Hummersoppa

Ingredienser (4 portioner)

• 2 hela humrar
• 1 litet selleristånd
• 1 fänkål
• 1 gul lök
• 4 stora vitlöksklyftor
• 1 purjolök
• 1 morot
• 1 röd chili
• ½ dl olivolja
• 4 msk tomatpuré
• 1 tsk torkad timjan
• 1 tsk torkad dragon
• 14 vitpepparkorn
• 2 dl torrt vitt vin
• 5 dl vatten
• 4 dl vispgrädde
• 1 msk konjak
• ¼ tsk cayennepeppar
• salt
• färsk gräslök

Tillagning

1. Ta köttet ur hummerklor och hummerstjärtar. Ta vara på skalet.
2. Skölj selleri och fänkål. Skala lök och vitlöksklyftor. Skölj purjon noga. Skala moroten. Dela chilin och avlägsna fröna.
3. Skär alla grönsaker i 2 cm tjocka skivor eller i klyftor och stek i olivolja tillsammans med hummerskal, tomatpuré och kryddor.
4. Tillsätt vitt vin och vatten. Låt småputtra i c:a 30 minuter.
5. Sila bort hummerskal, grönsaker och kryddor.
6. Slå grädden i buljongen. Koka ihop.
7. Smaksätt med konjak, cayennepeppar och salt. Mixa. Smaka av med salt.
8. Värm hummerköttet i lite vitt vin och vatten.
9. Lägg det värmda hummerköttet i soppskålar.
10. Slå soppan över så att hummerköttet förblir synligt.
11. Hacka gräslöken och garnera med den.

Vintips till receptet

Vinklubben.se:s vintips: Castellane Brut (Frankrike, 239 kr, varunr: 7557)