Bresaolalindad fläskfilé med sparrissås

Ingredienser (4 portioner)

• 600 g fläskfilé
• 1 tsk salt
• 1 krm nymald svartpeppar
• 8 skivor bresaola
• Sparrissås
• 500 g färsk grön sparris
• 2 dl vispgrädde
• 100 g chevre
• ½ tsk salt
• 1 krm nymald svartpeppar

Tillagning

1. Värm ugnen till 175 grader.
2. Sparrissås: Skär av det nedersta delen på sparrisen.
3. Koka knappt hälften av sparrisen i lättsaltat vatten ca 3 minuter.
4. Ta upp sparrisen, men spara kokvattnet.
5. Skär den kokta sparrisen i bitar och mixa den till slät konsistens med 1 dl kokvatten.
6. Häll i grädden och hälften av chevren.
7. Mixa och smaksätt med salt och peppar. Häll såsen i en
   ugnssäker form.
8. Putsa köttet fritt från hinnor. Skär det i 4 bitar.
9. Krydda med salt och peppar.
10. Bryn köttet runt om i smör en het stekpanna med 1 klick smör.
11. Linda 2 skivor bresaola runt varje köttbit och fäst med tandpetare.
12. Lägg köttet på såsen och stek i mitten av ugnen ca 10-12 minuter tills innertemperaturen är 65 grader.
13. Koka den kvarvarande sparrisen i lättsaltat vatten ca 3 minuter.
14. Ta bort tandpetarna och smula över getosten som är kvar på det färdigstekta köttet.
15. Servera med kokt sparris och stekt potatis.

Vintips till receptet

Vinklubben.se:s vintips: Roodeberg (Sydafrika, 87 kr, varunr: 7451)