Bearnaisesås

Ingredienser (4 portioner)

• 150 g osaltat smör
• 8 vitpepparkorn
• 1-2 kvistar färsk fransk dragon
• 4 schalottenlökar
• 3 msk vitvinsvinäger
• 3 äggulor
• 1 dl vin eller vatten
• 1-2 tsk torkad eller färsk dragon
• 1 nypa salt

Tillagning

1. Smält smöret och ställ det åt sidan för att svalna.
2. Krossa vitpepparn med bladet på en kockkniv och hacka schalottenlöken, lägg det tillsammans med vin/vatten, dragon och vinäger i en liten kastrull. Låt koka ihop tills en halv deciliter återstår av vätskan.
3. Sila bort lök och kryddor och slå sen tillbaka vätskan i kastrullen
4. Koka upp vatten i en större kastrull.
5. Sätt ner den lilla kastrullen i vattenbadet. Nu ska vattnet inte koka, bara sjuda.
6. Tillsätt äggulorna, en i taget, under vispning. Vispa i lugn takt tills det tjocknar.
7. Ta kastrullerna från värmen och tillsätt det avsvalnade smälta smöret i en smal stråle, under lite kraftigare vispning.
8. Tillsätt den torkade dragonen och smaka av med lite salt.