Fisk- och skaldjursgryta med aioli

Ingredienser (4 portioner)

• 600 g blandade fiskar och skaldjur
• 1 morot
• 1 fänkålsstånd
• 1 gul lök
• 1 gul paprika
• ½ röd paprika
• 4 tomater
• 4 vitlöksklyftor, pressade
• 2 msk olivolja
• 1 burk krossad tomat
• 3 dl vitt vin
• 4 dl fiskbuljong
• 1 citron, saften av
• 1 apelsin, saften av
• 1 g (2 påsar) saffran
• 4 lagerblad
• 4 kvistar timjan
• 2 stjärnanis
• 1 tsk chilipulver (gärna Pimentón de la Vera)
• salt och peppar
• Aioli
• 2 äggulor
• 2 msk färskpressad citronsaft
• 1 vitlöksklyfta, pressad
• 1 kokt potatis, grovt riven
• 1 dl matolja
• 1 dl olivolja
• salt
• tabasco
• Till servering
• aioli
• brödkrutonger
• riven ost

Tillagning

1. Skär samtliga färska grönsaker i sockerbitsstora tärningar och fräs dem tillsammans med vitlöken i olivolja i en gryta.
2. Tillsätt övriga ingredienser, förutom fisk och skaldjur. Koka upp och låt sjuda i 30-40 minuter.
3. Lägg och skaldjur i grytan och låt sjuda ytterligare 3-4 minuter.
4. Servera med aiolin. Toppa med brödkrutonger och riven ost.
5. Aioli: Blanda äggula, citronsaft, vitlök och potatis i en bunke.
6. Tillsätt oljan i en tunn stråle under kraftig vispning, använd gärna elvisp.
7. Smaka av med salt och tabasco.

Vintips till receptet

Vinklubben.se:s vintips: Fleur du Cap Chardonnay (Sydafrika, 87 kr, varunr: 2015)