Kalvnoisetter med cognacsås

Ingredienser (4 portioner)

• 600-700 g kalvfilé, 4-8 skivor
• 4-8 skivor parmaskinka
• 1 tsk salt
• 2 krm nymald svartpeppar
• 1 msk smör
• Cognacsås
• ½ dl konjak
• 2 dl vatten
• 2 dl crème fraiche
• 1 msk koncentrerad kalvfond
• 1 dl skivade gröna oliver
• 1 ask kryddkrasse
• Servera med
• kokt färskpotatis
• sockerbönor
• kokta späda morötter

Tillagning

1. Sätt ugnen på 125 grader.
2. Täck med parmaskinkan längs kanten på filébitarna. Man kan binda upp med steksnöre om man vill.
3. Salta och peppra köttet på båda sidor.
4. Bryn kalvbitarna några minuter på varje sida tills de fått fin färg.
5. Lägg dem i en ugnsform och sätt in i ugnen.
6. Efterstek dem tills innertemperaturen är 56-65 grader beroende på hur man vill ha sitt kött.
7. Koka ur stekpannan med vatten och konjak, tillsätt crème fraiche och koncentrerad kalvfond.
8. Koka några minuter.
9. Blanda ner oliverna och smaka av med salt och peppar.
10. Lägg upp köttet med potatis och nykokta grönsaker.
11. Häll på sås och strö över klippt krasse.

Vintips till receptet

Vinklubben.se:s vintips: Couvent des Jacobins Bourgogne Rouge (Frankrike, 115 kr, varunr: 5283)