot, selleri och vitlök till en pure.
5. Hetta upp oljan i en stor panna och fräs massan under ständig omrörning i 5 minuter. Häll på cognac, ränd på med en tändsticka och flambera skalen (akta dig när du tänder på). Fyll på med tomaterna, låt dem fräsa med tills allt vatten avdunstat, fyll på med vinet och låt sjuda under lock i 20 minuter.
6. Sila upp fonden genom en sil och tryck ordentligt med baksidan av en slev för att pressa ut så mycket som möjligt.
7. Koka ner fonden tills 150 g (1 1/2 dl) återstår, smaka av med cayennepeppar.
8. Glass: Blötlägg gelatinbladet i rikligt med kallt vatten i minst 10 minuter.
9. Vispa upp socker med äggula lätt och koka upp hummercoulis och grädde. Slå det kokande över äggula och socker och blanda väl.
10. Värm upp blandningen under ständig omrörning till 85 grader, använd termometer eller gör ett rosprov eller slevprov.
11. Lyft upp gelatinbladet och låt det vatten som finns kvar följa med ner i glassmeten. Smaksätt med salt, cayennepeppar och citronsaft tills det smakar bra.
12. Passera genom en chinoise eller finmaskig sil och kör glassen smidig med en stavmixer. Kyl ner så snabbt som möjligt till 4 grader. Förvara övertäckt med plastfilm i kyl.
13. Dag 2: Frys glassen i glassmaskin.
14. Lägg is i exempelvis skaldjurscocktailglas och fördela ca 50 g färska sköljda örter i botten.
15. Forma vackra ägg av glassen med hjälp aven sked som doppats i varmt vatten. Lägg på lite fleur de sel och mal över lite svartpeppar,

Frappé är grekiskt kallt kaffe som serveras med glasskula.

Ingredienser (1 portion)

• 1 msk nescafe red cup
• 1+1 ½ dl kallt vatten
• isbitar
• 1 glasskula
• ev. lite strösocker

Tillagning

1. Lägg kaffepulver, den mindre mängden vatten och isbitar i en mixer och kör rejält.
2. Häll det i ett högt glas och rör i mer kallt vatten.
3. Lägg i en glasskula, sätt i ett sugrör och servera.

Ingredienser (6 portioner)

• 6 dl blandade bär (t.ex. vinbär, hallon, björnbär, jordgubbar och blåbär).
• 1 msk maizenamjöl
• 2 msk strösocker
• Smuldeg
• 100 g smör
• 100 g vetemjöl
• 100 g strösocker
• 100 g riven kokos
• 1 citron eller 2 lime
• 1 tsk malen kanel eller riven ingefära

Tillagning

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Tvätta och torka citron eller lime och finriv skalet.
3. Blanda kokos, sockret och mjölet i en bunke. Lägg ner citronskalet och tillsätt kanel eller ingefära.
4. Skär smöret i kuber och blanda med mjölblandningen med hjälp av händerna till en grynig massa med smulor.
5. Blanda strösocker med maizena. Lägg bären i en pajform och strö över sockerblandningen.
6. Lägg sedan smulorna ovanpå bären rikligt och ställ in i ugnen i cirka 20-25 minuter.
7. Servera med vaniljglass eller vaniljsås.

Klassisk efterrätt som även kallas Baba au rhum. Savarin kan även göras med andra spritsorter, som Grand Marnier eller Maraschino.

Ingredienser (10 portioner)

• 15 g jäst
• ½ dl vispgrädde
• ½ dl strösocker
• 3 ägg
• 240 g vetemjöl
• 150 g smör
• Sockerlag
• 2 ½ dl kallt vatten
• 2 ½ dl strösocker
• rivet skal av 1 citron
• Till servering
• 1 dl rom
• 3 dl vispgrädde
• ½ tsk vaniljsocker

Tillagning

1. Lägg äggen i ljummet vatten och tag fram jäst, grädde och smör en stund innan baket ska börja, så att alla ingredienser blir rumstempererade.
2. Rör ut jästen i grädden. Tillsätt socker, ägg och mjöl. Arbeta degen smIdig. Lägg på bakduk och ställ degen på
   varm plats att jäsa till sin dubbla storlek, ca 1 timme.
3. Rör Milda mjukt och smidigt och arbeta in det i degen.
4. Lägg degen i en väl smord och bröad kransform och låt den jäsa till dubbel storlek.
5. Grädda i 200 grader tills kakan känns torr och släpper från formens kanter, det tar ca 35 minuter. Stjälp upp kakan när den svalnat något.
6. Koka vatten, socker och citronskal några minuter. Häll den varma sockerlagen över kakan som bör stå på ett galler över en stor skål. Samla ihop den sockerlag som rinner ned, värm den och häll den över kakan igen. Hela sockerlagen skall rymmas i kakan.
7. Lägg kakan på ett servenngsfat. Före serveringen häller man över rom eller någon likör (Grand Marnier eller Maraschino).
8. Vispa grädden, smaksätt med vaniljsocker och fyll hålet i kakan.
9. Servera resten av grädden till.