Ingredienser (6 portioner)

• 1 ½ kg älgstek (med ben)
• 1 stor klick smör
• 2 morötter
• 1 stor bit rotselleri
• 1 gul lök
• 2 vitlöksklyftor
• 4 dl köttbuljong
• 1 dl vispgrädde
• 2 msk beurre manié (hällften smör och hälften mjöl)
• 10 enbär
• färsk timjan
• 2 lagerblad
• salt
• nymald svartpeppar
• 2 msk svart vinbärsgelé

Tillagning

1. Bind upp steken till en jämn form och bryn i smör i stekgryta under 15 minuter. Skär grönsakerna i 2 cm bitar och tillsätt dem och kryddorna mot slutet och låt dem bryna med.
2. Fyll på med 1 ½ dl buljong och koka in tills vätskan fått en sirapsliknande konsistens. Sänk värmen och rulla köttet i koncentratet.
3. Tillsätt ytterligare 1 ½ dl av buljongen och koka in.
4. Upprepa med den sista mängden buljong.
5. Fyll på med lite vatten och låt steken sakta bräsera smör under lock.
6. Tag upp steken och låt den vila i folie.
7. Tillsätt mera vatten i grytan, vispgrädden samt gelén. Koka upp och vispa i beurre manié tills såsen fått rätt konsistens. Smaka av och sila.
8. Skiva köttet och servera med såsen och tillbehör.

Vintips till receptet

Vinklubben.se:s vintips: Château Pech-Latt (Frankrike, 93 kr, varunr: 2233)