Kalvstek

Ingredienser (8 portioner)

• 1 kg benfri kalvstek
• salt
• nymald vitpeppar
• Marinad
• 2 msk honung
• 2 msk balsamvinäger
• 2 msk japansk soja
• 1 urkärnad och strimlad röd chilifrukt
• 2 msk olivolja
• 1 tsk hackad färsk rosmarin
• 1 tsk rivet citronskal
• Garnering
• 1 msk färsk rosmarin

Tillagning

1. Rör ihop ingredienserna till marinaden.
2. Putsa kalvsteken ren från eventuella hinnor.
3. Häll marinaden i en tätslutande plastpåse och lägg i kalvsteken. Marinera i kylskåpet i 3 timmar.
4. Värm ugnen till 165 grader.
5. Torka av steken från marinaden och bryn den runt om i en stekpanna med lite olivolja. Salta och peppra runt om. Strö över den färska rosmarinen.
6. Lägg steken i en ugnsform och stick in en stektermometer i den tjockaste delen.
7. Ugnsstek steken till den har en innertemperatur av 65 grader. Det tar drygt 1 timme.
8. Låt steken vila minst 20 minuter efter den tagits ut från ugnen.
9. Skär steken i tunna skivor.

Vintips till receptet

Vinklubben.se:s vintips: Roodeberg (Sydafrika, 87 kr, varunr: 7451)