Laxcannelloni

Ingredienser (6 portioner)

• 500 g laxfilé
• 150 g kallrökt lax
• 1 liten purjolök
• olivolja
• 250 g kesella (10%)
• 3 äggulor
• 1 ½ salt
• 2-3 krm nymald svartpeppar
• ½ dl hackad färsk dill
• 18-20 cannellonirör
• 1 mozzarella
• 1 hummer
• Till servering
• citronklyftor
• Sås
• 3 dl vitt vin (ej fatlagrat)
• 3 dl vispgrädde
• 3 dl mjölk
• 3 msk maizena
• 3 dl parmesanost
• 1 tsk salt
• 2 krm nymald svartpeppar

Tillagning

1. Blanda vin, vispgrädde och nästan all mjölken i en tjockbottnad kastrull.
2. Rör ut majsstärkelsen i lite mjölk och vispa ner den i såsen.
3. Låt koka upp och koka i några minuter.
4. Rör ner parmesanosten.
5. Smaka av med salt och nymald svartpeppar.
6. Sätt ugnen på 200 grader.
7. Skölj och finhacka purjolöken.
8. Stek den i olivoljan på svag värme i några minuter. Låt svalna.
9. Finhacka laxen.
10. Blanda laxen med purjolök, kesella, äggulor, salt, peppar och dill.
11. Spritsa fyllningen i cannellonirören (använd t.ex en spritspåse utan att sätta i någon tyll).
12. Smörj en ugnssäker form med lite av vinsåsen och lägg i de fyllda rören.
13. Häll på sås så det täcker och riv över mozzarellan.
14. Gratinera i mitten av ugnen ca 30-35 minuter.
15. Halvera hummern och knäck klorna och ta ut köttet. Lägg hummerbitar på den färdigräddade cannellonin.
16. Servera med sallad och citronklyftor.

Vintips till receptet

Vinklubben.se:s vintips: La Gascogne par Alain Brumont (Frankrike, 79 kr, varunr: 2882)