Kalvlever med bacon, portvinsås och chipotlekryddad potatisgratäng

Ingredienser (4 portioner)

• cirka 700 g kalvlever, skuren i 4 fina skivor
• salt och nymald svartpeppar
• 150 g rökt sidfläsk i bit eller bacon
• Portvinssås
• 3 schalottenlökar, finhackade
• 2 ½ dl kalvfond (ej koncentrat)
• 2 ½ dl rött portvin
• smör eller olivolja
• salt och nymald svartpeppar
• Chipotlekryddad potatisgratäng
• 1 gul lök, skivad
• 2 vitlöksklyftor, finhackade
• 800 g/5 medelstora fasta potatisar, tunt skivade
• 2 dl vispgrädde
• 2 dl mjölk
• 1 msk chipotle sauce & marinade eller annan chipotlesås
• salt och nymald svartpeppar
• smör eller olivolja

Tillagning

1. Börja med gratängen. Värm ugnen till 175 grader. Hetta upp en stekpanna med höga kanter som passar i ugnen.
2. Stek löken mjuk i lite smör utan att den tar färg., krydda med salt och svartpeppar.
3. Tillsätt vitlök och potatis och blanda runt. Häll i vispgrädde, mjölk och chipotle och låt det sakta koka upp. Smaka av med salt och svartpeppar.
4. Ställ därefter in stekpannan i ugnen eller häll över allt i en gratängform. Låt potatisgratängen grädda i 45 minuter eller tills den känns krämig och fin.
5. Gör såsen under tiden. Bryn schalottenlöken i lite smör. Tillsätt kalvfond och portvin och låt det koka ihop tills knappt 2 dl återstår. Smaka av med salt och svartpeppar. Ställ åt sidan tills det är dags att servera.
6. Skär sidfläsket i stavar och stek det lätt knaprigt på medelvärme i en stekpanna. Ta sedan upp fläsket och låt det torka på hushållspapper.
7. Torka ur stekpannan, häll i lite olivolja och hetta upp på nytt.
8. Krydda kalvleverskivorna med salt och svartpeppar. Stek skivorna på medelvärme cirka 3 minuter på varje sida. Ta sedan upp dem, strö över sidfläsket, täck med aluminiumfolie och håll varmt ett par minuter.
9. Servering: Se till att tajma gratäng, sås och stekning av kalvlever så att allt är klart samtidigt.