Entrecôte med bearnaisesås och klyftpotatis

Ingredienser (4 portioner)

• Entrecôte
• 4 tjocka skivor entrecôte
• smör
• salt
• svartpeppar
• Klyftpotatis
• 500 g potatis
• frityrolja
• Bearnaisessås
• 200 g smör
• 3 msk vitvinsvinäger
• 3 msk vitt vin
• 3 finhackade schalottenlökar
• 2 stjälkar färsk dragon
• 3 äggulor
• 2 msk hackad dragon
• salt
• cayennepeppar
• Garnerning
• 8 gröna sparrisar
• salt
• vatten

Tillagning

1. Bearnaisesås: Smält smöret på låg värme i en kastrull.
2. I en annan kastrull, koka ihop vin, vinäger, dragonstjälkar och schalottenlökar. Reducera tills 3 msk vätska återstår. Sila vätskan i en kastrull och låt svalna något.
3. Ställ kastrullen i ett vattenbad och lägg i äggulorna. Vispa gulorna tills de tjocknar något.
4. Tillsätt smöret droppvis från början och sedan i en fin stråle. Ta inte med bottensatsen. Vispa tills såsen tjocknar. Om såsen skär sig, tillsätt en isbit och vispa hastigt.
5. Tillsätt hackad dragon. Smaka av med salt och cayennepeppar.
6. Entrecôte: Salta och peppra köttet ordentligt. Stek eller grilla köttet ett par minuter på varje sida.
7. Klyftpotatis: Skala potatisen och dela den i klyftor.
8. Värm upp olja i en kastrull. Fritera potatisklyftorna tills de är gyllenbruna. Lägg över på hushållspapper och låt rinna av.
9. Garnering: Koka sparrisen i 4-5 minuter i saltat vatten.

Vintips till receptet

Vinklubben.se:s vintips: Roodeberg (Sydafrika, 87 kr, varunr: 7451)