Detta är en bra bjudrätt tycker den napolitanska skådespelerskan Sophia Loren. I sin kokbok Recepies and Memories från 1998 skriver hon att pasta al forno är perfekt att förbereda i förväg och ta med till en fest och gratinera färdig där. Eller att ha med sig som en present. Eller att ta med sig färdig och avsvalnad på en picknick.

Detta är pasta al forno i napoleonsk stil. Här används blandfärs men nöt- eller kalvfärs går lika bra. Man kan dessutom blanda i lite av det man har: salami, parmaskinka, kokt skinka, bacon, rökt fläsk eller pancetta.

Den italienska béchamelsåsen är mycket tjockare än den franska. Besciamella blir som en vaniljkräm och flyter inte ut på samma sätt som den franska såsen. Självklart hävdar italienaren att såsen ursprungligen är italiensk. Det är denna sås man ska använda i lasagne och annan ugnsgratinerad pasta.

Ingredienser (6 portioner)

• Sophia Lorens gratinerade pasta
• 1 gul lök
• olivolja
• 1 selleristjälk
• 1 morot
• 600 g blandfärs
• 1 dl rött vin
• 500 g passerade tomater
• 6 basilikablad
• salt
• svartpeppar
• 500 g penne eller anna kort, tjock pasta
• 2 ½ dl (ca 65 g) nyriven parmesan
• Besciamella
• 6 dl mjölk
• 4 msk (50 g) smör
• 4 msk (40 g) mjöl
• salt
• svartpeppar
• muskotnöt

Tillagning

1. Sophia Lorens gratinerade pasta: Finhacka löken och fräs mjuk och genomskinlig i några matskedar olivolja. Finhacka selleri och låt fräsa med. Finhacka morot och fräs. Blanda köttfärsen och bryn.
2. Tillsätt vin och låt koka in. Tillsätt passerade tomater och basilkablad och låt puttra minst en halvtimme. Rör om då och då. Såsen ska inte vara så blöt. Tillsätt vatten om den blir för torr. Smaka av med salt och nyvalen svartpeppar.
3. Besciamella: Värm mjölken. Smält smöret i en kastrull. En tjockbottnad kastrull sprider värmen bättre så att såsen inte bränner.
4. Vispa ner mjölet så att det blandar sig med smöret. Vispa in mjölken lite åt gången så att smör- och mjölblandningen löses upp.
5. Låt såsen koka upp och sjuda i ca 5 minuter. Rör hela tiden så att såsen inte bränner fast i botten. Bränd sås smakar inte gott.
6. Smaka av med salt, svartpeppar och nyriven muskotnöt.
7. Sätt ugnen på 200 grader. Koka pastan nästan färdig i rikligt med saltat vatten, häll av och blanda med hälften av köttfärssåsen. Sprid ut en tredjedel av pastablandningen i en ugnsform. Fördela över en tredjedel av resterande köttfärssås. Fördela även en tredjedel av besciamellasåsen respektive osten. Upprepa i två lager till. Avsluta med besciamella och parmesan. Gratinera ca 20 minuter till fin färg.
8. Fram till den avslutande gratineringen kan rätten förberedas och förvaras plastad i kylskåp. Täck med aluminiumfolie och låt först bli genomvarm i 20-30 minuter, ta sedan av folie och grädda till fin färg.

Grillad entrecote på benet med padrones, hackad sallad och rostad potatis. En av mina favoriträtter de senaste åren. Köp en skiva entrecote, 5 cm tjock, den ska väga runt ett kilo. Den räcker till 2-3 personer beroende på hur hungrig man är, äter man förrätt och efterrätt så räcker den till tre.

Padrones är inte så lätt att få tag på, inte ens i Stockholm där man ju kan få tag på det mesta nuförtiden, men be din grönsakshandlare ta hem, Sorunda grönsakshandel i Stockholm har dem. Istället för entrecote kan man lika gärna ta biff på benet. /Plura

Ingredienser (2 portioner)

• 1 kg entrecote på benet
• ½ kg padrones
• 2 citroner delade i halvor
• flingsalt och peppar
• Rostad potatis
• 1 kg potatis
• 3 msk smör
• salt och peppar
• Hackad sallad
• 1 litet huvud isbergssallad, fint strimlad
• 1 dl vitkål, fint strimlad
• 2 paprikor, hackade
• 1 röd lök, hacka
• 3 urkärnade tomater, hackade
• 1 gurka, urkärnad och hackad
• flingsalt och peppar
• 1 dl majonnäs

Tillagning

1. Rostad potatis: Skala och skär potatisen i halvor eller kvartar, beroende på storlek.
2. Koka potatisen i 10 minuter, slå av kokvattnet. Klicka smöret över potatisen, salta och peppra, sätt på ett lock och skaka försiktigt kastrullen så att potatisen blir lite kantstött och smöret täcker.
3. Rosta potatisen i ugnen i 150 grader i ca 1 timme.
4. Hackad sallad: Blanda samman ingredienserna till salladen i en bunke.
5. Chuleton med padrones: Salta och peppra entrecoten. Lägg den i en grillpanna och grilla den sedan i 3-4 minuter på varje sida.
6. Lägg in den i ugnen tillsammans med potatisen när det återstår 10-15 minuter. Den är klar när innertemperaturen visar ca 54 grader. Låt köttet vila i 5-10 minuter.
7. Under tiden grillar man citronhalvorna med den platta sidan ned. Citronsaften får en sötare smak av detta.
8. Stek padronesen i olivolja under omkörning några minuter, strö flingsalt över.
9. Skär sedan bort köttet från benet, skiva det i skivor på en halv cm och lägg tillbaks dem vid benet på ett serveringsfat, entrecoten ska så att säga se hel ut igen. Garnera fatet med padrones och bär till bords. Servera med rostad potatis och hackad sallad.

Ännu en rätt som Plura stötte på i Soller. Servera den som en förrätt eller som en tapasrätt bland andra.

Ingredienser (4 portioner)

• ½ kg fläsk- eller lammfilé
• 2 vitlökar, hackade
• 1 msk spiskummin
• 1 msk paprikapulver
• 1 msk chilipulver
• persilja, hackad
• 2 msk olivolja
• citron
• salt och peppar

Tillagning

1. Skär köttet i ca 2 cm kuber, lägg i en bunke och tillsätt alla övriga ingredienser, blanda väl och ställ in i kylen minst en timme, gärna längre.
2. Trä sedan köttbitarna på spett och grilla dem runt om i ca 5 minuter.
3. Vid serveringen pressar man citron över spetten.

Färsk frukt med ricotta, från Sicilien.

Detta är samma kräm som man fyller cannoli med, de friterade rör som serveras överallt på Sicilien. Helt enkelt ricotta som sötas och vispas och blir ett friskt och magert alternativ till vispgrädde. På Sicilien använder man helst färsk ricotta som smakar mer, och allra helst fårmjölksricotta. Frukten kan varieras efter tycke, smak och tillgång, men den måste vara riktigt mogen, smakrik och söt.

Ingredienser (4 portioner)

• 6 persikor, nektariner eller aprikoser
• ½ liter jordgubbar
• 125 g hallon eller vinbär
• 2 msk limoncello eller annan fruktlikör
• 2 msk socker
• 500 g ricotta
• ½ tsk rivet citronskal
• 1 tsk vaniljsocker
• ½ dl (30 g) florsocker
• 1 krm mald kanel
• mörk choklad

Tillagning

1. Tärna eller skiva stenfrukterna. Dela jordgubbarna. Blanda försiktigt med bär i likör och socker i en skål.
2. Vispa ricottan krämig. Tvätta citronen i varmt vatten, torka och finriv skalet utan att få med det vita. Blanda ner citronskal, vaniljsocker, florsocker och kanel i ricottan.
3. Fördela frukt och bär i serveringsglas. Toppa med ricotta. Riv choklad över och servera.

En paella kan innehålla det mesta, man kan göra den på enbart skaldjur eller så blandar man skaldjur med fisk, kyckling eller kanin.

Plura har ätit denna rätt ett otal gånger på olika platser runt om i Spanien och aldrig har de smakat eller sett likadana ut, alla har sitt eget recept. Så här gjorde Plura och CO i köket i Soller.

Plura tycker att när man ändå gör en paella så ska man göra en stor och bjuda in lite folk.

Ingredienser (4 portioner)

• 1 kyckling i mindre bitar
• 8 scampi, eller havskräftor
• 20 blåmusslor
• 2 bläckfiskar (tioarmad calamaris), rensade och skurna i ringar
• 4 dl paellaris eller risottoris
• 1 gul lök, hackad
• 2 vitlöksklyftor, hackade
• 1 paket saffran
• 1 liter kycklingbuljong
• 2 paprikor, skurna i bitar
• 1 burk hela tomater
• 2 dl gröna ärtor, frysta
• salt och peppar

Tillagning

1. Värm kycklingbuljongen i en kastrull och tillsätt saffran.
2. Bryn sedan kycklingdelarna i paellapannan, ta upp dem och låt löken gå mjuk i samma panna, den ska inte brynas.
3. Efter ett tag tillsätter man vitlöken, paprikan och tomaterna, sedan bläckfisken och kycklingdelarna. Salta och peppra.
4. Häll sedan i riset och slå kycklingbuljongen över, det ska precis täcka. Täck med aluminiumfolie och låt sjuda i 20-25 minuter, späd med mer buljong om det behövs.
5. När 5 minuter av koktiden återstår tillsätter man de övriga skaldjuren och de gröna ärtorna.
6. Låt paellan stå i 5-10 minuter och vila innan den serveras med bröd och eventuellt en sallad.

Plockmat med scampi. Kombineras med annan plockmat till en komplett mingeltallrik.

Ingredienser (10 portioner)

• 10 råa tigerräkor
• 1 vitlöksklyfta, pressad
• salt och nymortlad svartpeppar
• 1 knippa basilikablad
• saften av en citronklyfta
• olivolja att fräsa i

Tillagning

1. Skala tigerräkorna.
2. Värm lite olivolja i en panna och fräs tigerräkorna med vitlök hastigt ca 5 minuter.
3. Salta och peppra, rör ner färska basilikablad och låt dem hastigt koka in med lite citronsaft.
4. Toppa med lite citron.

Klart att cheesecaken toppas med säsongens goda bär, vilket ger en skön avslutning till sommarkalaset.

Ingredienser (6 portioner)

• 125 g digestivekex
• 125 g pepparkakor
• 125 g smör
• 800 g philadelphiaost
• 200 g strösocker
• 4 ägg
• 1 tsk vaniljpulver
• 1 liten nypa salt
• 3 dl gräddfil
• 2 msk strösocker
• saften 1/2 citron
• 2 tsk majzenamjöl
• ca 1 1/2 färska bär, t. ex. blåbär, hallon
• ca 50 g strösocker

Tillagning

1. Kör digestivekex och pepparkakor till smulor i en mixer, smält smöret och häll ner i smulorna och kör slätt. Tryck ut smulsmöret i en pajform med löstagbar botten.
2. Rör samman philadelphiaost med socker och ägg. Tillsätt vaniljsocker och en liten nypa salt, blanda väl och häll ner i kexsmeten. Skrapa ur all smet, men glöm inte att smaka. Baka i 175 grader varm ugn ca 50 minuter tills kakan bara dallrar lätt.
3. Vispa ihop gräddfil med 2 msk socker och citrussaft, smaka av om du vill ha det lite sötare. Häll försiktigt gräddfilsblandningen över ostkakakan och baka ytterligare 10 minuter. Ta fram och låt svalna helt i kylskåp ca 4 timmar.
4. Rör ut majzenamjöl i 2 msk kallt vatten och häll i en kastrull med 1 liter färska bär och strösocker. Koka upp och blanda väl, låt sjuda ett par minuter tills det tjocknat. Låt kallna helt.
5. Vid servering, bred ut de kalla kokta bären över kakan och garnera med resterande färska bär. Servera och njut.

Med kantareller och lite grädde kommer man långt i sommarköket.

Ingredienser (2 portioner)

• 1 liten fransyska, ca 400 g
• 200 g kantareller, minst
• salt och nymortlad svartpeppar
• 1 klick smör att bryna i
• 1 msk fond
• 3 dl vispgrädde
• 1 tsk senapspulver eller dijonsenap
• Garnityr
• kokta morötter, bönor och hackad persilja

Tillagning

1. Salta och peppra fransyskan och bryn den runt om i smör. Efterstek i 175 grader varm ugn tills köttet har en innertemperatur på 65 grader.
2. I samma stekpanna som du brynte köttet tillsätter du fond och grädde och låter det koka ihop. Smaka av med salt och peppar och tillsätt senapspulver eller dijonsenap. Blir det tjockt späder du med lite vatten, eller mer grädde.
3. Putsa kantarellerna om det behövs och torrstek dem i en panna tills vattnet ångat ut, tillsätt smör och bryn dem fint, salta. Ställ undan dem tills köttet är klart.
4. Ta fram köttet ur ugnen och lägg det på ett varmt fat att vila, häll steksafterna i såsen och rör om.
5. Värm svamp och sås, slå upp såsen på ett varmt fat. Skär upp fransyskan i tunna skivor och lägg upp på fatet. Strö över kantareller och garnera med lite kokta bönor och morötter, persilja så klart. Ta ut fatet i trädgården och dela det med en vän, eller ja, får du allt själv är det också lycka.
6. Klyftpotatis blir gott till, men en stor härlig grönsallad är också super.

Jag använder ofta charkprodukter som smakbärare i olika maträtter, det är ett smidigt sätt att plocka fram mycket smak. Och som du vet finns det hur många olika korvar som helst att välja på, men undvik medvurstar eftersom de tillför en märklig syrlig smak som vi inte alltid eftersträvar. /Hannu Sarenström

Ingredienser (1 portion)

• 3 fina vita sparrisstjälkar
• salt
• vatten att koka i
• en bit chorizo, 3-4 cm
• en skvätt olivolja att fräsa korven i
• lite färsk parmesan eller spansk manchegoost
• en lite bukett slätbladig persilja

Tillagning

1. Skala sparrisstjälkarna försiktgt med en potatis- eller sparrisskalare. Låt stjälkarna ligga på en bräda när du skalar dem så går de inte av lika lätt. Skär av den träiga stumpen längst ner på stjälken.
2. Koka upp vatten, salta och koka stjälkarna mjuka 10-15 minuter, beroende på hur nyskördade de är.
3. Värm en liten stekpanna och slå i en skvätt olivolja. Skär chorizon i ca 1/2 cm tjocka skivor och bryn den på båda sidor i den varma oljan.
4. Lyft upp sparrisstjälkarna och låt dem rinna av på en ren kökshandduk, arrangera dem på en tallrik och lägg upp korvskivorna. Droppa över den chorizosmakande oljan, riv lite ost över och strö på persilja.
5. Njut direkt...

Snyggt tillbehör till finmiddagen. Ostsufflé är betydligt enklare att göra än det ser ut.

Ingredienser (4 portioner)

• 3 msk smör
• 4 msk mjöl
• 4 1/2 dl mjölk
• 5 ägg
• 300 g riven ost förslagsvis gruyere, gréve eller jarlsberg
• 2 tsk maizenamjöl
• 1 tsk cayennepeppar
• 1/2 tsk fint riven muskot
• 1/2 tsk salt

Tillagning

1. Sätt på ugnen på 175 grader.
2. Smält smöret i en kastrull och rör ner mjölet.
3. Tillsätt mjölken.
4. Koka upp under omrörning och låt koka några minuter.
5. Ta kastrullen från plattan och låt svalna något.
6. Separera äggen i gulor och vitor.
7. Rör ner äggulorna i smöret och mjölken.
8. Tillsätt osten, maizena och kryddor.
9. Vispa sedan äggvitor och salt till ett hårt skum.
10. Blanda ihop en fjärdedel av skummet med resten av ingredisenerna.
11. Vänd sedan försiktigt ner resten av skummet i smeten.
12. Grädda på galler på nedersta falsen i ugnen.
13. Servera direkt, gärna med en fräsch sallad.

Snygga och läckra chokladkorgar med minimaränger, färska hallon, glass och grädde.

Ingredienser (8 portioner)

• Minimaränger
• 50 g äggvita
• 1 1/2 dl strösocker
• Chokladkorgar
• 200 g mörk choklad
• 8 stora muffinsformar
• Servera med
• vaniljglass
• vispad grädde
• färska hallon
• ev. chokladsås

Tillagning

1. Minimaränger: Sätt ugnen på 100 grader och klä en plåt med bakplåtspapper.
2. Vispa äggvita och strösocker till en styv maräng.
3. Spritsa ut små marängtoppar på en bakplåt.
4. Grädda mitt i ugnen i 30-35 minuter (öppna absolut inte ugnen).
5. Låt svalna på bakplåtspappret på ett galler.
6. Chokladkorgar: Smält chokladen försiktigt i ett vattenbad.
7. Pensla muffinsformarnas insida med den smälta chokladen. Ställ kallt tills den stelnat. Upprepa 2-3 gånger till. Ställ sen kallt i minst en timme.
8. Lossa korgarna försiktigt från muffinsformarna.
9. Blanda hallon, vispad grädde, minimaränger och glass i korgarna, ringla ev. över lite chokladsås och servera genast.

Smakrik och kolhydratfattig chokladmousse, men man bör ändock servera den i ganska små portioner för att vara på den säkra sidan. Men det är ändå alltid första skeden dessert som är den godaste.

Ingredienser (8 portioner)

• 100 g mörk choklad 70%
• 100 g mörk choklad 86%
• 1 äggula
• 1 krm salt
• 1/2 dl kokosolja
• 2 tsk rivet apelsinskal
• 5 dl vispgrädde
• Garnering
• Några blåbär och hallon
• vispad grädde

Tillagning

1. Vispa 5 dl vispgrädde.
2. Smält kokosoljan.
3. Dela och hacka chokladen.
4. Lägg i en bunke över vattenbad.
5. Blanda äggula, salt och apelsinskal i en skål.
6. Blanda försiktigt ner det flytande kokosfettet.
7. Tillsätt den smälta chokladen och blanda.
8. Vänd ner grädden och rör om försiktigt.
9. Lägg upp i portionsformar.
10. Ställ kallt i kylen minst en timme före servering.
11. Ta fram en kvart innan servering och garnera med hallon/blåbär och vispad grädde

Pizza är gott, men kombinationen bröd (=kolhydrater i kubik) och ost (=en hel del fett) är inte någon vidare kombination för den som vill hålla sig alert och smärt. Denna LCHF-pizza är det bästa subsitutet.

Ingredienser (4 portioner)

• Pizzabotten LCHF
• 120 g Philadelphiaost
• 4 ägg
• 2 dl vispgrädde
• 3/4 dl Parmesanost
• 2 msk fiberhusk
• 2 msk oregano
• 5 dl riven lagrad ost
• Pizzasås LCHF
• 1 burk passerade tomater
• 1 msk olivolja
• 1/2 msk vinäger
• 1 tsk torkad oregano
• 1 grönsaksbuljong
• 1 pressad vitlöksklyfta
• svartpeppar
• en nypa salt
• Fyllning
• 1 paket parmaskinka
• 1 rödlök
• 1 dl Kalamataoliver
• 1 mozzarella
• 8 marinerade soltorkade tomater
• 1 pkt Fetaost
• torkad oregano

Tillagning

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Klä en långpanna med bakplåtspapper.
3. Vispa ihop philadelphiaost och ägg till en jämn smet.
4. Tillsätt grädden, parmesanosten och fiberhusk, vispa ordentligt.
5. Blanda i 5 dl riven ost.
6. Häll allt på den papperklädda plåten, och bred ut till en jämn botten.
7. Grädda i 175 grader i 25 minuter tills den blir gyllene.
8. Under tiden kokar ni ihop tomatsåsen, och förbereder toppingen.
9. Ta ut bottnen och bred på tomatsåsen, osten och toppingen.
10. Höj värmen till 200 grader.
11. Grädda i 8-10 minuter till.
12. Servera genast.

Smaskig och festlig LCHF-rätt med svenska smaker.

Ingredienser (4 portioner)

• 600 g laxfilé
• 1 tärning fiskbuljong
• Pepparrotssås
• 2 dl crème fraiche
• 1 msk dijonsenap
• 1 dl majonäs
• 2 msk färskriven pepparrot
• salt
• nymald svartpeppar
• Tillbehör
• 1 kg räkor med skal
• 4 kokta ägg
• ½ gurka
• färsk dill

Tillagning

1. Koka upp vatten, smula i buljongtärningen. Ta bort från värmen och lägg i laxen. Låt stå i 10 minuter. Häll av vattnet och låt laxen kallna.
2. Pepparrotssås: Blanda ihop alla ingredienser till såsen. Ställ såsen i kylen.
3. Skala räkorna och äggen. Skär äggen i klyftor.
4. Skala och dela gurkan på längden och skrapa ur kärnhuset. Skär gurkan i mindre bitar.
5. Lägg upp fisken och skeda upp såsen över den. Garnera med räkor, ägg och gurka samt dill.

Kinesiska ångkokta dumplinga som passar som plockmat. Vill man inte göra degen finns den som färdiga plattor i välsorterade mataffärer eller asiatiska butiker.

Ingredienser (4 portioner)

• Dim sum-deg
• 270 g vetemjöl
• 2 dl vatten
• Dim sum-fyllning
• 300 g färs av fläsk, kyckling eller nöt
• 10 cm strimlad purjolök
• 1 cm färsk riven ingefära
• 1-2 finhackade klyftor vitlök
• 2 cm finhackad röd chilifrukt
• 2 msk soja
• 1 msk sesamolja
• salt och peppar
• Man du-sås
• 3 msk sojasås
• 2 msk risvinäger
• 1 msk sesamolja
• 2 cm finhackad purjolö
• 1 cm finhackad ingefära
• 1 nypa strösocker

Tillagning

1. Dim sum-deg: Mät upp mjölet i en bunke.
2. Gör en liten grop i mjölet och tillsätt vatten lite i taget och rör runt. Fortsätt tills degen är smidig, men inte klibbar.
3. Täck med en fuktig kökshandduk och ställ att vila i kylen.
4. Dim sum-fyllning: Blanda alla ingredienserna i en bunke.
5. Man du-sås: Blanda alla ingredienser i en liten skål.
6. Ta degen ut kylen. Knåda den i ca 5 minuter.
7. Dela degen i fyra delar. Kavla ut degbitarna en och en (de andra kan vila i bunken under bakduk) till en stor, tunn fyrkant.
8. Skär ut rundlar (8x8 cm) ur degen.
9. Lägg ca 1 msk av fyllningen i mitten av degarket och nyp ihop. Upprepa tills fyllningen är slut.
10. Koka upp en stor kastrull med vatten.
11. Häll i ¼ av dumplingarna i vattnet. När dumplingarna flyter upp till ytan låter man dem koka i ytterligare 5 minuter.
12. Ta upp en dumpling och kolla så den är genomkokt.
13. Ta upp de kokta dumplingarna ur vattnet och häll i nästa omgång.
14. Servera med dipsåsen.
15. Dumplingarna går bra att frysa in, både kokta eller råa. Man kan även att fritera eller ångkoka dem i 15-20 minuter.

Festlig förrätt med hummer och utan kolhydrater.

Ingredienser (2 portioner)

• 1 stor hummer
• smör att steka i
• 4 skivade färska champinjoner
• 1/4 purjolök
• 1 dl vispgrädde
• 1 msk konjak
• salt
• nymald svartpeppar
• 1 äggula
• 1 dl riven lagrad ost

Tillagning

1. Dela hummern i två lika stora delar.
2. Ta ur köttet och dela hummerköttet i mindre bitar.
3. Skölj hummerskalen och lägg dem upp och ner i en ugnsform
4. Fräs svampen i lite smör tills vätskan har kokat in.
5. Sätt ugnen på 250 grader.
6. Tillsätt purjolök och stek den mjuk utan att den tar färg.
7. Häll på vispgrädden.
8. Smaka av med konjak, salt och peppar.
9. Ta bort från värmen och rör ner hummerköttet och äggulan.
10. Fördela fyllningen i hummerskalen.
11. Strö över osten.
12. Gratinera hummern mitt i ugnen 7-8 minuter tills den har fin färg.
13. Servera genast.

Tjälknöl är ett perfekt sätt att laga fruset kött på. Sätt in det i ugnen över natten - köttet lagar sig självt! Servera med en härligt krämig "potatissallad" på zucchini.

Ingredienser (2 portioner)

• 1 kg benfritt kött, innanlår, av nöt eller vilt
• Till lagen
• 1 liter vatten
• 1 dl salt
• 2 msk socker
• 1 lagerblad
• 1 tsk krossad svartpeppar
• 2 msk krossade enbär
• Till zucchinisalladen
• 1 dl majonnäs utan socker
• 1 dl gräddfil
• 1 msk fransk senap
• kapris, purjolök, röd paprika
• salt och peppar

Tillagning

1. Djupfrys köttet.
2. Lägg köttet otinat på ett galler i en långpanna, sätt in pannan i kall ugn på nedersta falsen och sätt ugnen på 100 grader. Stek i 9-1O timmar, gärna över natten.
3. Stick in en termometer efter ca 2 timmar, när köttet tinat, och ta ut köttet när termometern visar 65 grader.
4. Blanda ingredienserna till lagen i en kastrull och koka upp. Lägg köttet i en bunke, häll den heta lagen över och täck bunken. Ställ den på ett svalt ställe i 4-5 timmar. Ta därefter upp köttet och torka av det. Skiva det tunt.
5. Gör zucchinisalladen: Tärna och snabbkoka zucchinin ett par minuter i lättsaltat vatten. Låt rinna av mycket noga innan du blandar med majonnäs, gräddfil och senap. Smaka av med salt och peppar och garnera med kapris, purjolök och röd paprika.

Gott och lättlagat tilltugg med rökt lax, löjrom och crème fraiche skapat av Cathrine Schück till OS-guldmedaljören Björn Ferry. Passar som ensam förrätt eller tillsammans med stekt eller kokt fisk.

Ingredienser (2 portioner)

• 200 g riven västerbottenost
• 100 g rökt lax i skivor
• 50 g löjrom
• 1 burk crème fraiche (2 dl)
• svartpeppar
• gräslök

Tillagning

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Täck en plåt med bakplåtspapper.
3. Lägg ut små högar av ost, med ordentligt avstånd emellan, eftersom de kommer att flyta ut till "chips".
4. Grädda osten i ugnen tills den är helt smält och har fått fin färg, det tar 6-8 minuter.
5. Ta ut plåten, låt chipsen svalna och toppa med lax, löjrom och crème fraiche.
6. Avsluta med lite grovmald svartpeppar och finhackad gräslök.

Räkpaj med nyttigare pajdeg med mycket lågt kolhydratinnehåll. GI-pajdegen kan användas för att omvandla de flesta pajer till mer GI-korrekta pajer.

Ingredienser (3 portioner)

• 300 g nyskalade räkor (knappt 1 kg med skal)
• 3 ägg
• 3 dl vispgrädde
• 1/2 dl grovhackad färsk dill
• 1 dl lagrad stark ost
• salt
• nymald svartpeppar
• Pajdeg
• 100 g hyvlat kallt smör
• 130 g soyamjöl
• 40 g dinkelsikt
• 2 msk fiberhusk
• 1 msk rivet och finhackat citronskal
• 1 krm paprikapulver
• lite vetemjöl

Tillagning

1. Blanda samtliga ingredienser, utom vetemjöl, till en pajdeg. Låt den vila i kylskåpet minst en halvtimme.
2. Sätt ugnen på 175 grader.
3. Kavla ut pajdegen. Använd vetemjölet så att den inte klibbar fast vid kavel och underlag.
4. Tryck ut pajdegen i en pajform.
5. Förgrädda skalet i ugnen 10 minuter.
6. Rör ihop ägg, vispgrädde, ost och kryddorna.
7. Höj ugnen till 200 grader.
8. Lägg räkorna i skalet och häll sen på äggsmeten.
9. Grädda mitt i ugnen i 25 minuter.

Klassisk räkcocktail med några få men väl valda ingredienser. Räkcocktailen må vara en av de mest utskrattade förrätterna i den kulinariska historien, men det är även väldigt gott om man ser till att skaffa förstklassiga ingredienser, speciellt viktiga är räkorna och avokadon.

Ingredienser (4 portioner)

• 1 kg räkor med skal
• 2 mogna avokado
• ½ isbergsalladshuvud
• 1 citron
• Marie Rose-sås
• 200 g majonnäs
• 3 msk ketchup
• 1 krm cayennepeppar
• några stänk worcestershiresås
• några stänk tabasco
• en liten skvätt konjak

Tillagning

1. Skala räkorna.
2. Blanda ingredienserna till såsen och ställ kallt.
3. Dela avokadon, ta ut kärna och krysskåra den. Pressa över citron.
4. Strimla salladen.
5. Ställ fram 4 rymliga cocktailglas. Lägg en sked sås i botten på varje glas. Lägg på salladen och gröp ur avokadorna. Läggen på sked sås till. Toppa med räkorna och resten av såsen. Häng en skiva citron på glaskanten.

Lite lyxigare variant på populära italienska desserten pannacotta. De spröda små kokoskakorna i receptet passar bra både smakmässigt och dekorationsmässigt.

Ingredienser (4 portioner)

• 2 gelatinblad
• 3 dl vispgrädde
• 4 passionsfrukter
• 1 msk pressad limejuice
• 2 msk muscovadosocker
• 2 msk strösocker
• 1 vaniljstång
• Kokoshjärtan:
• 50 g smör
• 2 msk strösocker
• 3/4 dl kokosflingor
• 1 dl vetemjöl
• råsocker strö

Tillagning

1. Kokoshjärtan: Rör smör och socker poröst. Blanda ner kokos och mjöl.
2. Kavla ut till 3-4 mm tjocklek och stansa ut små hjärtan eller stjärnor. Lägg dem på bakpappersklädd plåt. Strö på råsocker och ställ plåten kallt nån halvtimme.
3. Sätt ugnen på 175 grader.
4. Grädda mitt i ugnen i ca 10-15 minuter. Låt svalna på galler.
5. Pannacotta: Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 15 minuter.
6. Häll grädden i en tjockbottnad kastrull. Skrapa ner kärnorna från 3 av passionsfrukterna i grädden. Tillsätt sockret.
7. Snitta vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Lägg ner den och vaniljfröna i grädden.
8. Värm under omrörning till strax under kokpunkten.
9. Ta upp vaniljstången och sila av passionsfruktskärnorna i en skål.
10. Lyft upp gelatinbladen och smält dem i lite av grädden under omrörning. Rör ner det i resten av grädden.
11. Fördela blandningen i 4 portionsformar/glas. Täck över och ställ kallt i minst 3 timmar.
12. Servera pannacottan i glasen eller stjälp upp den på tallrikar. Garnera med kärnorna ur den sista passionsfrukten.

Ganska billig men ändå festlig och god fiskrätt med laxfilé. Smördegen kan man antingen göra själv enligt det skapligt enkla bifogade receptet eller köpa färdig, antingen fryst eller kyld, i butik. Servera med kokta grönsaker och kokt potatis.

Är man det allra minsta äventyrlig kan man enkelt göra sin egen skånsk senap.

Ingredienser (5 portioner)

• 1,2 kg hel färsk laxfilé
• ½ kruka färsk basilika
• 2 msk färsk dill
• 50 g rumstempererat smör
• 1 citron
• 1 msk skånsk senap
• vetemjöl
• salt
• 1 ägg
• 1 msk kallt vatten
• nymald svartpeppar
• Enkel smördeg
• 400 g vetemjöl,
• 200 g saltat matlagningssmör
• 1 dl kallt vatten
• 1 tsk honung

Tillagning

1. Sätt in mjöl och en rymlig skål i kylen i minst en halvtimme.
2. Mixa 200 g smör, mjöl och honung.
3. Blanda för hand med först 2/3-delar av vattnet och sen resten av vattnet.
4. Knåda snabbt ihop till en boll och ställ kallt i minst 30 minuter.
5. Kavla ut den på ett lätt mjölat bakbord. Rotera och vänd degen för att undvika att den spricker. Skulle den spricka kan man ta lite vatten och mjöl och laga den. När den blivit 3-4 mm tunn så rullar man upp den på text kaveln eller en anna rulle och slår in i plastfolie och förvarar i kylen.
6. Värm ugnen till 200 grader.
7. Rulla ut degen.
8. Placera smöret i matberedarens stora skål. Zesta av skalet från citronen. Lägg ner citronskal, basilika och dill. Kör till en massa. Krydda med salt och peppar.
9. Avlägsna eventuellt skin från laxfilén och torka dem torra med hushållspapper och krydda med salt och peppar. Dela den mitt av.
10. Bred smörblandningen över ena sidan av filén och den skånska senapen på den andra. Lägg ihop laxfiléhalvorna, i motsatt riktning så att båda ändarna är av ungefär samma tjocklek.
11. Vispa upp ett ägg med 1 msk vatten.
12. Lägg laxen mitt på smördegen och borsta runt den med det uppvispade ägget, krydda med salt och peppar både runt om och på laxen.
13. Skär bort överskottsdeg, men lämna så mycket att det överlappar ordentligt när man viker ihop till ett snygg paket och vik ihop. Glöm inte kortsidorna.
14. Vänd hela paketet så att skarvarna kommer nedåt.
15. Pensla paketets ovansida med ägg. Gör ett rutmönster med en lite kniv, men var försiktig så det inte skärs igenom. Salt och peppra.
16. Sätt in i ugnen pch grädda i 25-30 minuter.
17. Servera med potatis och grönsaker.

Ingredienser (6 portioner)

• 1 stor finhackad lök
• 3 krossade vitlöksklyftor
• olivolja
• 2 msk fänkålsfrön
• 1 msk malda kryddnejlikor
• 3 strimlade lagerblad
• 1 finhackad rosmarinkvist
• 2 kg färsk fläsksida (utan svål)

Tillagning

1. Fräs lök och vitlök i 2 msk olja och krydda.
2. När löken är mjuk, rör i 1 msk av fänkålsfröna, 2 tsk malda kryddnejlikor, lagerblad och rosmarin och låt dem koka i 1 minut. Låt svalna.
3. Lägg ut fläsket, fett nedåt. Bred den kylda lök blandningen över köttet och massera in det.
4. Rulla upp från den korta änden och knyt med snöre för att säkra.
5. Gnid i 1 msk olja och resterande fänkålsfrön och malda kryddnejlikor.
6. Slå in i plastfolie och låt vila i upp till 24 timmar.
7. Ta fläsk ur kylen minst 2 timmar i förväg så att det rumstempereras.
8. Värm ugnen till 175 grader.
9. Laga i nederdelen av ugnen i 3 timmar.
10. Slå in i aluminumfolie och låt vila på varm plats i 20 minuter
11. Skiva upp och servera med potatissallad.

Festlig och lyxig smördegsbakelse med hummer som garanterat gör succé på nyårsfesten. Receptet ger ca 10 hummerbakelser.

Ingredienser (10 portioner)

• 1 paket kyld färdigkavlad smördeg
• 1 äggula
• 1 kokta färsk amerikanska humrar
• 1 msk majonnäs
• 1 msk hackad färsk dill
• ½ tsk finrivet citronskal
• ¼ krm finsalt
• Marinerade Kronärtskocksbottnar
• 250 g färsk kronärtskocka
• 1 dl torrt vitt vin
• 1 msk pressad citron
• 4 dl vatten
• 2 msk olivolja
• ½ tsk finsalt
• Kavringscrunch
• 15 g kantskuren kavring
• ¼ tsk hel kummin
• ¼ tsk hela fänkålsfrön
• 1 msk smör
• Garneringr
• 10 hummerbitar
• 1 tsk rivet citronskal, rivet
• 10 dillvippor
• 10 kronärtskocksbitar

Tillagning

1. Marinerade Kronärtskocksbottnar: Bryt av stammen och halvera kronärtskockan. Dra bort blad och skägget.
2. Koka bottnarna mjuka i vin, citronsaft, vatten, olivolja och salt 20-30 minuter.
3. Låt svalna i lagen. Ställ kallt.
4. Kavringscrunch: Grovhacka och stek kavring, kummin och fänkål knaprigt i smör.
5. Låt kallna och stöt i mortel.
6. Sätt ugnen på 225 grader.
7. Skär smördegen i bitar om ca 8x8 cm. Nagga med gaffel och pensla med äggula. Grädda mitt i ugnen 7-8 minuter.
8. Dela hummern på längden. Ta hummerköttet ur klor och stjärt. Skär i bitar.
9. Lägg 10 lite finare bitar åt sidan och grovhacka resten. Ställ kallt.
10. Ta kronärtskocksbottnarna ur lagen. Skär 10 lite finare bitar av kronärtskocksbottnarna och grovhacka resten.
11. Blanda hackat hummerkött och kronärtskocksbottnar med majonnäs, färsk dill, citronskal och salt.
12. Fördela hummerblandningen på smördegen.
13. Garnera med hummer, kronärtskocka, crunch, citronskal och dill.

Denna hummersallad kräver både lite jobb, särskilt om man gör sin egen majonnäs och kokar sin egen hummer, och bra timing på slutet. Men gott blir det om man lyckas.

Ingredienser (4 portioner)

• 2 kokta humrar (à 500 g)
• 200 g gröna bönor
• 2 schalottenlökar
• olivolja
• 1 citron
• 12 små potatisar, gärna färskpotatis
• 100 g blandad småsallad
• 2 tsk vit balsamvinäger
• 2 dl majonnäs
• 2-3 msk färskpressad citron
• några droppar tryffelolja

Tillagning

1. Blanda majonnäs och citron. Smaka av med tryffelolja.
2. Skala och koka potatisen nästan klar. Låt dem svalna lite och skiva sen ganska tjockt.
3. Skala humrarna. Skiva stjärtköttet och hacka köttet i klorna.
4. Koka de gröna bönorna. Hacka schalottenlökarna så fint det går. Halvera bönorna och blanda med schalottenlöken och 2 msk olivolja. Tillsätt det hackade hummerköttet och pressa över ungefär ½ citron.
5. Stek potatisskivorna i olivolja i en het stekpanna. Salta. Sänk värmen och stek hastigt hummerskivorna. Droppa lite citron på varje skiva och salta och peppra lätt. Vänd småsalladen hastigt i stekpannan tillsammans med balsamvinäger.
6. Placera ¼ av bönröran på varje tallrik, gärna med hjälp av en 8-10 cm ring. Toppa med småsalladen.
7. Varva potatis och hummerskivor (placerade i 1 msk majonnäs) runt om. Servera.

En av livets absoluta njutningar är en mör köttbit som stekts till perfektion. Vad som är perfektion varierar såklart beroende på vem man frågar. Dessa har en röd kärna och perfekt stekyta. Vill man ha dem mer well-done så steker man längre helt enkelt.

Det bästa tipset för att lyckas med kött, förutom att köpa det bästa köttet man har råd med, är att ta ut det ur kylen i god tid så det är nästan rumstempereat när man börjar. Minst en timme innan alltså.

Detta recept har även två såser till, men det finns såklart andra såser som också passar till, t.ex. en enkel bearnaise.

Ingredienser (4 portioner)

• 500-600 g oxfilé
• 2 msk smör
• 1 tsk salt
• 2 krm nymald svartpeppar
• Rödvinssås
• ½ paket bacon, (à 140 g) tunna strimlor
• 1 finhackad schalottenlök
• 2 dl rött vin
• 1 msk koncentrerad kalvfond
• 2-3 tsk maizena majsstärkelse (utblandad i lite kallt vatten)
• nymald svartpeppar
• 1 msk smör
• Svampsås
• 100 g färsk skogschampinjon
• 1 msk smör
• ½ strimlad gul lök
• 1 dl vatten
• 1 msk koncentrerad kalvfond
• 1-2 msk torr vermouth
• 2 tsk maizena majsstärkelse (utblandad i lite kallt vatten)

Tillagning

1. Rödvinssås: Fräs bacon och lök i en tjockbottnad kastrull tills löken mjuknat.
2. Tillsätt vin och kalvfond, koka samman något.
3. Red med maizenavatten.
4. Låt sjuda 3 minuter.
5. Tillsätt smör vid servering.
6. Svampsås: Skölj, ansa och skiva svampen.
7. Hetta upp smöret i en tjockbottnad kastrull och stek lök och svamp tills de får färg.
8. Tillsätt vatten, kalvfond och vermouth.
9. Red med maizenavatten.
10. Låt sjuda 3 minuter.
11. Smaka av med svartpeppar.
12. Tournedos: Dela oxfilén i lika stora delar (à 50 g) och knyt ett steksnöre runt varje så att de blir runda.
13. Hetta upp smöret i en gjutjärnsstekpanna, salta och peppra och stek ca 2 minuter på varje sida.
14. Klipp bort snörena och lägg upp 3 bitar på varje tallrik.
15. Fördela de värmda såserna på dem.
16. Servera med potatis.

Klassisk svensk röra som påstås vara från Danmark. Hur det är med den saken vet vi inte men det är enkelt att göra och gott att äta. Passar på en toast, till bakad potatis eller på en advokadohalva.

Ingredienser (4 portioner)

• 150 g nyskalade räkor (knappt 500 g med skal)
• ¾ dl majonnäs
• ¾ dl créme fraiche
• 2 msk hackad färsk dill
• 1 tsk pressad saft från citron
• konjak
• 1 krm nymalen svartpeppar
• Till garnering
• 50 g löjrom
• ½ citron
• ½ dl grovhackad färsk dill

Tillagning

1. Blanda majonnäs och gräddfil.
2. Vänd ner skalade räkor, färsk dill och 1 msk löjrom.
3. Smaka av med pressad citron, ett par droppar konjak och en aning svartpeppar.
4. Garnera med citron, resten av löjromen och dill.

Matig förrättstoast med kyckling och spenat. Receptet räcker som förrätt till 6 personer.

Ingredienser (6 portioner)

• 2 kycklingfiléer
• 250 g djupfryst bladspenat
• 1 vitlöksklyfta
• riven muskotnöt
• smör
• 1 msk vetemjöl
• 2 dl vispgrädde
• salt
• nymald svartpeppar
• några droppar pressad citron
• 6 skivor vitt formbröd
• 12 skivor emmentalerost

Tillagning

1. Ansa och skär kycklingfiléerna i små tärningar och stek i smör utan att de tar färg.
2. Pudra över vetemjölet och rör om ordentligt.
3. Häll på grädden, rör om och låt småputtra till en stuvning.
4. Krydda med salt, svartpeppar och pressa över några droppar citron.
5. Sätt ugnen på 250 grader.
6. Krama allt vatten ur den tinade spenaten. Hacka den grovt och fräs den i lite smör. Pressa i vilöken mot slutet av stekningen.
7. Smaksätt med muskot, salt och peppar.
8. Kantskär brödskivorna och stek gyllenbruna i smör.
9. Lägg ett lager spenat på varje brödskiva och fördela kycklingstuvningen ovanpå.
10. Lägg några skivor ost överst.
11. Gratinera smörgåsarna i 5-6 minuter tills de får vacker färg.

Spansk potatisomelett som passar som tapas till ca 8 personer eller som förrätt till 4 personer.

Ingredienser (4 portioner)

• Tortilla
• 6 potatisar av fast sort
• 1 liten gul lök
• 1 msk spansk olivolja
• 1 tsk salt
• 1 nypa nymald svartpeppar
• 3 ägg
• Heta räkor
• 200 g nyskalade räkor (ca 700 g med skal)
• 2 salladslökar
• 1 röd spansk pepparfrukter
• 2 vitlöksklyftor
• 1 msk olivolja
• 1 krm havssalt

Tillagning

1. Skala och skär potatisen i tunna skivor.
2. Strimla löken tunnt.
3. Hetta upp olivoljan i en stekpann. Stek potatisen på medelstark värme ca 10 minuter.
4. Tillsätt lök, salt och peppar och stek ytterligare några minuter tills löken och potatisen är mjuka.
5. Vispa upp äggen och häll dem över potatis- och lökblandningen.
6. Rör försiktigt med en gaffel så att smeten rinner ner i blandningen.
7. Stek på medelstark värme några minuter. Vänd med hjälp av ett lock och stek andra sidan några minuter till.
8. Skala räkorna.
9. Ansa och finhacka salladslöken.
10. Dela, kärna ur och ta bort de vita innerväggarna på pepparfrukten. Skala vitlöken. Finhacka pepparfrukt och vitlök.
11. Stek salladslök, pepparfrukt och vitlök i olivolja ca 2 minuter.
12. Rör ner räkor och persilja och låt allt bli hett. Smaka av om det behövs salt.
13. Servera tortillan i bitar toppad med räkor.

Lite lyxigare panna med renskav. Servera med kokt potatis och lingon, gärna lingonchutney.

Ingredienser (4 portioner)

• 2 paket fryst renskav
• 1 burk kantareller (200 g) eller motsvarande mängd färska och förvällda kantareller
• 4-5 schalottenlökar
• smör
• 4 dl vispgrädde
• 2-3 msk koncentrerad viltfond
• 2-3 msk tomatpuré
• 1 tsk torkad timjan
• 1 msk kinesisk soja
• salt
• nymald svartpeppar

Tillagning

1. Halvtina renskaven och skär i strimlor.
2. Skala och skär schalottenlöken i mindre bitar.
3. Värm stekpannan och tillsätt smör.
4. Fräs löken och renskaven i omgångar.
5. Blanda lök och renskav. Slå på grådden och låt koka upp.
6. Rör ner fond, timjan och tomatpuré. Låt koka ihop lite.
7. Smaka av med soja, salt och peppar.
8. Servera med kokt potatis och lingon.