Huvudingrediens
Typ av måltid
Ursprung
Alla recept
Halstrad torsk i kryddig vinlag med potatiskräm
Det här är fin mat till första cykelutflykten. Lägg fisken, krämen, oliverna och salladen i olika skålar och packa mer i korgen. Lägg med tortillabröd som man sveper godsakerna i sedan. Tro inte att potatiskrämen är som vilket mos som helst. Nej, det är en syrlig och god kräm som man äter kall till den marinerade torsken.
Receptet är hämtat ur boken Karin Franssons sju årstider (Prisma). Köp den på Bokus för 140 kr.
Ingredienser (6 portioner)
- 1 kg torskfilé utan skinn
- rapsolja till stekning
- salt och peppar
- Vinlag med saffran
- 1 dl vitvinsvinäger
- 1 ½ dl vitt vin
- 1 dl vatten
- ½ g, 1 paket, saffran
- 1 ½ msk salt
- 1 dl rårörsocker
- 2 stjärnanis
- 1 bit kanelstång
- 2 schalottenlökar
- 4 vitlöksklyftor
- 1 bit färsk ingefära
- 1 spansk pepparfrukt, urkärnad
- 1 msk sillkryddor (färdigköpt kryddblandning)
- färska örter: 1 kvist rosmarin, 3 kvistar timjan och en kvist dragon eller ½ tsk franska örter (färdigköpt kryddblandning)
- Potatiskräm
- 500 g skalade potatisar
- 50 g smör
- 2 vitlöksklyftor
- saft och rivet skal av en ½ citron
- 1 tsk salt
- 1 kryddmått socker
- 2 äggulor
- 1 ½ dl matyoghurt
- 1 dl olivolja
- 1 dl hackad persilja
Tillagning
- Börja med fisken: Skär den i ca 3x3 cm stora bitar, salta och peppra dem lite lätt.
- Hetta upp rapsolja i en stekpanna och bryn bitarna hastigt på ena sidan. Lägg över dem på ett fat med kanter.
- Gör vinlagen: Koka upp vinäger, vin, vatten, saffran, salt och socker i en kastrull. Låt det koka tills sockret och saltet har smält, lägg ner stjärnanis och kanelstång.
- Skala och hacka schalottenlökarna fint. Krossavitlökarna med skalet på, skala och hacka ingefäran. Lägg ner allt i vinlagen tillsammans med chilifrukten som är delad i två halvor, sillkryddorna och de färska eller torkade örterna.
- Låt blandningen småputtra i 10-15 minuter. Låt den svalna. Häll vinlagen över torsken. Låt den stå kallt över natten.
- Gör potatiskrämen: Koka potatisen mjuk i saltat vatten. Häll av vattnet.
- Pressa potatisen i en potatispress, tillsätt smör, pressad vitlök, citronsaft och -skal, salt, socker och äggulor. Rör ihop till en tjock kräm. Rör ner yoghurt och sedan olja, lite i taget. Tillsätt eventuellt lite vatten om krämen blir för tjock. Blanda ner persilja, täck skålen med plastfolie och ställ i kylen. Potatiskrämen är god kall men kan också ätas varm.
Vintips till receptet
Vinklubben.se:s vintips: La Gascogne par Alain Brumont (Frankrike, 79 kr, varunr: 2882)
