Hummerfond

Ingredienser (1 portion)

• ½ kg hummerskal (huvud och ben är bäst)
• 150 g schalottenlök, purjolök,rotselleri och morot i lika stora delar
• persiljekvistar
• 1 lagerblad
• 25 g smör
• ½ dl tomatpuré
• 1 liter okoncentrerad fiskfond

Tillagning

1. Skär grönskerna i halvcentimetersbitar.
2. Stöt hummerskalen fint i en mortel.
3. Fräs grönsakerna, persiljekvistarna och lagerbladet några minuter i smör.
4. Tillsätt hummerskalen och fräs dem på svag värme i c:a 10 minuter.
5. Blanda ner tomatpurén och fräs några minuter.
6. Rör om då och då.
7. Tillsätt fiskfonden och låt allt koka upp.
8. Skumma och låt därefter småkoka under lock i 30 minuter.
9. Sila fonden genom en fin sil (pressa ur skalen ordentligt).