En klassisk tillbehörssås på olivolja, vitlök och ägg. Aioli är mycket gott till fisksoppa och som dippsås. Namnet kommer från provencalska alhòli (vitlök) eller katalanska allioli (vitlök och olja).
Servera aiolin till kokt hummer eller skaldjurspanna.
2 vitlöksklyftor
2 äggulor
1 dl olivolja
salt
peppar
ev. fransk senap
Skala vitlöksklyftorna och krossa dem i en mortel.
Lägg i äggulorna och rör om.
Droppa i olivoljan långsamt och rör om under tiden. Oljan ska blandas med äggulorna så att såsen blir slät.
Smaka av med peppar, salt och eventuellt fransk senap.
