Festrecept till fika

Cheesecake med bär- och citrustopping

Sat, 21 May 2011 08:10:18 +0100

Klart att cheesecaken toppas med säsongens goda bär, vilket ger en skön avslutning till sommarkalaset.

Ingredienser (6 portioner)

125 g digestivekex
125 g pepparkakor
125 g smör
800 g philadelphiaost
200 g strösocker
4 ägg
1 tsk vaniljpulver
1 liten nypa salt
3 dl gräddfil
2 msk strösocker
saften 1/2 citron
2 tsk majzenamjöl
ca 1 1/2 färska bär, t. ex. blåbär, hallon
ca 50 g strösocker

Tillagning

Kör digestivekex och pepparkakor till smulor i en mixer, smält smöret och häll ner i smulorna och kör slätt. Tryck ut smulsmöret i en pajform med löstagbar botten.
Rör samman philadelphiaost med socker och ägg. Tillsätt vaniljsocker och en liten nypa salt, blanda väl och häll ner i kexsmeten. Skrapa ur all smet, men glöm inte att smaka. Baka i 175 grader varm ugn ca 50 minuter tills kakan bara dallrar lätt.
Vispa ihop gräddfil med 2 msk socker och citrussaft, smaka av om du vill ha det lite sötare. Häll försiktigt gräddfilsblandningen över ostkakakan och baka ytterligare 10 minuter. Ta fram och låt svalna helt i kylskåp ca 4 timmar.
Rör ut majzenamjöl i 2 msk kallt vatten och häll i en kastrull med 1 liter färska bär och strösocker. Koka upp och blanda väl, låt sjuda ett par minuter tills det tjocknat. Låt kallna helt.
Vid servering, bred ut de kalla kokta bären över kakan och garnera med resterande färska bär. Servera och njut.

Chokladkorgar med hallonmarängswiss

Sat, 2 Apr 2011 10:32:06 +0100

Snygga och läckra chokladkorgar med minimaränger, färska hallon, glass och grädde.

Ingredienser (8 portioner)

Minimaränger
50 g äggvita
1 1/2 dl strösocker
Chokladkorgar
200 g mörk choklad
8 stora muffinsformar
Servera med
vaniljglass
vispad grädde
färska hallon
ev. chokladsås

Tillagning

Minimaränger: Sätt ugnen på 100 grader och klä en plåt med bakplåtspapper.
Vispa äggvita och strösocker till en styv maräng.
Spritsa ut små marängtoppar på en bakplåt.
Grädda mitt i ugnen i 30-35 minuter (öppna absolut inte ugnen).
Låt svalna på bakplåtspappret på ett galler.
Chokladkorgar: Smält chokladen försiktigt i ett vattenbad.
Pensla muffinsformarnas insida med den smälta chokladen. Ställ kallt tills den stelnat. Upprepa 2-3 gånger till. Ställ sen kallt i minst en timme.
Lossa korgarna försiktigt från muffinsformarna.
Blanda hallon, vispad grädde, minimaränger och glass i korgarna, ringla ev. över lite chokladsås och servera genast.

Flädermarinerade jordgubbar med vaniljglass

Sat, 20 Nov 2010 11:08:08 +0100

Jordgubbar och fläder är mycket gott tillsammans.

Ingredienser (4 portioner)

1 ½ l jordgubbar
1 dl koncentrerad flädersaft
Till servering
vaniljglass
fläderblommor eller citronmeliss

Tillagning

Dela jordgubbarna och lägg dem i en skål.
Häll över flädersaften och låt marinera i kyl minst två timmar.
Servera jordgubbarna i en skål tillsammans med krämig vaniljglass.
Garnera med fläderblommor eller citronmeliss.

Saffranspäron

Mon, 20 Sep 2010 20:37:34 +0100

Inläggningar av frukt är ett bra sätt att förädla och förvara allt man inte hinner äta upp på hösten. Det här receptet på saffranspäron är skapat på Rpsendals Trädgård på Djurgården i Stockholm. Med sina smaker av saffran, kanel, kardemumma och anis passar de förstås extra bra att ta fram till jul.

Ingredienser (1 portion)

Fasta, stora päron, t.ex. Alexander Lukas
Sockerlag
1/2 kg strösocker
1 liter vatten
1 g trådsaffran
3-4 stjärnanis
6-8 kardemummakärnor
1-2 kanelstänger
Färsk ingefära, ca 1 x 1 cm

Tillagning

Skala päronen och dela dem på mitten. Lägg dem i citronvatten så att de inte blir bruna.
Koka ihop socker, vatten och kryddor till sockerlagen tills sockret har löst sig. Lägg ner päronen i lagen och låt dem koka 10-15 minuter. Det är viktigt att päronen inte kokar för länge - de ska ha tuggmotståndet kvar.
Diska burkar och lock noga i kokhett vatten. Ställ dem upp och ner för att torka. Ställ in burkarna i 100 grader varm ugn.
När päronen läggs i burkarna ska dessa fortfarande vara heta. Varma inläggningar läggs i varma burkar, kalla inläggningar i kalla. Placera päronhalvorna i burkarna och fyll sedan med sockerlag upp till kanten. Skruva på locken och se till att det blir vakuum i burkarna genom att sätta in dem på låg värme (ca 80 grader) i ugnen. När locken fått en liten bula mitt på är det klart. Förvara inläggningarna svalt för lång hållbarhet.
Servera gärna päronen med glass eller lättvispad grädde.

Rommarinerade jordgubbar med kanelbasilika och citron

Sat, 18 Sep 2010 07:48:09 +0100

God sommarefterrätt som passar med kaffe.

Ingredienser (6 portioner)

500 g jordgubbar
1 citron, skal och saft
1/2 dl mörk rom
2 msk finhackad kanelbasilika
vaniljglass

Tillagning

Rensa och klyv jordgubbarna, lägg dem i en skål.
Riv och pressa citronen över jordgubbarna. Tillsätt rommen och den hackade kanelbasilikan. Låt stå och dra i 10 minuter.
Lägg en kula vaniljglass i varje glas och toppa med jordgubbarna. Garnera med kanelbasilika.

Pannkakstårta

Fri, 23 Jul 2010 12:30:37 +0100

Somrig tårta som lätt slukar alla de där bären som man inte alltid vet exakt vad man ska göra med. En annan bra sak med pannkakstårta är att det är både lunch och eftermiddagsfika i ett.

Ingredienser (4 portioner)

2 ½-3 dl vetemjöl
8 dl mjölk
4 ägg
½ tsk salt
lite matolja eller rapsolja
smör till stekning
Till servering
4 dl vispgrädde
färska sommarbär (till exempel jordgubbar, hallon, smultron eller blåbär)
strösocker
ev. sylt

Tillagning

Blanda ingredienserna till smeten och ställ kallt i minst en halvtimme.
Stek pannkakorna i lite smör och låt dem svalna.
Vispa grädden.
Lägg en pannkaka på ett tårtfat. Bred på lite grädde. Lägg på en pannkaka till och bred på mosade/skivade bär och ev. strösocker och lite grädde alternativt sylt och grädde. Fortsätt så till sista pannkakan och lägg på rikligt med grädde och toppa med rikligt med hela bär.
Servera med mjölk.

Rån

Tue, 13 Apr 2010 18:16:48 +0100

Goda gammeldag rån till glassen eller citronkrämen.

Ingredienser (30 portioner)

175 g smör
1 ½ dl vispgrädde
1 ½ dl vatten
3 dl socker
360 g vetemjöl

Tillagning

Smält smöret och låt det svalna.
Sikta mjölet i en bunke.
Blanda mjölet med nästan allt smöret (spara lite att pensla järnet med), vispgrädde, vatten och socker.
Låt stå i kylskåp minst en halvtimme.
Värm rånjärnet på en medelvarm platta.
Pensla det varma järnet med smält smör.
Grädda knappt en matsked rånsmet åt gången. Det tar 1-1 ½ minut för rånet att få fin färg.
Rulla ihop det nygräddade rånet runt en rånpinne eller med hjälp av 2 gafflar.
Lägg att svalna på bakgaller.

Mangomousse

Sun, 17 Jan 2010 09:21:57 +0100

Denna mangomousse med pistachnötter passar bra att förbereda som dessert.

Ingredienser (6 portioner)

1 vaniljstång
1 dl vatten
2 dl strösocker
2 ½ gelatinblad
400 g fryst mango eller 2 färska mango
2 dl vispgrädde
½ dl färskpressad
Till servering
lättvispad grädde
½-1 dl lätt hackade pistaschnötter

Tillagning

Om man tar färsk mango skalar man den och skär loss fruktköttet. Om man använder fryst ska den tina.
Dela vanlijstången på längden och skrapa ur fröna.
Koka upp vatten med vaniljstång, vaniljfrön och strösocker i en tjockbottnad kastrull under omrörning.
Ta ur vaniljstången, låt lagen svalna.
Lägg gelatinbladen i blöt i 5 minuter i kallt vatten.
Mixa mangofruktköttet den avsvalnade sockerlagen.
Vispa grädden. Krama ur gelatinbladen och smält dem försiktigt i citronsaften i en kastrull.
Rör ner gelatin och citronsaften i en tunn stråle i mangomixen.
Fördela moussen i 4-6 glas och låt stelna i kylen i minst 4 timmar.
Servera mangomoussen toppad lättvispad grädde och hackade pistaschnötter.

Ättiksgurka

Mon, 10 Aug 2009 19:17:53 +0100

Ättiksgurka eller smörgåsgurka är gott på mackor, speciellt med leverpastej, eller som tillbehör till kött eller smakrika fågelrätter.

Detta recept på ättiksgurka är utan tjafs som chilli, pepparrot och dillkronor.

Ingredienser (1 portion)

1 1/2 kg frilandsgurka (kallas även druvgurka, inläggningsgurka eller Västeråsgurka)
1 knippa dillkronor
1/2 dl gula senapsfrö
1 1/2 dl ättika
4 dl vatten
5 dl socker
1 dl salt

Tillagning

Tvätta och skär gurkorna i 3-4 mm tjocka skivor.
Varva gurka, dill och senapsfrön i rena glasburkar.
Koka upp ättikan, vattnet, sockret och saltet.
Slå den heta lagen i burkarna och sätt genast på locket.
Förvaras svalt och håller i minst ett år.

Snabb hallonglass

Sun, 9 Nov 2008 10:15:46 +0100

Extremt snabb mjukglass med grädde och äkta hallonsmak.

Ingredienser (4 portioner)

225 g frysta hallon
3 msk florsocker
1-1 ½ dl vispgrädde

Tillagning

Lägg otinade hallon och florsocker i en matberedare.
Häll grädden genom matarröret blanda till en slät massa.
Servera genast.

Hemlagad vaniljglass

Tue, 30 Sep 2008 15:43:48 +0100

Att göra sin egen vaniljglass är billig lyx. Dessutom blir hemlagad vaniljglass nyttigare än att köpa industritillverkad.

Har man ingen glassmaskin rekommenderas Gaggia Gelatieria.

Ingredienser (8 portioner)

6 dl mjölk (3 %)
2 dl vispgrädde
2 dl strösocker
8 äggulor
1 tsk vaniljsocker
2 vaniljstänger

Tillagning

Vispa äggulor och strösocker vitt och pösigt.
Värm grädde och mjölk i en kastrull, utan att det börjar koka.
Blanda ägg, socker, grädde och mjölk med vaniljsocker i en bunke och skrapa ur vaniljstångens frön.
Vispa tills smeten tjocknar och bubblor börjar synas.
Kyl smeten snabbt genom att ställa bunken i iskallt vattenbad.
Kör smeten i en glassmaskin enligt tillverkarens anvisningar.

Jordgubbstårta

Tue, 4 Mar 2008 20:52:26 +0100

Jordgubbstårta är en svensk klassiker, som är självklar på midsommarafton och många kalas. I det här receptet gör man allt från grunden, det blir nyttigare då.

Ingredienser (8 portioner)

Tårtbotten
2 ägg
1 ½ dl socker
1 dl vatten
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
Citronkräm
3 dl vispgrädde
2 dl lemon curd
Garnering
3 dl vispgrädde
½ l färska jordgubbar

Tillagning

Vispa ägg och socker pösig med elvispen.
Tillsätt vattnet och mjölet blandat med bakpulvret. Rör till en slät smet.
Häll smeten i en smord och bröad rund form (ca 24 cm i diameter, med löstagbar kant.)
Grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader, c:a 30 minuter.
Låt kakan stå kvar i formen ca 5 minuter innan den stjälps upp på galler och får kallna.
Dela sockerkakan i 2 bottnar. Vispa grädden till krämen hårt och blanda med lemon curd. Bred krämen mellan bottnarna.
Vispa grädden till garneringen.
Bred eller spritsa på ett tjockt lager med grädde över hela tårtan. Placera ut jordgubbarna.

Fransk citronpaj

Mon, 3 Mar 2008 20:37:12 +0100

Citronpaj är en älskad dessert i hela den civiliserade världen. Detta recept på citronpaj kommer från Menton på franska Rivierans östligaste del. Den som är galet förtjust i just citroner rekommenderas ett besök på deras "Fête du Citron" som hålls i mitten av februari varje år.

Ingredienser (8 portioner)

Deg
3 dl vetemjöl
150 g smör
1 ägg
2 msk socker
1 msk vatten
Fyllning
3 äggulor
5 msk socker
1 ½ msk maizenastärkelse
1 dl crème fraiche
1 dl pressad citron
rivet skal av 1 citroner
Maräng
3 äggvitor
1 ½ dl socker

Tillagning

Deg: Lägg socker, mjöl, tärnat smör, vatten och ägget i matberedare och kör till en smulig deg.
Forma degen till en boll och platta ut den lite mellan plastfolie. Lägg degen kallt en timme i kylen.
Sätt ugnen på 225 grader.
Kavla ut degen och klä pajformen med den. Nagga lite i botten. Förgrädda pajskalet 10-12 minuter mitt i ugnen.
Sänk ugnsvärmen till 175 grader.
Fyllning: Vispa ihop äggulorna, sockret och maizenastärkelsen. Blanda i créme fraiche, pressad citron och rivet skal.
Häll blandningen i det förgräddade pajskalet.
Grädda 25 minuter.
Maräng: Vispa under tiden äggvitorna till ett hårt skum. Tillsätt socker och vispa rejält.
Ta ut citronpajen och bred försiktigt marängsmeten över. Grädda pajen i ytterligare 10 minuter tills marängen fått en gyllengul färg.