Kantarellsoppa

Ingredienser (6 portioner)

• 1 liter kantareller
• 1 finhackad schalottenlök
• smör
• 3 msk vetemjöl
• 1 liter hönsbuljong
• 1 dl torrt vitt vin
• 2 äggulor
• 2 dl vispgrädde
• salt
• peppar

Tillagning

1. Rensa svampen.
2. Fräs svampen och löken tillsammans i ett par matskedar smör.
3. Låt all vätska koka in.
4. Pudra över mjölet, rör om, tillsätt vin och buljong under fortsatt omrörning.
5. Låt sjuda c:a 20 minuter.
6. Vispa ihop grädde och äggulor och rör ner i soppan.
7. Smaka av med salt och peppar.
8. Låt allt bli riktigt varmt, men koka absolut inte.
9. Servera med bröd.

Vintips till receptet

Vinklubben.se:s vintips: Bellingham The Old Orchards Chenin Blanc (Sydafrika, 99 kr, varunr: 2051)