Recept coeur de filet provençale

Hoppa till innehållet
Recept centralen

Coeur de filet provençaleStjärnrecept

Ingen kan väl vid det här laget inte ha förstått att Coeur de filet provençale, eller Oxfilé provençale som den också kallas, inte kommer från Provence utan från La Suède. Den tros vara skapad av en av köksmästaren Julius Carlsson.

Lägger man historien åt sidan så är det en praktisk bjudrätt dels efter som den tillagas på samma fat och dels eftersom går att förbereda ända till sista uppvärmningen.

Utskriftsvänlig version

Coeur de filet provençale med sökord som oxfilé, vitlök, nyår, nyårsmiddag och bröllop

Ingredienser (6 portioner)

  • 1 ½ kg oxfilé
  • 2 tsk salt
  • nymald svartpeppar
  • 50 g smör
  • Garnering
  • färsk persilja
  • Potatis
  • 2 kg potatis
  • 1 ½ tsk salt
  • 50 g smör
  • Vitlökssmör
  • 100 g smör
  • 6 st vitlöksklyftor
  • ½ dl persilja, finhackad

Tillagning

  1. Potatisen: Sätt ugnen på 225 grader.
  2. Skala och skär potatisen i mycket tunna skivor, gärna i matberedare.
  3. Skölj av den i kallt vatten och torka av den på en handduk.
  4. Smörj ett stort ugnssäkert fat med hälften av smöret. Bred ut potatisskivorna och salta.
  5. Stek potatisen i mitten av ugnen i ca 15 minuter under folie
  6. Klicka sedan ut resten av smöret och stek ytterligare 25 minuter utan folie.
  7. Köttet: Bryn oxfilén i en stekpanna på hög värme. Efterstek oxfilén i 10-15 minuter på svag värme under lock. Den ska vara röd i mitten.
  8. Låt filén vila i 5 minuter innan den skärs upp i centimetertjocka skivor.
  9. Lägg dem ovanpå potatisen.
  10. Vitlökssmöret: Rör ihop smöret med den pressade vitlöken och finhackade persiljan. Bred ut det över köttet. Hit kan rätten förberedas i förväg.
  11. Innan servering: Sätt in fatet i ugnen i 250 grader i c:a 5 minuter eller tills smöret smält. Garnera med persilja och servera genast.

Vintips till receptet

Vinklubben.se:s vintips: Alamos Malbec (Argentina, 89 kr, varunr: 6670)

3 kommentarer

  1. Pål Börje:

    Det är Julius Carlsson som gjort rätten...

    Se Tidningen "Se" nr 21 1943 första sidan.
    Finns på KB.

    Det är min morfar.

    Pål Börje
    paul@egenart.com

  2. Pål Börje:

    Originalrecept av Julius Carlsson:

    Oxfilé Provençale
    Den lagas av Coeur de Filét (filéns hjärta),
    vilket innebär att köttbiten ska skäras ut ur
    mittbiten av filén. Man kan också använda
    oxfiléns huvud. För fyra personer bör köttbiten
    väga mellan 500 och 600 gram. Man ställer filébiten på högkant, trycker ihop och plattar till den, så att den blir 5-6 cm tjock.
    Så saltas filén, peppras väl och steks i en beurre
    clarifié, i en plateau. Men inte mer än att den
    är blodig inuti. Den skärs i knappt halvcentimetertjocka skivor på snedden. Skivorna sneddas något.
    Under tiden har man råstekt potatisskivor och brett ut dessa på ett silverfat. På potatisen
    läggs den skivade filén och över allt detta breds ett lager vitlökssmör. Så ställer man in fatet i medelvarm ugn och tar ut det i det ögonblick då kryddsmöret börjat smälta ner.

  3. pt:

    5 stjärnor

    Cattelins kokbok?

    Vår tradisjonelle julemiddag i temmelig mange år.

    Men det foreslåtte vinvalget er latterlig.

    En sørafrikaner fra Fairview (kolla på Systemet) eller en av de bedre Austrailian Shairaz - Thomas Hyland eller Brown Brothers er det riktige her.

Totalbetyg: 5 baserat på 1 betyg

Kommentera detta Coeur de filet provençale recept

* = Obligatoriskt fält



Vi har massvis med nyttiga och goda recept, för att du inte ska gå lottlös i ditt sökande efter det perfekta receptet så tisar vi om några av de mest relevanta receptsajterna på nätet:
ica, coop, arla, norrmejerier, oatley, santa maria, recept.nu, tasteline.com, alltommat.se och mathem.se.

Så lyckas du med maten i januari & februari

Förslag på passade mat när man som oftast vill gå ner i vikt så här i början på det nya året. Varför inte testa några LCHF-recept. För att starta dagen med en nyttig och god frukost så är vårt tips att äta en god gröt eller gå all in och laga en god Baconmacka. Den står man sig länge på. Till middag en fräsh tonfisksallad. Lycka till med matlagandet!

© Receptcentralen.se 2007-2013