Fläskfilé á la Charlemagne

Ingredienser (6 portioner)

• 800-900 g fläskfilé
• salt
• nymald vitpeppar
• smör
• Béarnaisesås
• 1 förpackning béarnaisesås
• 50 g smör
• kallt vatten
• Champinjonstuvning
• 25+25 g smör
• 200 g färska champinjoner
• ¾ dl vetemjöl
• 2 dl mjölk
• ¼ dl vispgrädde
• salt
• nymald vitpeppar

Tillagning

1. Sätt ugnen på 175-200 grader.
2. Krydda fläskfilén runt om med salt och peppar.
3. Bryn köttet väl runt om.
4. Lägg köttet i en smord, ugnssäker form och efterstek i ugn i 20-25 minuter.
5. Lägg folie över köttet för att hålla det varmt (spara gärna skyn och servera den till).
6. Champinjonstuvning: Skiva champinjonerna.
7. Smält 25 g smör i en kastrull.
8. Ta av kastrullen från värmen och rör ner mjölet.
9. Sätt tillbaka kastrullen på värmen igen och tillsätt mjölk och grädde, rör flitigt.
10. Smaka av med salt och peppar.
11. Fräs champinjonerna i resten av smöret och rör ner dem i stuvningen.
12. Béarnaisesås: Gör béarnaisesåsen enligt anvisningen på förpackningen.
13. Höj temperaturen i ugnen till 275 grader.
14. Skiva upp köttet, fyll skivorna med champinjonstuvningen och klicka över bearnaisesåsen.
15. Gratinera i 10 minuter.
16. Droppa skyn runt omkring.

Vintips till receptet

Vinklubben.se:s vintips: Roodeberg (Sydafrika, 87 kr, varunr: 7451)