Fläskstek

Ingredienser (6 portioner)

• 1 ½ kg färsk skinka med svål
• 2 msk hackad färsk rosmarin
• 2 msk torkad timjan
• matolja
• salt
• nymald svartpeppar
• Sky
• 2 dl steksky
• 3 dl vatten
• 2 tsk arrowrot
• 3 msk smör
• peppar
• nymald svartpeppar
• ev. lite sherry
• Tillbehör
• brysselkål
• färskpotatis
• äppelmos

Tillagning

1. Dag 1: Sätt på ugnen på 80 grader. Väger skinkan mer än 4 kg sätt den på 85 grader.
2. Skär svålen i ett fint rutmönster och gnid in skinkan med matolja.
3. Gnid in köttet med örtkryddor.
4. Lägg skinkan på galler över ugnsplåt.
5. Täck köttet med aluminiumfolie.
6. Sätt in i ugn 12-24 timmar.
7. Vid innertemperatur 75-80 grader är den klar.
8. Dag 2: Tänd utegrillen eller sätt ugnsgrillen på max.
9. Ta bort folien och lägg sklnkan på grillen eller sätt in den i ugnen på samma sätt som dan innan, minus folien.
10. Grillla tills skorpan är krispig.
11. Ta ut köttet och låt det vila en stund.
12. Sky: Smält smör i en kastrull.
13. Vispa ner arrowrot.
    
    Häll på vatten och lite silad skinksky.
14. Låt sjuda i 5-10 minuter.
15. Späd med vatten om för stark smak eller om såsen är för tjock.
16. Smaka av med salt, svartpeppar och eventuell sherry.

Vintips till receptet

Vinklubben.se:s vintips: Roodeberg (Sydafrika, 87 kr, varunr: 7451)