Blåbärssoppa med lavendelmousse

Ingredienser (4 portioner)

• Blåbärssoppa
• 5 dl färska blåbär samt 1/2 dl att dekorera med
• ¾ dl socker
• 1 msk färskt rivet citronskal (ca 1 citron)
• ½ pressad citron
• 1 kanelstång
• 1 dl vatten
• citronmeliss till dekoration
• Lavendelmousse
• 2 ½ dl socker
• 1 ½ dl färskpressad citronsaft
• skalet av en citron
• 75 g osaltat smör
• 1 stort ägg
• 4 äggvitor
• 1 msk torkad eller färsk lavendel
• 2 dl vispad grädde

Tillagning

1. Blåbärssoppa: Blanda alla ingredienserna i en kastrull och låt sjuda ca 15 minuter. Låt soppan kallna och ta ur kanelstången. Mixa blandningen tills den blir slät och sila den därefter i en finmaskig sil.
2. Häll upp soppan i en skål och täck den med plast. Kyl den före servering.
3. Lavendelmousse: Blanda socker, citronsaft, citronskal, smör, ägg, äggvita och lavendel i en rundbottnad skål som tål vattenbad.
4. Placera skålen i en kastrull med sjudande vatten. Vispa smeten tills den tjocknar och blir krämig. Sätt över skålen i ett isbad och vispa smeten kall. Tillsätt den vispade grädden. Häll smeten i 8 formar och ställ in dem i frysen.
5. Ta ut lavendelmoussen 15 minuter före servering och lägg den därefter i en tallrik med blåbärssoppa. Dekorera med färska blåbär och citronmeliss.