Detta är en bra bjudrätt tycker den napolitanska skådespelerskan Sophia Loren. I sin kokbok Recepies and Memories från 1998 skriver hon att pasta al forno är perfekt att förbereda i förväg och ta med till en fest och gratinera färdig där. Eller att ha med sig som en present. Eller att ta med sig färdig och avsvalnad på en picknick.

Detta är pasta al forno i napoleonsk stil. Här används blandfärs men nöt- eller kalvfärs går lika bra. Man kan dessutom blanda i lite av det man har: salami, parmaskinka, kokt skinka, bacon, rökt fläsk eller pancetta.

Den italienska béchamelsåsen är mycket tjockare än den franska. Besciamella blir som en vaniljkräm och flyter inte ut på samma sätt som den franska såsen. Självklart hävdar italienaren att såsen ursprungligen är italiensk. Det är denna sås man ska använda i lasagne och annan ugnsgratinerad pasta.

Ingredienser (6 portioner)

• Sophia Lorens gratinerade pasta
• 1 gul lök
• olivolja
• 1 selleristjälk
• 1 morot
• 600 g blandfärs
• 1 dl rött vin
• 500 g passerade tomater
• 6 basilikablad
• salt
• svartpeppar
• 500 g penne eller anna kort, tjock pasta
• 2 ½ dl (ca 65 g) nyriven parmesan
• Besciamella
• 6 dl mjölk
• 4 msk (50 g) smör
• 4 msk (40 g) mjöl
• salt
• svartpeppar
• muskotnöt

Tillagning

1. Sophia Lorens gratinerade pasta: Finhacka löken och fräs mjuk och genomskinlig i några matskedar olivolja. Finhacka selleri och låt fräsa med. Finhacka morot och fräs. Blanda köttfärsen och bryn.
2. Tillsätt vin och låt koka in. Tillsätt passerade tomater och basilkablad och låt puttra minst en halvtimme. Rör om då och då. Såsen ska inte vara så blöt. Tillsätt vatten om den blir för torr. Smaka av med salt och nyvalen svartpeppar.
3. Besciamella: Värm mjölken. Smält smöret i en kastrull. En tjockbottnad kastrull sprider värmen bättre så att såsen inte bränner.
4. Vispa ner mjölet så att det blandar sig med smöret. Vispa in mjölken lite åt gången så att smör- och mjölblandningen löses upp.
5. Låt såsen koka upp och sjuda i ca 5 minuter. Rör hela tiden så att såsen inte bränner fast i botten. Bränd sås smakar inte gott.
6. Smaka av med salt, svartpeppar och nyriven muskotnöt.
7. Sätt ugnen på 200 grader. Koka pastan nästan färdig i rikligt med saltat vatten, häll av och blanda med hälften av köttfärssåsen. Sprid ut en tredjedel av pastablandningen i en ugnsform. Fördela över en tredjedel av resterande köttfärssås. Fördela även en tredjedel av besciamellasåsen respektive osten. Upprepa i två lager till. Avsluta med besciamella och parmesan. Gratinera ca 20 minuter till fin färg.
8. Fram till den avslutande gratineringen kan rätten förberedas och förvaras plastad i kylskåp. Täck med aluminiumfolie och låt först bli genomvarm i 20-30 minuter, ta sedan av folie och grädda till fin färg.

Färsk frukt med ricotta, från Sicilien.

Detta är samma kräm som man fyller cannoli med, de friterade rör som serveras överallt på Sicilien. Helt enkelt ricotta som sötas och vispas och blir ett friskt och magert alternativ till vispgrädde. På Sicilien använder man helst färsk ricotta som smakar mer, och allra helst fårmjölksricotta. Frukten kan varieras efter tycke, smak och tillgång, men den måste vara riktigt mogen, smakrik och söt.

Ingredienser (4 portioner)

• 6 persikor, nektariner eller aprikoser
• ½ liter jordgubbar
• 125 g hallon eller vinbär
• 2 msk limoncello eller annan fruktlikör
• 2 msk socker
• 500 g ricotta
• ½ tsk rivet citronskal
• 1 tsk vaniljsocker
• ½ dl (30 g) florsocker
• 1 krm mald kanel
• mörk choklad

Tillagning

1. Tärna eller skiva stenfrukterna. Dela jordgubbarna. Blanda försiktigt med bär i likör och socker i en skål.
2. Vispa ricottan krämig. Tvätta citronen i varmt vatten, torka och finriv skalet utan att få med det vita. Blanda ner citronskal, vaniljsocker, florsocker och kanel i ricottan.
3. Fördela frukt och bär i serveringsglas. Toppa med ricotta. Riv choklad över och servera.

Lite lyxigare variant på populära italienska desserten pannacotta. De spröda små kokoskakorna i receptet passar bra både smakmässigt och dekorationsmässigt.

Ingredienser (4 portioner)

• 2 gelatinblad
• 3 dl vispgrädde
• 4 passionsfrukter
• 1 msk pressad limejuice
• 2 msk muscovadosocker
• 2 msk strösocker
• 1 vaniljstång
• Kokoshjärtan:
• 50 g smör
• 2 msk strösocker
• 3/4 dl kokosflingor
• 1 dl vetemjöl
• råsocker strö

Tillagning

1. Kokoshjärtan: Rör smör och socker poröst. Blanda ner kokos och mjöl.
2. Kavla ut till 3-4 mm tjocklek och stansa ut små hjärtan eller stjärnor. Lägg dem på bakpappersklädd plåt. Strö på råsocker och ställ plåten kallt nån halvtimme.
3. Sätt ugnen på 175 grader.
4. Grädda mitt i ugnen i ca 10-15 minuter. Låt svalna på galler.
5. Pannacotta: Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 15 minuter.
6. Häll grädden i en tjockbottnad kastrull. Skrapa ner kärnorna från 3 av passionsfrukterna i grädden. Tillsätt sockret.
7. Snitta vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Lägg ner den och vaniljfröna i grädden.
8. Värm under omrörning till strax under kokpunkten.
9. Ta upp vaniljstången och sila av passionsfruktskärnorna i en skål.
10. Lyft upp gelatinbladen och smält dem i lite av grädden under omrörning. Rör ner det i resten av grädden.
11. Fördela blandningen i 4 portionsformar/glas. Täck över och ställ kallt i minst 3 timmar.
12. Servera pannacottan i glasen eller stjälp upp den på tallrikar. Garnera med kärnorna ur den sista passionsfrukten.

Ingredienser (6 portioner)

• 1 stor finhackad lök
• 3 krossade vitlöksklyftor
• olivolja
• 2 msk fänkålsfrön
• 1 msk malda kryddnejlikor
• 3 strimlade lagerblad
• 1 finhackad rosmarinkvist
• 2 kg färsk fläsksida (utan svål)

Tillagning

1. Fräs lök och vitlök i 2 msk olja och krydda.
2. När löken är mjuk, rör i 1 msk av fänkålsfröna, 2 tsk malda kryddnejlikor, lagerblad och rosmarin och låt dem koka i 1 minut. Låt svalna.
3. Lägg ut fläsket, fett nedåt. Bred den kylda lök blandningen över köttet och massera in det.
4. Rulla upp från den korta änden och knyt med snöre för att säkra.
5. Gnid i 1 msk olja och resterande fänkålsfrön och malda kryddnejlikor.
6. Slå in i plastfolie och låt vila i upp till 24 timmar.
7. Ta fläsk ur kylen minst 2 timmar i förväg så att det rumstempereras.
8. Värm ugnen till 175 grader.
9. Laga i nederdelen av ugnen i 3 timmar.
10. Slå in i aluminumfolie och låt vila på varm plats i 20 minuter
11. Skiva upp och servera med potatissallad.

Vegetarisk pizza med grönsaker som är typiska för Medelhavsområdet.

Ingredienser (4 portioner)

• Pizzadeg
• 25 g jäst
• 2 ½ dl ljummet vatten (37 grader)
• ca 7 dl vetemjöl special
• 1 tsk salt
• Tomatsås
• 1 gul lök
• 2 vitlöksklyftor
• olivolja
• 400 g krossade tomater
• ½ tärning grönsaksbuljong
• salt och nymalen peppar
• Fyllning
• 2 paprikor, gul och röd
• ½ zucchini
• ½ aubergine
• ca 2 dl tomatsås (se ovan)
• olivolja
• 4 vitlöksklyftor, hackade
• 1 ½ msk timjan
• 2 citroner, rivet skal
• ca 20 svarta oliver
• 2 mozzarellaostar
• rucolasallad

Tillagning

1. Degen: börja med att göra en startdeg. Lös jästen i en fjärdedel av vattnet och blanda i ca 2 msk mjöl. Rör ihop till en jämn smet. Låt jäsa under duk ca 30 minuter.
2. Blanda i resten av vattnet, saltet och det mesta av mjölet i startdegen. Spara lite av mjölet till utbakningen. Arbeta kraftigt ihop till en smidig deg, ca 5 minuter. Låt jäsa under duk cirka 2 timmar.
3. Tomatsåsen: hacka lök och vitlök och fräs i olivolja utan att det tar färg. Tillsätt tomater och buljong och koka ihop såsen utan lock, 15-20 minuter. Smaka av med salt och peppar.
4. Fyllningen: kärna ur paprikorna och skär dem i klyftor. Skär zuccinin i 0.5 centimeter tunna skivor på längden. Skär auberginen i små tärningar.
5. Sätt ugnen på 250 grader. Lägg paprika och zuccini på en plåt med bakplåtspapper. Grilla högt upp i ugnen i 10 minuter. Stek auberginen mjuk i olivolja några minuter.
6. Ta upp och knåda degen på mjölat bord. Forma till 4 bollar och platta ut dem till runda plattor. Kavla ut degplattorna till riktigt tunna pizzor.
7. Behåll ugnsvärmen. Lägg över pizzorna på plåtar med bakplåtspapper. Bred tomatsåsen över pizzabottnarna och strö över vitlöken. Lägg på grönsaker, timjan, citronskal och oliver. Avsluta med skivad ost. Grädda i mitten av ugnen 10-15 minuter. Ta ut och strö över rucola.

Pizza med äpple, gorgonzola och speck som ger en blandning smakar ljuvligt tillsammas.

Ingredienser (4 portioner)

• Pizzadeg
• 5 g öljäst
• 5 dl ljummet vatten
• 1 kg vetemjöl av typen 00 eller vetemjöl special
• 10 g salt
• 2 msk olivolja, extra virgine
• Fyllning
• 80 g mozzarella, riven
• 50 g gorgonzola, i bitar
• 4-5 valnötter, grovhackade
• 80 g speckskinka eller prosciutto
• 2 äpplen, tunt skivade

Tillagning

1. Smula jästen i en bunke och lös den i det ljumma vattnet. Tillsätt mjölet "regnande" och rör lite grann. Tillsätt saltet upplöst i oljan. Blanda och knåda med dina båda händer tills du får en elastisk, slät och sammetslen deg.
2. Låt sedan degen vila på en ren yta, övertäckt av en fuktig bumullshandduk. Jästiden varierar mellan 10 och 30 minuter; den kortare tiden om rumstemperaturen är hög, den lägre om det är svalt.
3. Därefter formar du små degbullar på ungefär 200 g. Placera degbullarna i en mjölad behållare med lock (så att ingen luft kommer in). Låt jäsa i rumstemperatur 3-4 timmar.
4. Sätt ugnen på 225-250 grader.
5. Dra ut pizzadegen. Strö över mozzarella, gorgonzola och valnötter.
6. Vik ihop bottnen som på bilden och tryck till så att degen ligger kvar.
7. Grädda 10-15 minuter. Då pizzan är färdigbakad lägger man på tunna skivor av speckskinka eller prosciutto och rikligt med tunt skivade äpplen som täcker hela pizzan.
8. Alternativ: Tillsätt 2 skållade och finhackade tomater och ta bort äpplet.

Små calzone, inbakade pizzor, i storlek som piroger.

Pizzorna blir tunna och krispiga med den här degen. Ugnen vara så het som möjligt när man gör pizza, med både över- och undervärme.

Helst ska man ha en baksten (finns i järnhandel och husgerådsbutiker för en dryg hundring) som värms upp i ugnen. Utan sten bakar man på en upp och
nedvänd bakplåt som står hela tiden i ugnen och är het.

Dessa bakas med enklaste och kanske godaste tomatsåsen. Köp konserverade tomater av god kvalitet t.ex. passerade tomater. De ger en god tomatsmak och såsen får fin konsistens.

Ingredienser (4 portioner)

• Pasta di pizza (pizzadeg)
• 3 dl kallt vatten
• 1 msk olja
• 1 ½ tsk torrjäst
• 500 g vetemjöl
• 1 tsk salt
• Sugo di pomodoro (klassisk tomatsås)
• 3 msk olivolja
• 2 vitlöksklyftor, krossade
• 500 g passerade tomater
• Övrig fyllning
• skinka
• riven mozzarella
• oregano

Tillagning

1. Pasta di pizza: Häll vatten och olja i en bunke. Ta kallt vatten. Varmare vatten ger snabbare jäsning, men det blir godare med långsam jäsning. Lös upp jästen. Blanda ner mjölet.
2. Arbeta ihop till en deg. Knåda den smidig och blank. Knåda länge, gärna 15-20 minuter. Arbeta in saltet efter halva tiden.
3. Täck över med bakduk och låt jäsa till dubbel storlek. Det är storleken som är viktig, inte hur lång tid degen jäser.
4. Sugo di pomodoro: Krossa vitlöksklyftorna genom att lägga knivbladet platt över och trycka till. Sedan är de lätta att skala.
5. Fräs vitlöken i olivoljan försiktigt, tills de härliga dofterna känns, men utan att vitlöken tar färg. Häll i de passerade tomaterna och låt sjuda ihop utan lock tills såsen skiftar i mörkrött och skiktar sig. Gärna en halvtimme eller en timme.
6. Sätt ugnen på maxvärme med en baksten eller en upp och nedvänd plåt inne.
7. Kavla degen tunt och ut rundlar av valfri storlek.
8. Lägg fyllningen i en sträng i mitten och inte ända ut till kanten. Se till att fyllningen inte är för blöt, då blir degen mjuk. Vik över till en halvmåne och kläm ihop kanterna.
9. Skjut in pizzorna på bakstenen eller plåten med hjälp av bakpapper eller en bakspade.
10. Grädda 7-8 minuter.

Matig vegetarisk pizza som går bra att förbereda för snabb tillagning. Man kan ta sina favoritsvampar, men enklast är det med svamp som champinjoner eller karljohan eftersom de inte behöver någon förtillagning.

Ingredienser (4 portioner)

• Pizzadeg
• 15 g jäst
• 2 ½ dl kallt vatten
• ½ dl olivolja
• 1 msk flingsalt
• 2 tsk socker
• 475-500 g vetemjöl
• Gremolataolja
• 1 citron
• 2 vitlöksklyftor
• 1 näve persilja
• ½ dl olivolja
• Pizzasås
• 2 plommontomater
• 1 näve färsk basilika
• nymald svartpeppar
• salt
• Pålägg
• 150 g skogschampinjon, karljohan eller champinjoner
• 2 påsar mozzarella
• parmesan

Tillagning

1. Pizzadeg: Smula jästen och blanda ut med vatten och olivolja.
2. Tillsätt övriga degingredienser och kör i 8 minuter i köksmaskin.
3. Låt jäsa övertäckt i minst 2 timmar gärna längre.
4. Gremolataolja: Skala drygt halva citronen med potatisskalare, obs ta bara det gula på skalet.
5. Hacka citronskal, grovhacka vitlök och kör sen med stavmixer tillsammans med persilja och olivolja.
6. Pizzasås: Kärna ur tomaterna och kör sen med stavmixer.
7. Tillsätt salt, peppar och finstrimlad basilika efter smak.
8. Hit går bra att förbereda.
9. Sätt ugnen på 250 grader med en plåt inne.
10. Skiva svampen.
11. Riv mozzarellan och hyvla parmesanen.
12. Kavla ut degen och lägg på bakplåtspapper och bre på tomatsås.
13. Fördela svampen och strö över mozzarellan.
14. För över pizzan till den varma plåten i ugnen med hjälp av bakplåtspappret eller en brödspade om man är i besittning av en sådan.
15. Grädda i övre delen av ugnen i 8-9 minuter.
16. Ta ut pizzan, lägg på hyvlad parmesan och droppa på gremolataolja. Servera genast.

Tagliata di chianina con parmigiano, rucola e balsamico heter denna rätt på italienska.

Ingredienser (4 portioner)

• 4 biffstekar à 200 g (gärna av chianina)
• 50 g smör
• 4 msk olivolja (Castel di Lego eller annan jungfruolja)
• 100 g rucola
• 4 msk balsamvinäger
• 100 g parmesanost
• flingsalt och svartpeppar

Tillagning

1. Salta och peppra biffarna runtom. Stek dem i smör och 2 msk olja i en stekpanna tills innertemperaturen nått 49 grader. Låt köttet vila 3 minuter.
2. Skölj rucolabladen och blanda dem med resterande olja, salt och peppar i en skål.
3. Skiva biffarna och fördela på tallrikar. Lägg rucolasalladen ovanpå och droppa balsamvinäger över. Avsluta med pannesanost och flingsalt.

Det finns flera rissorter som passar för risotto. Carnaroli är en av de bästa. Den ger en risotto med finstämd krämighet och karaktärsfulla al dente-korn. men då måste den koka till perfektion - varken för kort tid eller för länge. Smaka och åter smaka till det rätta stuket.

Ingredienser (4 portioner)

• 320 g risottoris (gärna carnaroli superfino)
• 12 körsbärstomater
• 3 plommontomater
• 1 dl olivolja
• 1 schalottenlök
• 5 dl grönsaksbuljong
• 1 msk tomatpuré
• 1 dl vitt vin
• 1 kruka basilika
• 150 g smör
• 100 g riven parmesanost
• salt och svartpeppar

Tillagning

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Snitta körsbärstomaterna. Lägg dem i en ugnsfast form, salta, peppra och häll 3 msk olja över. Stek i ugnen 15 minuter.
3. Skala och finhacka löken.
4. Värm buljongen i en kastrull.
5. Stek det råa riset i 4 msk olja i en annan kastrull, tillsätt löken och tomatpuré. Häll på vin och låt koka en stund tills vätskan kokat in. Täck riset med varm buljong. Salta.
6. Tärna plommontomaterna, lägg dem i risottokastrullen och låt koka på svag värme 15 minuter; fyll på med en skvätt varm buljong efterhand som den kokat in.
7. Hacka basilikan. Tillsätt basilika, smör och parmesanost i den trögflytande och krämiga risotton.
8. Fördela risotton på tallrikar, garnera med körsbärstomater och ringla lite olja runtom.

Havsabborre med tomater och selleri pch en skjuts av vitlök - rätt upp och ner. Sådan naken mat ställer stora krav på råvarorna. De måste vara perfekta.

Havsabborre som i Livorno (Branzino alla livornese) är en rätt skapad av mästerkocken Stefano Catenacci. Bilden är tagen av David Loftus.

Ingredienser (4 portioner)

• 8 havsabborrfiléer
• 3 vitlöksklyftor
• 1 selleristjälk
• 1 dl olivolja
• 250 g skalade tomater, från burk
• bladpersilja
• salt och vitpeppar

Tillagning

1. Skala och hacka vitlöken. Skär selleristjälken i små tärningar.
2. Bryn vitlöken i hälften av olivoljan i en stekpanna. Tillsätt selleri och tomater och låt koka ca 20 minuter. Smaka av med salt och peppar.
3. Salta och peppra fiskfiléerna. Stek dem i resterande olja.
4. Lägg upp ett par skedar sås på varje tallrik, lägg fiskfiléerna på såsen och toppa med persilja.

Kantareller förekommer i stora dela av vårt land. De är lätta att känna igen och omöjliga att förväxla med någon annan svamp.

Ingredienser (6 portioner)

• Pizzadeg
• 10 g jäst
• 1 ½ dl kallt vatten
• 2 msk olivolja
• 200 g vetemjöl
• 1 tsk salt
• Fyllning
• 3-4 dl färska kantareller
• smör
• salt
• nymald vitpeppar
• 2-3 dl riven lagrad gréveost

Tillagning

1. Blanda ingredienserna till degen väl. Låt jäsa minst 1 timme.
2. Slå ner degen och låt jäsa ytterligare minst 30 minuter.
3. Sätt ugnen på 225 grader.
4. Fräs ut vattnet ur kantarellerna. Tillsätt smör och kryddor och stek litet till.
5. Kavla ut degen till 6 minipizzor.
6. Lägg på kantarellerna och strö över osten.
7. Grädda mitt i ugnen i 8-10 minuter. Servera genast.

Snabbgjord med ändå smakrik skinksallad med champinjoner, romansallad och parmaskinka.

Ingredienser (4 portioner)

• 300 g champinjoner
• smör till stekning
• 100 haricots verts
• 12 tunna skivor parmaskinka
• 1 kruka romansallad skuren i bitar
• 4 ägg
• Dressing
• 1 dl olivolja
• 2 msk nypressad lime
• 2 msk hackad färsk persilja
• 3 pressade vitlöksklyftor
• 2 msk dijonsenap
• salt
• nymalen svartpeppar

Tillagning

1. Koka äggen till önskad konsistens.
2. Ansa och skiva champinjonerna.
3. Stek svampen i en het och torr stekpanna. När vattnet försvunnit tillsätts en stor klick smör och svamparna steks till den absorberats.
4. Koka haricots versen i några minuter tills de mjuknat lite. Spola av under kallt vatten och låt rinna av.
5. Blanda alla ingredienserna till dressingen i en glasburk med lock och skaka ordentligt.
6. Fördela allt på tallrikar eller ett uppläggningsfat. Toppa med parmaskinkan, ägg och lite dressing. Servera med bröd och resten av dressingen till.

Smaskig efterrätt om man gillar kokos och rabarber.

Ingredienser (4 portioner)

• 2 ½ gelatinblad
• 400 ml kokosmjölk
• 2+4 msk strösocker
• 1 vaniljstång
• 150 g rabarber
• flagnad mandel

Tillagning

1. Lägg gelatinet i en skål och täck med kallt vatten. Låt dra i 5 minuter
2. Värm kokosmjölken med 2 msk strösocker. Ta bort från värmen när det börjar sjuda.
3. Ta upp gelatinbladen ur vattnet och blanda med kokosmjölken. Rör tills det är helt upplöst.
4. Häll på 4 portionsglas eller skålar. Tänk på att det måste svalna lite om glaset är värmekänsligt.
5. Låt svalna helt och ställ sen in i kylskåpet för att stelna.
6. Dela vaniljstången på längden och lägg sen i en kastrull tillsammans med 2 msk vatten och 4 msk strösocker.
7. Koka sakta upp tills allt socker löst sig. Tillsätt sen rabarbern och koka försiktigt i 3-4 minuter. Låt svalna.
8. Servera kokospannacottan toppad med rabarbern och flagnad mandel.

Traditionell kötträtt från Toscana med färska örter. Om man låter potatisen steka i samma form som kötter får den en härlig smak från stekspadet. Servera gärna köttet tillsammans med rostade tomater.

Ingredienser (180 portioner)

• 2 kg kotlettrad av gris, med ben
• 4 vitlöksklyftor
• 4 kvistar färsk rosmarin
• 1 citron
• 2 tsk fänkålsfrön, nystötta
• flingsalt
• nymalen peppar
• ¾ dl olivolja
• 2 dl vitt vin
• 1 kg potatis

Tillagning

1. Sätt ugnen på 175 grader. Finhacka lök och barren från 2 av rosmarinkvistarna. Skala citronen med en potatisskalare och strimla sedan skalet så tunt som möjligt. Blanda vitlök, hackad rosmarin, citronskal, fänkål, salt och svartpeppar.
2. Gör små snitt runt om i köttet med en spetsig kniv. Tryck in ungefär hälften av fyllningen i hålen. Klappa resten av kryddblandningen runt om köttet. Lägg de resterande två rosmarinkvistarna ovanpå köttet och knyt fast med bindgarn.
3. Lägg köttet i en långpanna. Ringla över olivoljan och häll vinet runt köttet.
4. Stek i mitten av ugnen cirka 1 timme och 50 minuter. Ös med jämna mellanrum.
5. Borsta potatisen och skär den i grova bitar. Lägg den runt köttet när cirka 50 minuter av stektiden återstår. Blanda med stekskyn och krydda med salt.
6. Ta ut ur ugnen och låt vila under folie cirka 10 minuter.
7. Skär bort bindgarnet och lossa köttet från benet. Skär upp köttet i tunna skivor.

Festlig och smakrik vegetarisk rätt med italienska smaker.

Ingredienser (4 portioner)

• 2-3 auberginer
• 1 burk krossade tomater
• 2 klyftor vitlök
• salt
• nymald svartpeppar
• 1 dl pesto
• 2 paket mozzarella

Tillagning

1. Sätt ugnen på 125 grader.
2. Skiva auberginen i centimetertjocka skivor. Lägg ut på talikrikar eller bakplåtspapper. Sallta och låt ligga minst en halvtimme.
3. Spola av aubergineskivorna. Fördela i en stor eller två små ugnsfasta formar och grädda mitt i ugnen i 20 minuter.
4. Koka de krossade tomaterna med vitlök, salt och peppar i 10-15 minuter
5. Riv mozzarellan.
6. Höj värmen i ugnen till 225 grader.
7. Fördela mozzarellan ovanpå auberginskivorna.
8. Skeda på tomatsåsen.
9. Klicka ut peston överst.
10. Grädda mitt i ugnen i 15-20 minuter.

Traditionell italiensk kalvgryta.

Ingredienser (6 portioner)

• 2 kg kalvlägg, i skivor 2-3 cm tjocka
• 50 g smör
• 2 1/2 tsk salt
• 4 msk vetemjöl
• 3 dl stark buljong (1 burk outspädd consomme)
• 8 smålökar
• 800 g konserverade tomater eller 8-10 skållade, skalade tomater
• 1/2 dl hackad persilja
• 2 vitlöksklyftor,krossade
• 2 lagerblad
• 1 1/2 tsk torkad basilika
• 1 tsk timjan
• 1 stor morot, skuren i slantar
• 1 bit (100 g) rotselleri, skuren i slantar
• Till garnering:
• 1/2 dl hackad persilja
• 2 msk rivet citronskal

Tillagning

1. Hetta upp smöret så att det blir brynt brynt (165° grader), lägg i köttet och bryn det på båda sidor. Salta och peppra. Flytta över köttet till en gryta.
2. Strö över vetemjölet och späd med buljong.
3. Bryn löken i smör (155 grader) och lägg den i grytan.
4. Tillsätt tomater (med spad), persilja, vitlök, lagerblad, basilika och timjan. Lägg lock på grytan och låt rätten koka på svag värme tills köttet är mört, 1 1/2-2 timmar. Tillsätt morot och selleri efter ungefär halva koktiden. Om såsen ser tunn ut,låt grytan koka kraftigt utan lock de sista minuterna, så att såsen kokar ihop och blir simmig. Smaka av med salt och peppar. Strö över persilja och citronskal.
5. Servera kokt bandspagetti och riven ost till. Avsluta gärna med en god grönsallad.

Pannacottan kan göras många dagar i förväg. Den kan även frysas in om man vill ligga riktigt bra till. En månad i frysen är inga problem. Det är en myt att gelatin inte går att frysa!

Ingredienser (6 portioner)

• Pannacotta
• 6 dl grädde
• 3 msk socker
• 200 g vit choklad, hackad
• 1 lime, saft och rivet skal
• 2 gelatinblad, blötlagda
• Jordgubbar
• 400 g jordgubbar
• 2 lime, rivet skal
• Garnering:
• ½ kruka mynta
• 100 g bondkakor

Tillagning

1. Koka upp grädde och socker. Tillsätt choklad, saft och skal från limen samt de urkramade gelatinbladen när smeten svalnat något. Häll smeten
   i en form och låt den stelna i kylen.
2. Skär jordgubbarna i oregelbundna bitar och blanda med limeskal.
3. Plocka myntabladen och grovhacka kakorna. Toppa pannacottan medjordgubbar, mynta och kaksmulor.

Deviled eggs eller Ägg Mimosa är hårdkokta ägg som halverats och fyllts med hårdkokt äggula blandat med olika ingredienser, vanligast är majonnäs och senap, tartarsås eller Worcestershiresås. Djävulsägg serveras vanligtvis kalla. Serveras som förrätt eller som del i en buffé.

Det finns många varianter av deviled eggs, till exempel vitlök, pepparrot, wasabi, ost, chutney, kapris, salsa, het sås, svamp, spenat, gräddfil, kaviar, rökt lax eller andra skaldjur.

Djävulsägg är populära i Frankrike (oeuf mimosa), Ungern (töltött tjogs), i Rumänien (OUA umplute), Belgien, Nederländerna och Tyskland. Rätten tros ha sitt ursprung i från Rom under antiken.

Ingredienser (6 portioner)

• 3 ägg
• 1 msk crème fraiche
• 1 tsk dijonsenap
• 1 ½ tsk finhackad jalapeño
• några nypor paprikapulver
• 5 droppar worcestershiresås
• 1 tsk färskpressad lime
• salt
• peppar

Tillagning

1. Hårdkoka äggen.
2. Skala äggen och dela dem på längden.
3. Gröp försiktigt ut äggulan med en tesked och lägg i en skål.
4. Lägg vitorna snyggt på ett fat tallrik.
5. Mosa äggulorna tillsammans med crème fraiche och senap.
6. Smeten ska bli krämig men inte lös. Tillsätt jalapeñon, smaka av och krydda med paprikapulver, worcestershiresås, limesaft, salt och peppar. Smaka av igen.
7. Spritsa smeten i vitorna och garnera eventuellt med "horn" gjorda av spetsarna från röda chilifrukter.
8. Sikta eventuellt över lite paprikapulver.

Zabaglione, Zabajone, Zabaione eller sabayon har inte bara väldigt många förvillande lika namn den är dessutom förförisk att hälla på färsk frukt. Av alla äggvitor som blir över gör man förslagsvis maränger.

Ingredienser (4 portioner)

• 6 äggulor
• 1 dl strösocker
• 2 dl marsalavin

Tillagning

1. Vispa äggulor och socker vitt och pösigt i rostfri skål eller värmetålig glasform.
2. Häll sakta och under ständig vispning ner marsalavinet i äggblandningen.
3. Sätt skålen i ett lätt sjudande vattenbad.
4. Vispa tills krämen tjocknat och är skummig. Det tar 5-15 minuter.
5. Häll den varma krämen på färsk frukt och bär, till exempel hallon, blåbär, björnbär och jordgubbar.

Lättlagad och smakrik rätt med fläskfilé och tagliatelle.

Ingredienser (4 portioner)

• 600 g fläskfilé
• 10 champinjoner
• 2 vitlöksklyftor
• 1 msk smör
• salt
• nymald svartpeppar
• 3 dl crème fraiche tomat och basilika
• 20 basilikablad
• skalet från 1 citron
• parmesanost
• 300 g tagliatelle
• cocktailtomater

Tillagning

1. Skär fläskfilé i strimlor och dela champinjonerna i kvartar.
2. Finhacka vitlöken.
3. Bryn fläskfilé med smör i en stekpanna. Tillsätt svamp och låt fräsa några minuter.
4. Salta och peppra och tillsätt vitlöken.
5. Hacka basilika och blanda ner tillsammans med crème fraîche och citronskal.
6. Servera med tagliatelle, parmesan och cocktailtomater.

Pannacotta under härligt smakrikt björnbärs- och hallontäcke. OBS: Pannacotta bör stå kallt minst 4 timmar för att stanna.

Ingredienser (6 portioner)

• Pannacotta
• 2 gelatinblad
• 3 dl vispgrädde
• 1 dl mjölk
• 2 msk strösocker
• 100 g grovhackad vitchoklad
• Skogsbärskaramell
• 1/2 dl strösocker
• 1,25 dl vatten
• 100 g hallon
• 100 g björnbär
• 1 vaniljstång

Tillagning

1. Pannacotta: Lägg gelatinet i kallt vatten ca 5 minuter.
2. Koka upp grädde och mjölk.
3. Tillsätt strösocker och vit choklad och lyft upp gelatinbladen och tillsätt även dem och låt smälta.
4. Rör krämen slät och häll upp i vackra glas.
5. Ställ kallt i minst 4 timmar. Täck med plastfolie så det inte tar smak av något annat.
6. Skogsbärskaramell:
7. Blanda strösocker, vatten, hallon och björnbär in en kastrull.
8. Dela vaniljstången på längden, skrapa ur fröna och lägg dem samt vaniljstången i kastrullen.
9. Låt koka 5 min. Låt kallna och sila.
10. Fördela skogsbärskaramellen på pannacottan och servera.

Ingredienser (4 portioner)

• 600 g fläskfilé
• 1 tsk salt
• 1 krm nymald svartpeppar
• 8 skivor bresaola
• Sparrissås
• 500 g färsk grön sparris
• 2 dl vispgrädde
• 100 g chevre
• ½ tsk salt
• 1 krm nymald svartpeppar

Tillagning

1. Värm ugnen till 175 grader.
2. Sparrissås: Skär av det nedersta delen på sparrisen.
3. Koka knappt hälften av sparrisen i lättsaltat vatten ca 3 minuter.
4. Ta upp sparrisen, men spara kokvattnet.
5. Skär den kokta sparrisen i bitar och mixa den till slät konsistens med 1 dl kokvatten.
6. Häll i grädden och hälften av chevren.
7. Mixa och smaksätt med salt och peppar. Häll såsen i en
   ugnssäker form.
8. Putsa köttet fritt från hinnor. Skär det i 4 bitar.
9. Krydda med salt och peppar.
10. Bryn köttet runt om i smör en het stekpanna med 1 klick smör.
11. Linda 2 skivor bresaola runt varje köttbit och fäst med tandpetare.
12. Lägg köttet på såsen och stek i mitten av ugnen ca 10-12 minuter tills innertemperaturen är 65 grader.
13. Koka den kvarvarande sparrisen i lättsaltat vatten ca 3 minuter.
14. Ta bort tandpetarna och smula över getosten som är kvar på det färdigstekta köttet.
15. Servera med kokt sparris och stekt potatis.

Ingredienser (4 portioner)

• 2 kokta humrar
• 100 g nyurkärnade svarta oliver
• 1 kruka basilika
• 2 dl crème fraiche
• 1 vitlöksklyfta
• 1 dl riven parmesan

Tillagning

1. Sätt ugnen på grill.
2. Hacka oliver och basilika i en matberedare.
3. Blanda crème fraiche med oliver, basilika och pressad vitlök.
4. Dela hummern på längden. Ta bort magsäck och tarm, knäck klorna. Lägg dem på en långpanna.
5. Bred crème fraiche-blandningen på hummern och strö över parmesanosten.
6. Gratinera dem mitt i ugnen i 7-8 minuter tills de fått lite färg.

Krämig och god kycklingcannelloni med mycket smak. Man kan använda både torkade färdiga cannellonirör eller färska lasagneplattor som man rullar. Använder man torkade cannellonirör bör man förkoka dessa några minuter.

Ingredienser (4 portioner)

• 16 cannellonirör eller 16 färska lasagneplattor
• 2-3 tärnade och stekta kycklingfiléer
• 10 strimlade marinerade soltorkade tomater
• 250 g ricotta
• 1 dl crème fraiche
• 1 krm nymalen muskotnöt
• 2 dl nyriven parmesanost
• salt
• nymalen svartpeppar
• 1 grovt riven mozzarella
• Sås
• 1 finhackad schalottenlök
• 3 dl vispgrädde
• 1 dl crème fraiche
• 4 msk gorgonzola

Tillagning

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Blanda tärnad kycklingfilé, soltorkade tomater, ricotta, crème fraiche, malen muskotnöt, parmesanost, salt och svartpeppar till en fyllning.
3. Fyll pastarören med fyllningen.
4. Stek schalottenlöken utan att den tar färg i en liten tjockbottnad kastrull. Tillsätt grädde, crème fraiche och gorgonzola. Låt koka ihop några minuter.
5. Häll lite av såsen i en ugnsfast form. Placera de fyllda cannellonirören ovanpå såsen. Häll på resten av såsen, strö över mozzarellan och gratinera mitt i ugnen i 20-25 minuter tills pastarören är mjuka.
6. Servera med bröd och en fräsch sallad.

Läcker smörgåstårta med italienska smaker.

Ingredienser (10 portioner)

• 24 skivor formbröd
• Fyllning lager 1
• 1 burk tapenade eller bruchetta di olive nere
• Fyllning lager 2
• 1 dl röd pesto
• 1 dl crème fraiche
• Fyllning lager 3
• 200 g färskost med örter
• 6 skivor parmaskinka
• Garnering
• 1 dl crème fraiche
• 200 g philadelphiaost
• några toppskott basilika
• 10-12 skivor italiensk salami
• 12 skivor parmaskinka
• 15-20 svarta oliver
• 10-15 körsbärstomater

Tillagning

1. Skär bort kanterna på brödet.
2. Lägg 6 skivor bröd (2*3) tätt ihop på ett fat (lägg två hela skivor längs med mitten på tårtan, skär tre skivor i halvor till kanterna och en skiva i fyra delar till hörnen).
3. Bred tapenaden/bruchetta di olive nere på understa lagret.
4. Lägg på 6 skivor bröd till. Blanda creme fraiche och röd pest och bred ut på andra laget.
5. Lägg på ytterligare ett lager bröd och bred ut den örtryddade färskosten och lägg på parmaskinkan.
6. Avsluta med de 6 återstående brödskivorna.
7. Blanda crème fraiche och cream cheese och bred det runtom och ovanpå tårtan.
8. Halvera och tryck fast salamiskivorna längs nederkanten på tårtan runt om.
9. Sno ihop parmaskinkan till rosor och fördela dem ovanpå tårtan tillsammans med oliver och körsbärstomater. Avsluta med basilikakvistarna.

Vegetarisk, vacker och färgstark pizza från Veneto.

Ingredienser (2 portioner)

• Pizzadeg
• 5 g öljäst
• 5 dl ljummet vatten
• 1 kg vetemjöl av typen 00 eller vetemjöl special
• 10 g salt
• 2 msk olivolja, extra virgine
• Fyllning
• 100 g mozzarella, riven
• 50 g ricottaost, i bitar
• 80 g körsbärstomater
• 1 msk olivolja
• ca ½ msk salt
• 1-2 tsk torkad oregano
• ½-1 grön zucchini, tunt skivad
• olivolja extra virgine
• 50 g parmesan, hyvlad
• 80 g rosésallad, riven i bitar

Tillagning

1. Pizzadeg: Smula jästen i en bunke och lös den i det ljumma vattnet. Tillsätt mjölet "regnande" och rör lite grann. Tillsätt saltet upplöst i oljan. Blanda och knåda med dina båda händer tills du får en elastisk, slät och sammetslen deg.
2. Låt sedan degen vila på en ren yta, övertäckt av en fuktig bumullshandduk. Jästiden varierar mellan 10 och 30 minuter; den kortare tiden om rumstemperaturen är hög, den lägre om det är svalt.
3. Därefter formar du små degbullar på ungefär 200 gram. Placera degbullarna i en mjölad behållare med lock (så att ingen luft kommer in). Låt jäsa i rumstemperatur 3-4 timmar.
4. När bullarna är jästa är de redo att dras ut. Ta bullen och dra ut den tills de blir en tunn rund platta (pizzabotten). Smörj en plåt eller ugnsform (ca 30 cm i diameter) med lite olja och lägg på den sträckta pizzadegen
5. Sätt ugnen på 225-250 grader.
6. Fyllning: Strö över mozzarella.
7. Skär körsbärstomaterna i halvor och blanda dem med olja, salt och oregano.
8. Skär mycket tunna skivor av zucchinin, gärna med en mandolin eller osthyvel, och lägg dem på pizzan tillsammans med körsbärstomaterna.
9. Grädda 10-15 minuter. Då pizzan är färdig ringlar du över lite olja och strör över hyvlad parmesan och rosésallad samt fördelar ricottaosten i små klickar med hjälp av en sked.

En fläskfilérätt med italienska förtecken både vad det gäller ingredienserna och färgerna.

Ingredienser (4 portioner)

• 600-700 g ansad fläskfilé
• 100 g tunnt skivad
• 1 röd chilfrukt
• 1 grön chilifrukt
• 2-3 vitlöksklyftor
• 1 dl hackade färska örter (t.ex. basilika, persilja eller salvia)
• 2 msk nypressad citron
• salt
• nymald svartpeppar
• smör och olivolja till stekningen
• Tomatsallad
• 3-4 fint tärnade kvisttomater
• 1/2 fint tärnad rödlök
• 2 msk olivolja
• 1 msk nypressad citronsaft
• salt
• nymald svartpeppar
• Tillbehör
• 1 mozzarella
• haricotsverts
• valfri pasta

Tillagning

1. Kärna ut och hacka chilifrukterna fint. Skala och hacka vitlöken fint.
2. Lägg ut prosciutto på en skärbräda. Strö över chili, vitlök och örter.
3. Lägg på fläskfilén och häll över pressad citron. Salta och peppra.
4. Vira prosciutton runt fläskfilén och bind runt med steksnöre.
5. Bryn fläskfilén i smör och olivolja.
6. Sätt in i ugnen och gädda till önskadgrad av rosa. 68 grader är det som kockar rekommenderar (tar 15-20 minuter). 75 grader är genomgräddat om man är paranoid (tar 25-30 minuter),
7. Blanda alla ingredienser till tomatsalladen.
8. Koka haricots verts.
9. Skiva mozzarella.
10. Lägg upp allt på ett serveringsfat som den italienska flagga. Först grön haricots verts, vit mozzarella och röd tomatsallad.
11. Skär fläskfilén och lägg över.
12. Servera med pasta.

Småpizzor som är lätta att variera och kan såklart göras med vilken pizzafyllning som man önskar. Här är förslag på 4 olika minipizzor.

Ingredienser (16 portioner)

• tomat- eller pizzasås (gör din favorit eller köp färdig). Till barnvarianten kan man ta ketchup.
• mozzarella-, grevé- eller cheddarost
• Pizzadeg
• 20 g jäst
• 2 ½ dl kallt vatten (ta ljummet om det är bråttom)
• ½ dl olivolja
• ½ tsk salt
• 5-6 dl vetemjöl
• Skaldjur
• kammousslor
• nyskalade räkor
• smör
• olivolja
• basilika
• Lökpizza
• skivad lök
• smör
• olivolja
• strösocker
• salt
• nymald svartpeppar
• Barnpizza
• strimmlad kokt skinka
• Prusciotto
• hyvlad parmesan
• skivad lufttorkad skinka
• ruccola
• olivolja

Tillagning

1. Lös jästen i lite av vattnet.
2. Blanda i resten av degingredienserna och arbeta till en smidig deg. Låt jäsa i minst en timme, gärna två. Glöm dock inte att slå ner degen efter en timme.
3. Sätt ugnen på 225 grader.
4. Dela degen i c:a 16 bitar och kavla ut till små rundlar.
5. Lägg bakplåtspapper på plåtar och lägg 5-6 pizzor per plåt.
6. Bre på tomat/pizzasås eller ketchup.
7. Skaldjur Bryn kammussolorna c:a 3 minuter per sida i smör och olivolja.
8. Fördela kammusslor, skalade räkor, riven ost och basilika på pizzorna.
9. Lökpizza: Stek lökringarna mjuka i smör och olivolja.
10. Strö över lite socker, salt och svartpeppar.
11. Fördela löken på pizzorna och strö över ost.
12. Barnpizza: Fördela den strimmlade skinkan på pizzorna.
13. Strö på ost och lite örtkryddor.
14. Prusciotto: Strö på ost och hyvla över parmesan.
15. Efter gräddningen lägger man på skivad lufttorkad skinka och ruccola.
16. Gräddning: Sätt in pizzorna i ugnen 7-8 minuter.
17. Låt svalna en aning och servera.

Blåbär är fulla av nyttiga antioxidanter och fibrer. Frysta bär går bra att använda. Dock är färska blåbär vackrast att dekorera med.

Ingredienser (4 portioner)

• 1 ½ gelatinblad
• 2 dl blåbär, färska eller frysta
• 3 dl grädde
• 1 tsk socker
• 1 vaniljstång eller ½ tsk vaniljpulver
• blåbär till dekoration

Tillagning

1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten 5-10 minuter.
2. Lägg blåbären i en kastrull tillsammans med grädde och socker.
3. Dela vaniljstången och skrapa ut fröna. Tillsätt dessa eller vaniljpulver om du använder det.
4. Låt blandningen koka upp och sedan sjuda på svag värme cirka 10 minuter. Mosa gärna bären lite extra med en slev.
5. Ta kastrullen från värmen, krama ur gelatinbladen och låt dem smälta i den varma blåbärsgrädden.
6. Fördela i fyra portionsglas eller skålar och låt stå i kylen ett par timmar tills pannacottan stelnat.